Babka i airfryer
Snodd og snasket sjokolade-babka bakt i airfryer — luftig gjærdeig med en flod av smeltet mørk sjokolade i hver vridning, pensles med sirup for ekstra glans og saftighet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Kjevle
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Må få plass i airfryeren
- 1 Bakepapir
- 1 Pensel
- 1 Lille gryde Til sirup
Ingredienser
Deig
250 g hvetemel
40 g sukker
7 g tørrgjær 1 pose
0.5 ts salt
1 ts vaniljesukker
120 ml helmelk Lunken, ca. 37 °C
1 stk. egg Romtemperert
50 g smør Bløtt, i terninger
Sjokoladefyll
100 g mørk sjokolade Hakket- 50 g smør
30 g brun farin
2 ss kakao- 1 klype salt
Pensling og sirup
- 1 stk. egg Sammenpisket, til pensling
- 50 g sukker Til sirup
50 ml vann Til sirup
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Varm 120 ml helmelk til ca. 37 °C. Rør 7 g tørrgjær og 1 ss av sukkeret i, og la det stå i 5-10 minutter, til overflaten skummer lett.
- Bland 250 g hvetemel, resten av 40 g sukker, 0.5 ts salt og 1 ts vaniljesukker i en stor bolle. Tilsett melkeblandingen og 1 stk. egg, og elt deigen i 8-10 minutter. Tilsett 50 g smør litt om gangen, og elt videre til deigen er smidig, blank og slipper bollens kanter.
- Form deigen til en ball, dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la deigen heve lunt i 1 time, til den er doblet i størrelse.
Sjokoladefyll
- Smelt 50 g smør sammen med 100 g mørk sjokolade over vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller med omrøring. Rør 30 g brun farin, 2 ss kakao og 1 klype salt i, til massen er blank og smørbar. La fyllet kjøle seg ned i 10 minutter, så det stivner litt, men fortsatt kan smøres ut.
Form babkaen
- Kjevle den hevede deigen ut på et lett melet bord til et rektangel på ca. 25 x 35 cm. Smør den avkjølte sjokoladefyllingen jevnt ut over deigen — la en liten kant være fri langs en av langsidene.
- Rull deigen sammen til en stram pølse fra langsiden som har fyll helt ut til kanten. Legg pølsen med skjøten ned på et stykke bakepapir, og skjær den igjennom på langs med en skarp kniv, så fyllet ligger blottet i begge halvdeler.
- Snurr de to halvdelene om hverandre med den åpne, fylte siden opp, og press endene lett sammen. Legg den snodde babkaen i en liten bakeform (ca. 15-18 cm) kledd med bakepapir. Dekk løst med et kjøkkenhåndkle og la babkaen etterheve i 30 minutter.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Pensle babkaen forsiktig med 1 stk. egg. Sett formen i airfryeren og bak babkaen ved 160 °C i 22-25 minutter, til overflaten er dypt gyllen og deigen er gjennombakt. Sjekk midten med et steketermometer — kjernen skal være ca. 90 °C. Dekk overflaten med et stykke folie de siste 5 minuttene hvis den blir for mørk.
Sirup og servering
- Mens babkaen bakes: kok opp 50 g sukker og 50 ml vann i en liten kjele, til sukkeret er oppløst, og la sirupen putre i 1-2 minutter.
- Ta babkaen ut av airfryeren, og pensle den straks med den varme sirupen mens den fortsatt er rykende varm — sirupen gir glans og saftighet. La babkaen kjøle seg ned i formen i 15 minutter, før den vendes ut og skjæres i tykke skiver. Serveres lun, så sjokoladen fortsatt er lett smeltet.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Deigen skal være smidig og lett klissete — motstå fristelsen til å tilsette for mye mel, ellers blir babkaen tørr. Sjokoladefyllingen skal stivne nok til at den kan smøres ut uten å renne, men ikke så mye at den knekker deigen. Snurre-teknikken:
Når deigpølsen skjæres igjennom på langs, skal den fylte siden vende oppover gjennom hele snurringen. Det er det som gir babkaens karakteristiske marmorerte snitt med tydelige sjokolade-årer. Variasjon:
Bytt sjokoladefyllingen ut med en kanel-sukker-blanding (50 g smør + 80 g brun farin + 2 ss kanel) for en klassisk kanel-babka. Eller tilsett 50 g hakkede pekannøtter eller hasselnøtter til sjokoladefyllingen for ekstra knas. Servering:
Server lun som dessert eller til kaffen — gjerne med en kule vaniljeis eller en klatt crème fraîche. Babkaen er også fantastisk til helgebrunch sammen med fersk frukt. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, så velg en miniform (ca. 12-15 cm), og juster steketiden litt ned. Babkaen kan gjerne være kompakt — det er en del av sjarmen.
Deigen skal være smidig og lett klissete — motstå fristelsen til å tilsette for mye mel, ellers blir babkaen tørr. Sjokoladefyllingen skal stivne nok til at den kan smøres ut uten å renne, men ikke så mye at den knekker deigen. Snurre-teknikken:
Når deigpølsen skjæres igjennom på langs, skal den fylte siden vende oppover gjennom hele snurringen. Det er det som gir babkaens karakteristiske marmorerte snitt med tydelige sjokolade-årer. Variasjon:
Bytt sjokoladefyllingen ut med en kanel-sukker-blanding (50 g smør + 80 g brun farin + 2 ss kanel) for en klassisk kanel-babka. Eller tilsett 50 g hakkede pekannøtter eller hasselnøtter til sjokoladefyllingen for ekstra knas. Servering:
Server lun som dessert eller til kaffen — gjerne med en kule vaniljeis eller en klatt crème fraîche. Babkaen er også fantastisk til helgebrunch sammen med fersk frukt. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, så velg en miniform (ca. 12-15 cm), og juster steketiden litt ned. Babkaen kan gjerne være kompakt — det er en del av sjarmen.
Ernæring
Kalorier: 706kcalKarbohydrater: 90gProtein: 12gFett: 33gMettet fett: 19gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 9gKolesterol: 145mgNatrium: 380mgKalium: 280mgFiber: 4gSukker: 42gVitamin A: 780IUKalsium: 85mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 86g
