Boston cremetærte i airfryer
Luftig svampekage fra airfryeren med et tykt lag kold vaniljecreme og en blank top af mørk chokoladeganache. Den amerikanske klassiker fra Boston er en kage trods navnet og bliver allerbedst, når den har stået koldt, så lagene har sat sig.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Springform 18 cm
- 1 Bagepapir
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Sigte
- 1 Dejskraber
- 1 Kasserolle
- 1 Lille kasserolle
- 1 Piskeris
- 2 Skål
- 1 Lavt fad
- 1 Plastfolie
- 1 Alufolie
- 1 Tandstik
- 1 Bagerist
- 1 Paletkniv
- 1 Brødkniv
- 1 Serveringsfad
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
Ingredienser
3 stk. æg Stuetempererede
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
50 ml sødmælk
25 g smør
Vaniljecreme
- 3 dl sødmælk
3 stk. æggeblommer- 60 g sukker
25 g majsstivelse
1 stk. vaniljestang- 15 g smør
Chokoladeganache
75 g mørk chokolade Ca. 60 % kakao
75 ml piskefløde
1 tsk lys sirup Giver glans
FREMGANGSMÅTE
Vaniljecreme
- Flæk 1 stk. vaniljestang på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv. Kom korn og stang i en kasserolle med 3 dl sødmælk, og varm mælken op, til den damper og lige er ved at koge.
- Pisk 3 stk. æggeblommer, 60 g sukker og 25 g majsstivelse sammen i en skål til en glat og lys masse uden klumper.
- Fisk vaniljestangen op, og hæld den varme mælk i en tynd stråle ned i æggemassen under kraftig piskning. Hæld det hele tilbage i kasserollen, og varm cremen op ved middel varme under konstant piskning. Når den tykner og begynder at boble, skal den koge videre i 1 minut, så majsstivelsen binder helt, og cremen bliver tyk og blank.
- Tag kasserollen af varmen, og pisk 15 g smør i, til det er smeltet. Hæld cremen i et lavt fad, læg plastfolie direkte på overfladen, så der ikke dannes hinde, og stil den i køleskabet i mindst 1½ time, til den er helt kold og fast.
Svampekage
- Spænd et stykke bagepapir fast i bunden af springformen. Smør ikke kanten – så kan dejen klatre op ad siderne, og kagen hæver jævnt. Tjek, at formen kan stå fladt i kurven med lidt luft hele vejen rundt.
- Forvarm airfryeren til 150 °C varmluft.
- Varm 50 ml sødmælk og 25 g smør i en lille kasserolle, til smørret er smeltet, og mælken er varm uden at koge. Hold blandingen varm ved svag varme.
- Pisk 3 stk. æg, 100 g sukker og 1 tsk vaniljesukker med en el-pisker i en røreskål i 6-8 minutter, til æggesnapsen er meget lys, tyk og luftig og efterlader et tydeligt spor, når piskeren løftes.
- Bland 100 g hvedemel, 1 tsk bagepulver og 1 knivspids salt, og sigt det ned over æggesnapsen i to omgange. Vend melet forsigtigt i med en dejskraber efter hver omgang, så luften bliver i dejen.
- Rør 2 spsk af dejen ud i den varme mælkeblanding, og vend den derefter hurtigt og let i resten af dejen, til der ikke er flere striber. Hæld dejen i springformen, og bank formen let mod bordet, så store luftbobler forsvinder.
Tilberedning i airfryer
- Sæt formen i kurven, og bag kagen ved 150 °C i 20 minutter uden at åbne airfryeren, til overfladen er gylden og har sat sig.
- Læg et stykke alufolie over formen, og fold det tæt ind om kanten, så det ikke blæser op mod varmelegemet. Drej formen en halv omgang, hvis kagen er mørkere i den ene side, og bag videre ved 150 °C i 12-15 minutter, til et tandstik stukket ind midt i kagen kommer rent ud, og kagen fjedrer tilbage ved et let tryk.
- Lad kagen stå i formen i 10 minutter. Løsn den langs kanten med en paletkniv, tag ringen af, og lad kagen køle helt af på en bagerist i ca. 45 minutter.
Samling
- Fjern bunden og bagepapiret, og skær kagen over i to lige tykke lag med en lang brødkniv. Læg det nederste lag på et serveringsfad med snitfladen opad.
- Pisk den kolde vaniljecreme kort og glat med et piskeris, og fordel den på det nederste lag med en paletkniv. Hold cremen ca. 1 cm fra kanten, da den breder sig, når det øverste lag kommer på.
- Læg det øverste lag på med snitfladen nedad, og tryk ganske let. Stil kagen i køleskabet, mens du laver ganachen.
Chokoladeganache
- Hak 75 g mørk chokolade fint på et skærebræt, og kom den i en skål.
- Varm 75 ml piskefløde og 1 tsk lys sirup i en lille kasserolle, til fløden lige begynder at koge. Hæld den over chokoladen, og lad det stå i 2 minutter uden at røre.
- Rør fra midten og ud med en dejskraber, til ganachen er helt glat og blank. Lad den køle af ved stuetemperatur i 10-15 minutter, til den er lun og tyktflydende – så bliver den liggende på kagen i stedet for at løbe af.
- Hæld ganachen midt på kagen, og skub den langsomt ud mod kanten med en paletkniv, så kun lidt løber ned ad siderne.
Servering
- Stil kagen i køleskabet i mindst 1 time, så ganachen stivner, og lagene sætter sig.
- Skær kagen med en kokkekniv dyppet i varmt vand, og tør kniven af mellem hvert snit, så snitfladerne bliver pæne. Servér kagen kold.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Mål kurven, før du går i gang: Formen skal stå fladt med lidt luft hele vejen rundt, så den varme luft kan cirkulere. Åbn ikke airfryeren de første 20 minutter, ellers kan svampekagen falde sammen. Vaniljecremen skal være helt kold og fast, før kagen samles, og ganachen skal være lun og tyktflydende – er den for varm, løber den af kagen. Lav i forvejen:
Vaniljecremen kan laves dagen før, og bunden kan bages i forvejen og fryses uden fyld i op til 2 måneder. Den samlede kage tåler ikke frost, fordi cremen skiller, når den tør op. De 3 æggehvider kan fryses og bruges til marengs en anden dag. Variation:
Rør 1 spsk rom eller appelsinlikør i den kolde vaniljecreme, eller læg en håndfuld hindbær på cremen, før det øverste lag kommer på. Med mælkechokolade bliver glasuren mildere – brug da 100 g chokolade til samme mængde fløde, så den stadig sætter sig. Servering:
Servér kagen kold, direkte fra køleskabet, gerne med friske bær og en kop kaffe. Den smager bedst samme dag eller dagen efter. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 store stykker, og næringsindholdet er beregnet pr. stort stykke. Skær kagen i 6-8 smalle stykker, hvis den serveres efter et måltid. Er kurven for lille til en form på 18 cm, så brug en form på 16 cm – kagen bliver højere og skal have 3-5 minutter mere. Om navnet:
På engelsk hedder kagen Boston cream pie. Den stammer fra Boston i 1800-tallet og er i dag Massachusetts' officielle delstatsdessert. Trods navnet er det en kage og ikke en tærte.
Mål kurven, før du går i gang: Formen skal stå fladt med lidt luft hele vejen rundt, så den varme luft kan cirkulere. Åbn ikke airfryeren de første 20 minutter, ellers kan svampekagen falde sammen. Vaniljecremen skal være helt kold og fast, før kagen samles, og ganachen skal være lun og tyktflydende – er den for varm, løber den af kagen. Lav i forvejen:
Vaniljecremen kan laves dagen før, og bunden kan bages i forvejen og fryses uden fyld i op til 2 måneder. Den samlede kage tåler ikke frost, fordi cremen skiller, når den tør op. De 3 æggehvider kan fryses og bruges til marengs en anden dag. Variation:
Rør 1 spsk rom eller appelsinlikør i den kolde vaniljecreme, eller læg en håndfuld hindbær på cremen, før det øverste lag kommer på. Med mælkechokolade bliver glasuren mildere – brug da 100 g chokolade til samme mængde fløde, så den stadig sætter sig. Servering:
Servér kagen kold, direkte fra køleskabet, gerne med friske bær og en kop kaffe. Den smager bedst samme dag eller dagen efter. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 store stykker, og næringsindholdet er beregnet pr. stort stykke. Skær kagen i 6-8 smalle stykker, hvis den serveres efter et måltid. Er kurven for lille til en form på 18 cm, så brug en form på 16 cm – kagen bliver højere og skal have 3-5 minutter mere. Om navnet:
På engelsk hedder kagen Boston cream pie. Den stammer fra Boston i 1800-tallet og er i dag Massachusetts' officielle delstatsdessert. Trods navnet er det en kage og ikke en tærte.
Ernæring
Kalorier: 683kcalKarbohydrater: 83gProtein: 14gFett: 33gMettet fett: 18gFlerumettet fett: 2.3gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.5gKolesterol: 345mgNatrium: 324mgKalium: 354mgFiber: 2.2gSukker: 54gVitamin A: 1015IUVitamin C: 1mgKalsium: 177mgJern: 2.6mgNetto karbohydrater: 81g
