Kylling Wellington i airfryer
Kylling Wellington — eller Chicken Wellington, som retten også kalles — er saftige kyllingbryst pakket inn i sprø butterdeig med et tett soppfyll av sjampinjong og ferske urter. En festmiddag som ser imponerende ut, men er enkel å lage i airfryeren.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Kylling
- 4 stk. kyllingbrystfileter Ca. 150 g per stk.
1 ts salt- 0.5 ts nykvernet pepper
1 ss olivenolje Til bruning
Soppfyll
300 g sjampinjong Finhakkede
1 stk. sjalottløk Finhakket
2 fedd hvitløk Finhakkede
25 g smør
1 ss fersk timian Finhakket
2 ss fersk persille Finhakket- 0.5 ts salt Til fyllet
Innpakning
4 stk. butterdeigplater Tinte
8 skive parmaskinke
2 ss dijonsennep
1 stk. egg Til pensling
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Hakk 300 g sjampinjong, 1 stk. sjalottløk og 2 fedd hvitløk veldig fint. Jo finere hakket, jo tettere og mer ensartet blir soppfyllet.
- Surr soppblandingen i 25 g smør i en stekepanne på middels varme i 8-10 minutter, til all væsken er dampet av og massen er mørk og tørr.
- Tilsett 1 ss fersk timian, 2 ss fersk persille og 0.5 ts salt. Rør rundt og ta pannen av varmen.
- Krydre 4 stk. kyllingbrystfileter på alle sider med 1 ts salt og 0.5 ts nykvernet pepper. Dupp dem tørre med tørkepapir først, så krydderne fester seg.
- Varm opp 1 ss olivenolje i pannen på sterk varme og brun kyllingbrystene i 1-2 minutter på hver side, så de får farge. De skal ikke gjennomstekes her.
- Avkjøl både soppfyllet og kyllingen helt, minst 10 minutter. Varmt fyll smelter butterdeigen og gir en bløt bunn.
Innpakning
- Smør 2 ss dijonsennep ut i et tynt lag midt på 4 stk. butterdeigplater, som du har rullet ut på en skjærefjøl.
- Legg 8 skive parmaskinke oppå sennepen med to skiver per plate, og fordel soppfyllet jevnt oppå.
- Pakk butterdeigen stramt rundt ett kyllingbryst per plate. Klem kantene godt sammen, og snu pakkene, så skjøten vender ned.
- Stikk to-tre små hull i toppen av hver pakke med en skarp kniv, så dampen kan slippe ut under bakingen.
- Pensle hele overflaten på pakkene med 1 stk. egg, lett pisket sammen, så butterdeigen blir gyllen.
- Dekk pakkene med plastfolie og sett dem i kjøleskapet i 20 minutter. Kald butterdeig hever seg bedre og holder formen i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Dekk kurven med bakepapir til airfryer, så butterdeigen ikke setter seg fast.
- Bak to pakker om gangen på 180 °C i 20-22 minutter med god avstand mellom. Ikke snu dem underveis — drei dem i stedet en halv omgang etter 12 minutter, så de blir jevnt brune.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer. Kyllingen skal være 75 °C i midten. Gi den 2-4 minutter mer på 180 °C hvis den ikke er der ennå.
- Gjenta med de siste to pakkene, og hold de første varme under aluminiumsfolie i mellomtiden.
Servering
- Server pakkene etter 5 minutters hvile — hele eller skåret over på skrå, så lagene av butterdeig, parmaskinke, soppfyll og kylling kommer til syne.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Soppfyllet må være helt tørt og helt kaldt før det møter butterdeigen. Damp fra varmt fyll er den vanligste årsaken til at en Wellington blir klissete i bunnen. Variasjon:
Bytt ut parmaskinken med tynne baconskiver, eller rør 50 g kremost inn i soppfyllet for et mer kremet resultat. Skal Kylling Wellington serveres som forrett, kan du dele hvert kyllingbryst i to og lage åtte mindre pakker — steketid ca. 14-16 minutter. Servering:
Server med fløte- eller rødvinssaus, dampede grønne bønner og små bakte poteter. Kylling Wellington eller innbakt kylling?
Kylling Wellington er den klassiske Wellington-utgaven med duxelles av sopp, et lag skinke og butterdeig hele veien rundt. Vanlig innbakt kylling er en enklere rett, der kyllingen typisk pakkes i butterdeig med ost eller pesto uten soppfyll og skinkelag. Porsjonsstørrelse:
Har du en stor airfryer, kan du bake alle fire pakkene på én gang — men de må ikke røre hverandre, ellers blir ikke butterdeigen sprø hele veien rundt.
Soppfyllet må være helt tørt og helt kaldt før det møter butterdeigen. Damp fra varmt fyll er den vanligste årsaken til at en Wellington blir klissete i bunnen. Variasjon:
Bytt ut parmaskinken med tynne baconskiver, eller rør 50 g kremost inn i soppfyllet for et mer kremet resultat. Skal Kylling Wellington serveres som forrett, kan du dele hvert kyllingbryst i to og lage åtte mindre pakker — steketid ca. 14-16 minutter. Servering:
Server med fløte- eller rødvinssaus, dampede grønne bønner og små bakte poteter. Kylling Wellington eller innbakt kylling?
Kylling Wellington er den klassiske Wellington-utgaven med duxelles av sopp, et lag skinke og butterdeig hele veien rundt. Vanlig innbakt kylling er en enklere rett, der kyllingen typisk pakkes i butterdeig med ost eller pesto uten soppfyll og skinkelag. Porsjonsstørrelse:
Har du en stor airfryer, kan du bake alle fire pakkene på én gang — men de må ikke røre hverandre, ellers blir ikke butterdeigen sprø hele veien rundt.
Ernæring
Kalorier: 640kcalKarbohydrater: 24gProtein: 42gFett: 38gMettet fett: 16gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 15gTransfett: 0.4gKolesterol: 135mgNatrium: 1150mgKalium: 620mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgKalsium: 45mgJern: 3mgNetto karbohydrater: 22g
