Confit de Canard i airfryer
Færdige, konfiterede andelår fra dåse eller glas bliver gennemvarme og får knasende sprødt skind i airfryeren på 15 minutter. Gem fedtet fra dåsen til sprøde pommes sarladaises, som man gør i Sydvestfrankrig.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Hulske
- 1 Ske
- 1 Tallerken
- 1 Køkkenrulle
- 1 Opbevaringsbeholder med låg
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
- 4 stk. konfiterede andelår confit de canard på dåse eller glas
0.5 tsk sort peber friskkværnet
2 kviste frisk timian kun bladene, til servering
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Stil den uåbnede dåse eller det lukkede glas med 4 stk. konfiterede andelår i en gryde med varmt vand fra hanen i ca. 10 minutter, så fedtet bliver blødt. Brug ikke kogende vand til et glas, da det kan revne.
- Åbn dåsen eller glasset, og løft lårene over på en tallerken med en hulske. Gør det nænsomt – kødet er så mørt, at det let falder fra hinanden.
- Skrab det meste af fedtet af lårene med en ske, så der kun sidder en tynd hinde tilbage på skindet. Saml det skrabede fedt og fedtet fra dåsen i en opbevaringsbeholder med låg, og gem det i køleskabet til kartofler, fx pommes sarladaises. Det holder sig i flere uger.
- Dup skindet let med køkkenrulle, så gelé og fugt forsvinder. Jo tørrere skindet er, jo sprødere bliver det.
- Krydr skindet med 0.5 tsk sort peber. Salt er ikke nødvendigt, da lårene er saltede i forvejen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg lårene i kurven med skindet opad, så de ikke ligger oven på hinanden.
- Bag lårene ved 180 °C i 10 minutter, så de bliver varme hele vejen igennem. Vend dem ikke undervejs – kødet er så mørt, at det let falder af benet, og skindet skal vende op mod varmen.
- Skru op til 200 °C, og bag lårene i 5 minutter mere, til skindet er gyldent og knasende sprødt.
- Tjek med et stegetermometer, at kødet er mindst 75 °C i den tykkeste del. Mangler der lidt, så giv lårene 2-3 minutter mere ved 200 °C.
Servering
- Drys bladene fra 2 kviste frisk timian over lårene.
- Servér lårene med det samme, mens skindet er sprødt, gerne med pommes sarladaises og en grøn salat med vinaigrette.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Jo grundigere du skraber fedt og gelé af skindet, jo sprødere bliver det. Lad lårene ligge med skindet opad hele tiden, og lun dåsen først, så kødet ikke er koldt i midten, når skindet er færdigt. Færdigvare – ikke rå andelår:
Opskriften er til konfiterede andelår, der allerede er tilberedt møre i andefedt. Du finder dem på dåse eller glas i større supermarkeder og delikatesseforretninger. Rå andelår skal tilberedes langsomt i flere timer for at blive møre og kan ikke laves på denne måde. Pommes sarladaises med andefedtet:
Skær 800 g faste kartofler i skiver på ca. 5 mm, og vend dem med 3 spsk af det gemte andefedt og 1 tsk salt. Bag dem i airfryeren ved 200 °C i 20-25 minutter, og ryst kurven et par gange undervejs. Vend de varme kartofler med 2 fed finthakket hvidløg og en håndfuld hakket persille. Lav kartoflerne først, og hold dem lune i et fad, mens lårene er i airfryeren – eller brug begge skuffer, hvis din airfryer har to. Variation:
Pluk kødet af benet, og vend det i en lun salat med frisésalat, valnødder og en skarp vinaigrette, som man gør i Périgord. Geléen fra bunden af dåsen er koncentreret kødsaft, der kan røres i en sauce eller en linseret. Servering:
Servér lårene med pommes sarladaises og en grøn salat med vinaigrette, der giver frisk modvægt til det fede kød. Linser eller hvide bønner passer også godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Jo grundigere du skraber fedt og gelé af skindet, jo sprødere bliver det. Lad lårene ligge med skindet opad hele tiden, og lun dåsen først, så kødet ikke er koldt i midten, når skindet er færdigt. Færdigvare – ikke rå andelår:
Opskriften er til konfiterede andelår, der allerede er tilberedt møre i andefedt. Du finder dem på dåse eller glas i større supermarkeder og delikatesseforretninger. Rå andelår skal tilberedes langsomt i flere timer for at blive møre og kan ikke laves på denne måde. Pommes sarladaises med andefedtet:
Skær 800 g faste kartofler i skiver på ca. 5 mm, og vend dem med 3 spsk af det gemte andefedt og 1 tsk salt. Bag dem i airfryeren ved 200 °C i 20-25 minutter, og ryst kurven et par gange undervejs. Vend de varme kartofler med 2 fed finthakket hvidløg og en håndfuld hakket persille. Lav kartoflerne først, og hold dem lune i et fad, mens lårene er i airfryeren – eller brug begge skuffer, hvis din airfryer har to. Variation:
Pluk kødet af benet, og vend det i en lun salat med frisésalat, valnødder og en skarp vinaigrette, som man gør i Périgord. Geléen fra bunden af dåsen er koncentreret kødsaft, der kan røres i en sauce eller en linseret. Servering:
Servér lårene med pommes sarladaises og en grøn salat med vinaigrette, der giver frisk modvægt til det fede kød. Linser eller hvide bønner passer også godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Ernæring
Kalorier: 435kcalKarbohydrater: 0.5gProtein: 29gFett: 35gMettet fett: 12gFlerumettet fett: 4.5gEnumettet fett: 17gTransfett: 0.2gKolesterol: 150mgNatrium: 850mgKalium: 350mgFiber: 0.2gVitamin A: 300IUVitamin C: 0.4mgKalsium: 18mgJern: 3.5mgNetto karbohydrater: 0.3g
