Karelske piroger i airfryer
Sprø karelske piroger med papirtynn rugdeig og bløt, usøtet risgrøt, stekt i airfryer på under et kvarter. Serveres lune med hjemmerørt eggesmør, akkurat som de gjør i Karelen.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte Tykkbunnet
- 1 Kjevle
- 1 Rørebolle
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Ingredienser
Rugdeig
150 g rugmel Fint
50 g hvetemel
1.5 dl vann Lunkent
0.5 ts salt- 2 ss rugmel Til utkjevling
Risgrøtfylling
1.5 dl grøtris- 2.5 dl vann
5 dl helmelk- 0.5 ts salt
10 g smør
Pensling
- 25 g smør Smeltet
- 0.5 dl helmelk
Eggesmør (munavoi)
2 stk. egg- 75 g smør Bløtt
- 1 klype salt
FREMGANGSMÅTE
Risgrøtfylling
- Kok 1.5 dl grøtris opp i 2.5 dl vann i en tykkbunnet gryte. La risen småkoke under lokk i 5 minutter, til vannet er kokt inn.
- Tilsett 5 dl helmelk og 0.5 ts salt, og la grøten småkoke på svak varme i cirka 30 minutter under jevnlig omrøring, til den er tykk og kremet. Grøten skal være usøtet.
- Rør 10 g smør inn i den ferdige grøten, og la den kjøle helt av i cirka 30 minutter. Kald grøt er avgjørende, ellers blir rugbunnen bløt under stekingen.
Rugdeig
- Elt 150 g rugmel, 50 g hvetemel og 0.5 ts salt sammen med 1.5 dl vann til en fast, smidig deig. Deigen skal være tørr nok til ikke å klistre til hendene.
- Del deigen i 12 like store biter, og kjevle hver bit ut til en tynn oval på cirka 12 cm med 2 ss rugmel som strø. Deigen skal kjevles så tynt at den nesten er gjennomsiktig.
Forming og tilberedning i airfryer
- Fordel et tynt lag kald risgrøt på midten av hver deigoval, så det er cirka 2 cm fri kant hele veien rundt.
- Brett de lange kantene inn over fyllet, og knip kanten sammen med fingrene i tette, små folder, så pirogene får den klassiske krøllete kanten.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg pirogene i et enkelt lag på bakepapir i kurven, og stek dem i 12-14 minutter ved 200 °C, til rugkanten er sprø og fyllet har fått gylne flekker. Stek i to-tre omganger avhengig av airfryerens størrelse.
- Rør 25 g smør sammen med 0.5 dl helmelk, og pensl pirogene rikelig, mens de fortsatt er varme. Legg dem under et kjøkkenhåndkle i 5 minutter, så kanten mykner en anelse.
Eggesmør og servering
- Kok 2 stk. egg harde i 8 minutter, avkjøl dem i kaldt vann, og skrell dem.
- Mos eggene fint med 75 g smør og 1 klype salt til et smørbart eggesmør.
- Server pirogene lune med en klatt eggesmør på toppen.
Merknader
Tips for beste resultat:
Kjevle rugdeigen så tynt som overhodet mulig. Den tynne, sprø rugkanten er det som skiller en ekte karjalanpiirakka fra en tung paibunn. Grøten skal være helt kald før den fordeles på deigen, ellers suger bunnen til seg fuktighet og blir bløt. Variasjon:
I Finland lages pirogene også med potetmos eller gulrotmos i stedet for risgrøt. Bruk samme mengde fyll og samme fremgangsmåte, så lenge fyllet er tykt nok til å bli liggende på deigen. Servering:
Server lune med eggesmør, og suppler eventuelt med kaldrøkt laks, agurk eller en skive ost. Pirogene er salt bakverk, ikke søtt, så de passer både til frokostbordet og til lunsj. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Kjevle rugdeigen så tynt som overhodet mulig. Den tynne, sprø rugkanten er det som skiller en ekte karjalanpiirakka fra en tung paibunn. Grøten skal være helt kald før den fordeles på deigen, ellers suger bunnen til seg fuktighet og blir bløt. Variasjon:
I Finland lages pirogene også med potetmos eller gulrotmos i stedet for risgrøt. Bruk samme mengde fyll og samme fremgangsmåte, så lenge fyllet er tykt nok til å bli liggende på deigen. Servering:
Server lune med eggesmør, og suppler eventuelt med kaldrøkt laks, agurk eller en skive ost. Pirogene er salt bakverk, ikke søtt, så de passer både til frokostbordet og til lunsj. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 600kcalKarbohydrater: 65gProtein: 15gFett: 31gMettet fett: 18gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 8gTransfett: 0.5gKolesterol: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgFiber: 6gSukker: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgKalsium: 185mgJern: 2.5mgNetto karbohydrater: 59g
