Fried Pickles i airfryer
Sprø fried pickles fra det sørlige USA: skiver av syltede dillagurker i krydret pankopanering, penslet med olje og stekt gylne i airfryeren. Serveres varme med en kald, kremet ranchdressing.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kjøkkenpapir
- 3 Små boller Til mel, egg og panko
- 1 Visp
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Bolle Til ranchdressingen
Ingredienser
- 250 g syltede dillagurker Avrent vekt, ca. 5 mellomstore
50 g hvetemel
1 ts røkt paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1 klype cayennepepper
2 stk. egg- 100 g panko
- 2 ss rapsolje Til pensling
Ranchdressing
1 dl crème fraîche 18 %
2 ss majones
2 ss kjernemelk Eller melk
1 ss frisk dill Finhakket
1 ss gressløk Finhakket- 1 klype hvitløkspulver
1 ts sitronsaft
1 klype salt
FREMGANGSMÅTE
Ranchdressing
- Rør 1 dl crème fraîche sammen med 2 ss majones og 2 ss kjernemelk i en bolle, til dressingen er glatt.
- Tilsett 1 ss frisk dill, 1 ss gressløk, 1 klype hvitløkspulver, 1 ts sitronsaft og 1 klype salt. Rør rundt, og sett dressingen i kjøleskapet mens du lager agurkene.
Forberedelse
- Skjær 250 g syltede dillagurker i skiver på ca. 5 mm.
- Fordel skivene på kjøkkenrull, og dabb dem helt tørre på begge sider. Er agurkene våte, faller paneringen av.
- Bland 50 g hvetemel med 1 ts røkt paprikapulver, 1 ts hvitløkspulver og 1 klype cayennepepper i en liten bolle.
- Pisk 2 stk. egg sammen i en annen bolle, og hell 100 g panko i en tredje.
- Vend agurkskivene i det krydrede melet, dypp dem i egg, og trykk dem ned i pankoen, så de er dekket på begge sider. Legg de panerte skivene på en tallerken.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg halvparten av skivene i kurven i ett lag uten overlapp, og pensle oversiden lett med olje. Du bruker til sammen 2 ss rapsolje til begge sider og begge omganger.
- Stek skivene på 200 °C i 4 minutter.
- Vend skivene med en tang, pensle den andre siden lett med olje, og stek på 200 °C i ytterligere 4 minutter, til paneringen er gyllen og sprø.
- Ta skivene ut, og gjenta med resten: 200 °C i 8 minutter til sammen, vendt og penslet etter 4 minutter.
Servering
- Server de sprø fried pickles med en gang sammen med den kalde ranchdressingen.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Tørre agurker er det viktigste: dabb skivene grundig tørre på begge sider, for fuktighet mellom agurk og mel gjør at paneringen slipper. Bruk den ene hånden til mel og panko og den andre til egg, så fingrene ikke blir klissete. Dabb oljen på med penselen i stedet for å stryke, så paneringen blir sittende, og legg alltid skivene i ett lag, så den varme luften kommer til hele veien rundt. Hold øye med dem mot slutten, for panko går raskt fra gyllen til mørk. Derfor panering i stedet for tynn røre:
I det sørlige USA dyppes agurkene tradisjonelt i en tynn røre og frityrstekes. I en airfryer rekker ikke en tynn røre å sette seg før den renner av og ned gjennom kurven. Derfor får skivene her en tørr panering av krydret mel, egg og panko, som pensles med olje og blir sprø i den varme luften. Variasjon:
Bytt ut cayennepepperen med 1 ts cajunkrydder, eller rør inn litt chilisaus i dressingen hvis du vil ha mer varme. Ferdigskårne burgeragurker kan også brukes, men velg en variant med dill fremfor de søte. Agurker skåret i staver på langs trenger 2-3 minutter ekstra. Servering:
Server dem som snacks eller forrett, eller som tilbehør til burgere og pulled pork. Ranchdressingen kan byttes ut med en chilimajones eller en kald yoghurtdipp. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften regner med to omganger i en vanlig airfryer. Har du en stor modell med plass til alle skivene i ett lag, kan du klare deg med én omgang. Er airfryeren din liten, kan du fordele skivene på tre omganger.
Tørre agurker er det viktigste: dabb skivene grundig tørre på begge sider, for fuktighet mellom agurk og mel gjør at paneringen slipper. Bruk den ene hånden til mel og panko og den andre til egg, så fingrene ikke blir klissete. Dabb oljen på med penselen i stedet for å stryke, så paneringen blir sittende, og legg alltid skivene i ett lag, så den varme luften kommer til hele veien rundt. Hold øye med dem mot slutten, for panko går raskt fra gyllen til mørk. Derfor panering i stedet for tynn røre:
I det sørlige USA dyppes agurkene tradisjonelt i en tynn røre og frityrstekes. I en airfryer rekker ikke en tynn røre å sette seg før den renner av og ned gjennom kurven. Derfor får skivene her en tørr panering av krydret mel, egg og panko, som pensles med olje og blir sprø i den varme luften. Variasjon:
Bytt ut cayennepepperen med 1 ts cajunkrydder, eller rør inn litt chilisaus i dressingen hvis du vil ha mer varme. Ferdigskårne burgeragurker kan også brukes, men velg en variant med dill fremfor de søte. Agurker skåret i staver på langs trenger 2-3 minutter ekstra. Servering:
Server dem som snacks eller forrett, eller som tilbehør til burgere og pulled pork. Ranchdressingen kan byttes ut med en chilimajones eller en kald yoghurtdipp. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften regner med to omganger i en vanlig airfryer. Har du en stor modell med plass til alle skivene i ett lag, kan du klare deg med én omgang. Er airfryeren din liten, kan du fordele skivene på tre omganger.
Ernæring
Kalorier: 325kcalKarbohydrater: 28gProtein: 8gFett: 20gMettet fett: 4.7gFlerumettet fett: 4.6gEnumettet fett: 9.6gTransfett: 0.2gKolesterol: 104mgNatrium: 670mgKalium: 220mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 750IUVitamin C: 2mgKalsium: 90mgJern: 1.3mgNetto karbohydrater: 26g
