Grove scones med rosiner i airfryer
Grove scones med fuldkornshvedemel, rosiner og kærnemælk, bagt gyldne og luftige i airfryeren. Del dem lune med en gaffel, og servér dem med smør og marmelade.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Måleskeer
- 1 Stor skål
- 1 Kniv
- 1 Dejskraber
- 1 Rund udstikker ca. 6 cm
- 1 Lille skål
- 1 Bagepensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Ingredienser
150 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
0.5 tsk natron
0.5 tsk salt
1 spsk sukker
75 g smør koldt, i tern
75 g rosiner
2 dl kærnemælk kold
Til pensling
1 stk. æg- 1 spsk kærnemælk
Til servering
- 50 g smør blødt
1 dl marmelade fx abrikos eller solbær
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Bland 150 g fuldkornshvedemel, 150 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 0.5 tsk natron, 0.5 tsk salt og 1 spsk sukker godt i en stor skål.
- Skær 75 g smør i små tern direkte fra køleskabet. Smuldr smørret ind i melblandingen med fingerspidserne, til blandingen ligner groft rasp, og der ikke er større smørklumper tilbage. Arbejd hurtigt, så smørret forbliver koldt.
- Vend 75 g rosiner i melblandingen, så de bliver dækket af mel og ikke klumper sammen.
- Hæld 2 dl kærnemælk i, og rør dejen let sammen med en dejskraber, kun til der ikke er tørt mel tilbage. Dejen skal være blød og lidt klistret – undlad at ælte den, ellers bliver sconesene seje.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og klap den forsigtigt ud med hænderne til en ca. 2,5 cm tyk plade.
- Stik scones ud med en rund udstikker på ca. 6 cm, og dyp udstikkeren i mel mellem hvert stik. Tryk den lige ned, og løft den lige op igen uden at dreje – så hæver sconesene lige op med pæne sider. Saml resterne let, klap dem ud igen, og stik de sidste ud. Det giver ca. 8 scones.
- Pisk 1 stk. æg og 1 spsk kærnemælk sammen med en gaffel i en lille skål. Pensl kun toppen af sconesene – løber æggeblandingen ned ad siderne, hæver de skævt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Læg sconesene med ca. 2 cm afstand på et stykke bagepapir, der er lidt mindre end bunden af kurven, så varmluften kan komme rundt om dem, og løft papiret ned i kurven. Er der ikke plads til alle på én gang, så bag dem i to omgange, og stil resten i køleskabet imens.
- Bag sconesene ved 170 °C i 13 minutter, til de er hævede og gyldne. Kig til dem halvvejs – bliver toppen for mørk, så skru ned til 160 °C resten af tiden. De er færdige, når bunden lyder hul ved et let bank. Bager du i to omgange, så gentag med resten.
Servering
- Lad sconesene køle af på en bagerist i ca. 5 minutter, så krummen kan sætte sig.
- Del sconesene med en gaffel, mens de er lune: Stik gaflen ind hele vejen rundt langs siden, og bræk dem forsigtigt fra hinanden, så krummen forbliver luftig.
- Servér de lune scones med smør og marmelade.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Hold smør og kærnemælk kolde, og rør kun dejen sammen, til melet er væk – jo mindre du arbejder den, jo luftigere bliver sconesene. Bagepapiret skal være lidt mindre end bunden af kurven, så varmluften kan cirkulere, og sconesene får en jævn farve. Forskellen fra klassiske scones:
Halvdelen af melet er fuldkornshvedemel, som giver en nøddeagtig smag og en lidt fastere krumme end klassiske scones af hvidt hvedemel, mens rosinerne giver sødme. Fuldkornsmel suger mere væske end hvedemel – virker dejen tør, så tilsæt 1-2 spsk ekstra kærnemælk. Variation:
Skift rosinerne ud med hakkede tørrede abrikoser, tranebær eller dadler, eller tilsæt 1 tsk kanel eller revet appelsinskal til melblandingen. Et drys havregryn på toppen efter penslingen giver ekstra sprødhed. Servering:
Del sconesene med en gaffel i stedet for en kniv, så krummen ikke bliver mast. Servér dem lune med smør og marmelade, og gerne en skive ost ved siden af til morgenbordet. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 8 scones (2 pr. portion). Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange – stil de udstukne scones i køleskabet, mens den første omgang bager.
Hold smør og kærnemælk kolde, og rør kun dejen sammen, til melet er væk – jo mindre du arbejder den, jo luftigere bliver sconesene. Bagepapiret skal være lidt mindre end bunden af kurven, så varmluften kan cirkulere, og sconesene får en jævn farve. Forskellen fra klassiske scones:
Halvdelen af melet er fuldkornshvedemel, som giver en nøddeagtig smag og en lidt fastere krumme end klassiske scones af hvidt hvedemel, mens rosinerne giver sødme. Fuldkornsmel suger mere væske end hvedemel – virker dejen tør, så tilsæt 1-2 spsk ekstra kærnemælk. Variation:
Skift rosinerne ud med hakkede tørrede abrikoser, tranebær eller dadler, eller tilsæt 1 tsk kanel eller revet appelsinskal til melblandingen. Et drys havregryn på toppen efter penslingen giver ekstra sprødhed. Servering:
Del sconesene med en gaffel i stedet for en kniv, så krummen ikke bliver mast. Servér dem lune med smør og marmelade, og gerne en skive ost ved siden af til morgenbordet. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 8 scones (2 pr. portion). Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange – stil de udstukne scones i køleskabet, mens den første omgang bager.
Ernæring
Kalorier: 680kcalKarbohydrater: 96gProtein: 13gFett: 29gMettet fett: 17gFlerumettet fett: 1.6gEnumettet fett: 7gTransfett: 0.9gKolesterol: 120mgNatrium: 850mgKalium: 450mgFiber: 6gSukker: 34gVitamin A: 870IUVitamin C: 2mgKalsium: 125mgJern: 2.5mgNetto karbohydrater: 90g
