Madeleinekaker i airfryer
Små franske kaker med gylne, sprø kanter, et mykt og saftig indre og den karakteristiske pukkelen på midten. Smør, vanilje og frisk sitronskall gir en duft som fyller hele kjøkkenet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform Av metall eller silikon som passer i kurven
- 1 Liten gryte
- 1 Rørebolle
- 1 Elvisper
- 1 Sigte
- 1 Rivjern Fint
- 1 Pensel
- 1 Rist
Ingredienser
2 egg Romtempererte
100 g sukker
2 ts vaniljesukker
1 sitron Økologisk, kun det finrevne skallet
1 klype salt
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
100 g smør Smeltet og avkjølt til lunkent
Til formen
- 15 g smør Mykt
- 1 ss hvetemel
Til servering
2 ss melis Til dryss
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Smelt 100 g smør i en liten kjele på lav varme, og la det avkjøles til det er lunkent.
- Pisk 2 egg, 100 g sukker og 2 ts vaniljesukker med en elvisp i ca. 5 minutter, til massen er lys, tykk og luftig.
- Riv det gule skallet av 1 sitron fint ned i eggemassen, og tilsett 1 klype salt.
- Sikt 100 g hvetemel og 1 ts bakepulver ned over eggemassen, og vend det forsiktig i, til det ikke er flere melklumper igjen.
- Tilsett det lune smøret i to omganger, og vend forsiktig til røren er blank og jevn.
- Avkjøl røren tildekket i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne 3 timer eller over natten. Jo kaldere røren er, jo tydeligere blir pukkelen.
- Pensle hullene i madeleineformen grundig med 15 g smør, og dryss dem med 1 ss hvetemel. Bank av overskuddsmelet, og sett formen kaldt til røren skal bakes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft. Den skal være helt varm når den kalde røren kommer i.
- Fyll hullene i den kalde formen ca. tre fjerdedeler opp med den kalde røren, og sett formen i kurven. Ikke jevn ut røren, den flyter selv ut i varmen.
- Bak ved 180 °C i 8 minutter, til kantene er gyldne og pukkelen har hevet seg og fjærer tilbake ved et lett trykk. Hold kurven lukket de første 6 minuttene, så pukkelen ikke faller sammen.
- Vend kakene straks ut på en rist, så de ikke blir fuktige i bunnen, og la dem avkjøles litt.
- Gjenta med resten av røren, som regel én omgang til. Skyll formen kald, tørk den, pensle og dryss den som før, og bak ved 180 °C i 8 minutter. Hold røren kald mellom omgangene.
Servering
- Dryss madeleinekaker med 2 ss melis gjennom en sikt like før servering. De smaker best lune og samme dag.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Pukkelen på midten oppstår når kald røre møter den varme luften i airfryeren. La derfor røren avkjøles i minst 1 time, gjerne 3 timer eller over natten, og hold både røre og form kalde mellom omgangene. Hold kurven lukket de første 6 minuttene, ellers kan pukkelen falle sammen. En form av metall gir de sprøeste kantene og den største pukkelen. Bruker du silikon, sett formen på en liten rist eller plate, så den ikke bøyer seg når du løfter den inn og ut. Porsjonsstørrelse:
Røren gir ca. 18 madeleinekaker, altså 4-5 stk. per person. Med en form til 9 stk. baker du i 2 omganger. Med en mindre form blir det 3 omganger og ca. 24 minutters baketid totalt. En silikonform som er for stor til kurven, kan klippes til. Variasjon:
Brun smøret lett i kjelen, til det dufter nøtteaktig, for en dypere smak, eller bytt ut 1 ss av sukkeret med honning for ekstra saftighet. Appelsinskall i stedet for sitronskall gir en rundere, mer vinterlig smak, og du kan dyppe den ene enden av de avkjølte kakene i smeltet mørk sjokolade. Servering:
Server madeleinekaker lune med et lett dryss melis til kaffe, te eller varm kakao. De er best samme dag, men kan friskes opp i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter.
Pukkelen på midten oppstår når kald røre møter den varme luften i airfryeren. La derfor røren avkjøles i minst 1 time, gjerne 3 timer eller over natten, og hold både røre og form kalde mellom omgangene. Hold kurven lukket de første 6 minuttene, ellers kan pukkelen falle sammen. En form av metall gir de sprøeste kantene og den største pukkelen. Bruker du silikon, sett formen på en liten rist eller plate, så den ikke bøyer seg når du løfter den inn og ut. Porsjonsstørrelse:
Røren gir ca. 18 madeleinekaker, altså 4-5 stk. per person. Med en form til 9 stk. baker du i 2 omganger. Med en mindre form blir det 3 omganger og ca. 24 minutters baketid totalt. En silikonform som er for stor til kurven, kan klippes til. Variasjon:
Brun smøret lett i kjelen, til det dufter nøtteaktig, for en dypere smak, eller bytt ut 1 ss av sukkeret med honning for ekstra saftighet. Appelsinskall i stedet for sitronskall gir en rundere, mer vinterlig smak, og du kan dyppe den ene enden av de avkjølte kakene i smeltet mørk sjokolade. Servering:
Server madeleinekaker lune med et lett dryss melis til kaffe, te eller varm kakao. De er best samme dag, men kan friskes opp i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter.
Ernæring
Kalorier: 454kcalKarbohydrater: 52gProtein: 6gFett: 25gMettet fett: 15gFlerumettet fett: 1.5gEnumettet fett: 7gTransfett: 0.9gKolesterol: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgFiber: 1gSukker: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgKalsium: 28mgJern: 0.8mgNetto karbohydrater: 51g
