Okserullader i airfryer
Klassiske tyske okserullader med sennep, bacon, løk og sylteagurker. De brunes sprø i airfryeren og braiseres deretter møre i buljong, så du får både stekeskorpe og smeltende kjøtt. Serveres med brun saus og kokte poteter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kødhammer Eller bunnen av en tung gryte
- 1 Kødsnor Eller metallspyd
- 1 Pensel
- 1 Ovenfast form Må kunne stå i airfryerkurven
- 1 Aluminiumsfolie
- 2 Gryte Til poteter og saus
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Okserullader
- 4 stk. tynne skiver oksekjøtt Ca. 120 g per stk., f.eks. innerlår eller flatbiff
4 ss dijonsennep
8 skive bacon
2 stk. løk Skåret i tynne båter- 4 stk. sylteagurker Skåret i strimler på langs
1 ts salt og pepper Nykvernet- 1 ss rapsolje Til pensling
Brun saus
1 ss smør
1 ss hvetemel Til jevning
3 dl oksebuljong- 1 ss lake fra syltede agurker
- 1 ts kulør Til farge, etter ønske
Tilbehør
800 g poteter Skrelte
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skjær 2 stk. løk i tynne båter og 4 stk. sylteagurker i strimler på langs. Sett det til side i to små skåler.
- Legg 4 stk. tynne skiver oksekjøtt mellom to ark bakepapir og bank dem flate til cirka 5 mm med en kjøtthammer. Jo tynnere kjøttet er, jo mørere blir rullene.
- Smør hver kjøttskive med 4 ss dijonsennep fordelt jevnt ut til kanten, og krydre med 1 ts salt og pepper.
- Fordel 8 skive bacon samt løk og agurkstrimler på skivene. La en fri kant på 2 cm på hver side, så fyllet ikke presses ut under rullingen.
- Rull kjøttet stramt sammen fra den smale enden, og lukk hver rull med kjøttsnor eller et metallspyd. Bruk aldri trespyd i airfryeren.
- Pensle rullene hele veien rundt med 1 ss rapsolje.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Legg rullene i kurven med luft imellom, og brun dem 8 minutter ved 190 °C. Vend dem etter 4 minutter, så de blir gylne hele veien rundt.
- Flytt rullene over i en liten ovnsfast form som får plass i kurven, og hell 3 dl oksebuljong og 1 ss lake fra syltede agurker i.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie, så dampen blir inne i formen og holder kjøttet saftig.
- Sett formen tilbake i airfryeren, og la rullene simre 30 minutter ved 160 °C, til de er møre og kjernetemperaturen er cirka 85 °C. Rulladene skal braiseres igjennom, ikke serveres rosa.
Saus og servering
- Kok imens 800 g poteter møre i lettsaltet vann, cirka 20 minutter avhengig av størrelsen.
- Smelt 1 ss smør i en gryte, og rør inn 1 ss hvetemel til en jevn jevning.
- Rør inn steikesjyen fra formen litt om gangen, så sausen blir jevn, og la den simre 5 minutter. Smak til med 1 ts kulør, salt og pepper.
- La rullene hvile 5 minutter, fjern kjøttsnor eller spyd, og server dem med kokte poteter og den brune sausen.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Bank kjøttet helt flatt og rull stramt — en løs rull faller fra hverandre under stekingen, og fyllet brenner fast i kurven. Braiseringen under folie er det som gjør okserullader møre; hopper du over den, blir kjøttet seigt uansett hvor lenge du steker. Variasjon:
Bruk grov sennep i stedet for dijon for mer tyggemotstand, eller legg en skive spisskål sammen med baconet. En spiseskje pisket fløte i sausen på slutten gjør den rundere i smaken. Servering:
Klassisk med kokte poteter og brun saus. Rødkål, noe syrlig eller en klatt ripsgelé passer godt til den syrlige agurksmaken. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du brune rullene i to omganger og samle dem i formen før braiseringen.
Bank kjøttet helt flatt og rull stramt — en løs rull faller fra hverandre under stekingen, og fyllet brenner fast i kurven. Braiseringen under folie er det som gjør okserullader møre; hopper du over den, blir kjøttet seigt uansett hvor lenge du steker. Variasjon:
Bruk grov sennep i stedet for dijon for mer tyggemotstand, eller legg en skive spisskål sammen med baconet. En spiseskje pisket fløte i sausen på slutten gjør den rundere i smaken. Servering:
Klassisk med kokte poteter og brun saus. Rødkål, noe syrlig eller en klatt ripsgelé passer godt til den syrlige agurksmaken. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du brune rullene i to omganger og samle dem i formen før braiseringen.
Ernæring
Kalorier: 590kcalKarbohydrater: 41gProtein: 38gFett: 28gMettet fett: 11gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 11gTransfett: 0.5gKolesterol: 95mgNatrium: 1100mgKalium: 1100mgFiber: 4gSukker: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgKalsium: 45mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 37g
