Skotske æg i airfryer
Hårdkogte æg pakket ind i krydret svinefars med salvie og muskat og vendt i sprød rasp. Trods navnet er skotske æg en engelsk klassiker, og i airfryeren bliver de gyldne og sprøde uden friture.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Røreskål
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 3 Små skåle
- 1 Plastfolie
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
4 stk. æg Mellemstore
500 g hakket svinekød 8-12 % fedt- 1 spsk frisk salvie Finthakket
0.5 tsk muskatnød Revet
1 tsk salt
0.5 tsk peber Friskkværnet
Panering
50 g hvedemel- 1 stk. æg
75 g rasp Gerne panko- 1 spsk rapsolie Til pensling
Til servering
- 4 spsk sennep Fx engelsk eller grov sennep
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Bring en gryde vand i kog. Sænk forsigtigt 4 stk. æg ned i vandet, og kog dem i 9 minutter, så de er hårdkogte.
- Hæld vandet fra, og fyld gryden med koldt vand. Lad æggene køle helt af, og pil dem forsigtigt.
- Kom 500 g hakket svinekød i en røreskål sammen med 1 spsk frisk salvie, 0.5 tsk muskatnød, 1 tsk salt og 0.5 tsk peber. Rør farsen godt sammen, og del den i 4 lige store portioner.
- Sæt tre små skåle frem. Kom 50 g hvedemel i den første, slå 1 stk. æg ud i den anden og pisk det let, og kom 75 g rasp i den tredje.
- Vend de pillede æg i lidt af melet, så farsen hænger bedre fast.
- Læg en portion fars på et stykke plastfolie, og tryk den ud til en jævn, rund plade på ca. 13 cm i diameter. Læg et æg i midten, og brug plastfolien til at folde farsen op omkring ægget. Luk samlingerne med fugtige fingre, så ægget er dækket af et lige tykt lag fars uden revner. Gentag med de øvrige æg.
- Vend de farsbeklædte æg i resten af melet, dyp dem i det piskede æg, og rul dem til sidst i rasp, til de er dækket helt.
- Stil de panerede æg i køleskabet i 30 minutter, så farsen bliver fast og holder formen i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl de skotske æg med 1 spsk rapsolie hele vejen rundt, og læg dem i kurven med god afstand imellem.
- Bag æggene ved 190 °C i 15 minutter. Vend dem forsigtigt med en tang efter 8 minutter, så de bliver gyldne og sprøde hele vejen rundt.
- Stik et stegetermometer skråt ind i farselaget, så du ikke måler i ægget. Farsen skal have en kernetemperatur på mindst 70 °C. Giv dem 2-3 minutter mere ved 190 °C, hvis de ikke er helt færdige.
Servering
- Lad de skotske æg hvile i 3-5 minutter, og skær dem over på langs. Servér dem lune eller kolde med 4 spsk sennep.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Fugt hænderne med koldt vand, når du arbejder med farsen, så den ikke klæber til fingrene. Gør farselaget lige tykt hele vejen rundt, så kødet bliver jævnt stegt og ikke revner. Spring ikke køletiden over – kolde, faste æg holder formen meget bedre i den varme luft. Ekstra sprød skorpe:
Giv æggene en ekstra omgang i pisket æg og rasp, og pensl dem med lidt mere olie, før de kommer i airfryeren. Brug et ekstra æg og lidt mere rasp til det. Variation:
Vil du have en blødere blomme, så kog æggene i 6-7 minutter, og læg dem straks i isvand. De er lidt sværere at pille og pakke ind, men giver en cremet midte. Du kan også smage farsen til med timian, purløg eller en knivspids cayennepeber. Servering:
Skotske æg serveres traditionelt med sennep. De er gode lune som snack eller kolde i madpakken og på skovturen, fx med piccalilli, syltede agurker eller en grøn salat. Frysing:
De færdige skotske æg kan fryses, men hviden i det hårdkogte æg bliver lidt gummiagtig efter optøning. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 skotske æg, ét pr. portion. Har du en lille airfryer, så bag dem i to omgange, så de ikke rører hinanden.
Fugt hænderne med koldt vand, når du arbejder med farsen, så den ikke klæber til fingrene. Gør farselaget lige tykt hele vejen rundt, så kødet bliver jævnt stegt og ikke revner. Spring ikke køletiden over – kolde, faste æg holder formen meget bedre i den varme luft. Ekstra sprød skorpe:
Giv æggene en ekstra omgang i pisket æg og rasp, og pensl dem med lidt mere olie, før de kommer i airfryeren. Brug et ekstra æg og lidt mere rasp til det. Variation:
Vil du have en blødere blomme, så kog æggene i 6-7 minutter, og læg dem straks i isvand. De er lidt sværere at pille og pakke ind, men giver en cremet midte. Du kan også smage farsen til med timian, purløg eller en knivspids cayennepeber. Servering:
Skotske æg serveres traditionelt med sennep. De er gode lune som snack eller kolde i madpakken og på skovturen, fx med piccalilli, syltede agurker eller en grøn salat. Frysing:
De færdige skotske æg kan fryses, men hviden i det hårdkogte æg bliver lidt gummiagtig efter optøning. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 skotske æg, ét pr. portion. Har du en lille airfryer, så bag dem i to omgange, så de ikke rører hinanden.
Ernæring
Kalorier: 435kcalKarbohydrater: 19gProtein: 36gFett: 23gMettet fett: 7gFlerumettet fett: 4gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.1gKolesterol: 315mgNatrium: 1030mgKalium: 555mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 350IUVitamin C: 1mgKalsium: 95mgJern: 2.9mgNetto karbohydrater: 18g
