Store rumenske saltkringler i airfryer
Store, luftige saltkringler med blank skorpe og seig krumme — rumenske covrigi, som de selges fra gatebodene i Bucuresti. Natronbadet gir fargen, og airfryeren gjør resten på et kvarter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Stor gryte
- 1 Hullsleiv
- 1 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Rist
Ingredienser
- 400 g hvetemel Pluss litt til bordet
- 7 g tørrgjær Tilsvarer 1 pose
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 250 ml lunkent vann
- 2 ss olivenolje
Natronbad
- 2 l vann
- 2 ss natron F.eks. flaksalt
Topping
- 2 ss sesamfrø
- 2 ss valmuefrø
- 1 ss grovt salt Fx flagesalt
FREMGANGSMÅTE
Deig
- Bland 400 g hvetemel, 7 g tørrgjær, 1 ts sukker og 1 ts salt grundig i en rørebolle.
- Tilsett 250 ml lunkent vann og 2 ss olivenolje, og elt deigen i 8-10 minutter, til den er smidig og slipper rørebollen. Den skal være fastere enn en vanlig boldeig, så kringlene holder formen.
- Dekk rørebollen med et håndkle og la deigen heve lunt i 60 minutter, til den er cirka dobbelt så stor.
Forming og natronbad
- Vend deigen ut på et lett melet bord og del den i 8 like store stykker.
- Rull hvert stykke til en streng på cirka 50 cm. Brett strengen dobbelt, tvinn de to halvdelene om hverandre, og lukk tvinningen til en ring ved å trykke endene godt sammen. Den lukkede ringen er nettopp det som skiller covrigi fra en tysk brezel.
- Kok opp 2 l vann i en stor gryte og rør inn 2 ss natron litt om gangen — vannet skummer kraftig opp. Skru ned, så vannet bare småkoker.
- Dypp én ring om gangen i natronvannet i 20-30 sekunder, vend den underveis, og løft den opp med en hullsleiv. La den dryppe godt av.
- Dryss ringene med 2 ss sesamfrø, 2 ss valmuefrø og 1 ss grovt salt, mens de fortsatt er fuktige — så sitter toppingen fast under bakingen.
Baking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Legg bakepapir i kurven og prikk et par hull i det, så luften kan sirkulere. Bak 2-3 kringler om gangen i ett lag ved 170 °C i 14 minutter, til de er dypt gyllenbrune. Vend dem etter 8 minutter, så de får farge hele veien rundt.
- La kringlene kjølne på en rist i minst 5 minutter, så skorpen setter seg. Bak resten på samme måte.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Natronbadet gir kringlene den mørke, blanke skorpen og den karakteristiske smaken. Dypp dem bare i 20-30 sekunder — lengre tid gir en såpeaktig bismak. Bruk en fast deig; en våt deig mister ringformen i vannet. Variasjon:
Dryss med hele spisskummenfrø eller grovhakkede valnøtter i stedet for frø. Vil du ha en søt utgave, hopper du over det grove saltet og drysser kanelsukker på i stedet. Servering:
Spis dem lune, gjerne med smør og et stykke fast ost. De er også gode til en kraftig bønnesuppe. Om formen:
Covrigi formes som lukkede ringer — det er det som skiller dem fra den tyske brezelen, hvor strengene krysses over hverandre. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake 2 kringler om gangen. Deigen tåler fint å vente på bordet imens.
Natronbadet gir kringlene den mørke, blanke skorpen og den karakteristiske smaken. Dypp dem bare i 20-30 sekunder — lengre tid gir en såpeaktig bismak. Bruk en fast deig; en våt deig mister ringformen i vannet. Variasjon:
Dryss med hele spisskummenfrø eller grovhakkede valnøtter i stedet for frø. Vil du ha en søt utgave, hopper du over det grove saltet og drysser kanelsukker på i stedet. Servering:
Spis dem lune, gjerne med smør og et stykke fast ost. De er også gode til en kraftig bønnesuppe. Om formen:
Covrigi formes som lukkede ringer — det er det som skiller dem fra den tyske brezelen, hvor strengene krysses over hverandre. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake 2 kringler om gangen. Deigen tåler fint å vente på bordet imens.
