Boxty uit de Airfryer
Boxty zijn Ierse aardappelkoekjes, gemaakt van zowel rauwe, geraspte aardappelen als aardappelpuree – hier goudbruin gebakken in de airfryer en bestreken met gesmolten boter. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen en een heerlijk bijgerecht bij alles van brunch tot stoofpotjes.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Dunschiller
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Rasp
- 1 Theedoek
- 1 Grote kom
- 1 Soeplepel
- 1 Kleine pan
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakspatel
Ingrediënten
600 g aardappelen Kruimig – de helft voor puree, de andere helft rauw geraspt
175 g bloem
0.5 tl zuiveringszout
1 tl zout
1 dl karnemelk
40 g boter Gesmolten, voor het bestrijken
Instructies
Voorbereiding
- Schil 600 g aardappelen en verdeel ze in twee even grote porties.
- Snijd de ene portie in blokjes van ongeveer 2 cm en kook ze 10-12 minuten in een pan met water, tot ze helemaal zacht zijn.
- Giet het water af, laat de aardappelen 2 minuten uitdampen en stamp ze helemaal fijn met een aardappelstamper. Doe de puree in een grote kom en laat deze afkoelen tot lauwwarm.
- Rasp ondertussen de andere portie aardappelen fijn op een rasp.
- Leg de geraspte aardappelen in een schone theedoek en pers er zoveel mogelijk vocht uit.
- Doe de uitgeperste aardappelen bij de puree in de kom en meng alles met 175 g bloem, 0.5 tl zuiveringszout en 1 tl zout.
- Roer 1 dl karnemelk met een kooklepel door het mengsel tot je een dik, licht plakkerig deeg hebt.
- Vorm het deeg met vochtige handen tot 8 platte aardappelkoekjes van ongeveer 8 cm doorsnee en 1,5 cm dik en leg ze op een licht bebloemde snijplank.
- Smelt 40 g boter in een kleine pan op laag vuur.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C (hete lucht).
- Leg een stuk bakpapier in de mand en leg er direct 4 van de aardappelkoekjes op, met wat ruimte ertussen, zodat ze het papier op zijn plek houden.
- Bestrijk de bovenkant van de aardappelkoekjes met een beetje van de gesmolten boter.
- Bak de aardappelkoekjes 8 minuten op 190 °C.
- Draai de aardappelkoekjes om met een spatel, bestrijk de nieuwe bovenkant met boter en bak ze nog 7 minuten op 190 °C, tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Herhaal dit op dezelfde manier met de laatste 4 aardappelkoekjes.
Serveren
- Bestrijk de warme boxty's met de rest van de gesmolten boter en serveer ze lekker warm.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Pers de geraspte aardappelen grondig uit – hoe meer vocht je eruit krijgt, hoe steviger het deeg wordt en hoe knapperiger het oppervlak. Rasp de aardappelen pas vlak voordat je ze nodig hebt, zodat ze niet donker worden. Is het deeg te zacht om te vormen, dan kun je er 1-2 el extra bloem doorheen roeren. Wat boxty bijzonder maakt:
Boxty worden gemaakt van zowel rauwe als gepureerde aardappelen. Dat onderscheidt ze van rösti, die alleen uit geraspte aardappelen bestaat, en van tattie scones, die van gekookte, gepureerde aardappelen worden gemaakt. Traditioneel worden boxty's in een koekenpan gebakken – in de airfryer krijgen ze een gouden korst met minder vet. Variatie:
Roer 2 el fijngehakte bieslook of lente-ui door het deeg, of breng het op smaak met versgemalen peper. Heb je gekookte aardappelen of aardappelpuree zonder melk en boter van de dag ervoor over, dan kun je daar 300 g van gebruiken en het koken overslaan. Serveren:
Serveer boxty lekker warm als bijgerecht bij stoofpotjes, gebraden vlees of vis. Bij de brunch passen ze goed bij spiegeleieren, gerookte zalm of bacon – graag met een klodder crème fraîche en bieslook. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 boxty's – 2 per portie – die je in twee keer bakt in een gewone airfryer. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kun je ze allemaal in één keer bakken. Wil je alle aardappelkoekjes helemaal warm serveren, geef dan de eerste batch vlak voor het serveren nog 1 minuut in de warme airfryer.
Pers de geraspte aardappelen grondig uit – hoe meer vocht je eruit krijgt, hoe steviger het deeg wordt en hoe knapperiger het oppervlak. Rasp de aardappelen pas vlak voordat je ze nodig hebt, zodat ze niet donker worden. Is het deeg te zacht om te vormen, dan kun je er 1-2 el extra bloem doorheen roeren. Wat boxty bijzonder maakt:
Boxty worden gemaakt van zowel rauwe als gepureerde aardappelen. Dat onderscheidt ze van rösti, die alleen uit geraspte aardappelen bestaat, en van tattie scones, die van gekookte, gepureerde aardappelen worden gemaakt. Traditioneel worden boxty's in een koekenpan gebakken – in de airfryer krijgen ze een gouden korst met minder vet. Variatie:
Roer 2 el fijngehakte bieslook of lente-ui door het deeg, of breng het op smaak met versgemalen peper. Heb je gekookte aardappelen of aardappelpuree zonder melk en boter van de dag ervoor over, dan kun je daar 300 g van gebruiken en het koken overslaan. Serveren:
Serveer boxty lekker warm als bijgerecht bij stoofpotjes, gebraden vlees of vis. Bij de brunch passen ze goed bij spiegeleieren, gerookte zalm of bacon – graag met een klodder crème fraîche en bieslook. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 boxty's – 2 per portie – die je in twee keer bakt in een gewone airfryer. Heb je een grote airfryer of twee manden, dan kun je ze allemaal in één keer bakken. Wil je alle aardappelkoekjes helemaal warm serveren, geef dan de eerste batch vlak voor het serveren nog 1 minuut in de warme airfryer.
Voedingswaarden
Calorieën: 350kcalKoolhydraten: 61gEiwitten: 8gVet: 9gVerzadigd vet: 5gMeervoudig onverzadigd vet: 0.7gEnkelvoudig onverzadigd vet: 2gTransvetten: 0.3gCholesterol: 22mgNatrium: 820mgKalium: 580mgVezels: 4gSuikers: 2gVitamin A: 250IUVitamin C: 11mgCalcium: 49mgIJzer: 1.2mgNetto koolhydraten: 57g
