Skinkeculotte i airfryer
Skinkeculotte i airfryer med gylden, ridset fedtkant, krydret enkelt med salt, peber og frisk timian. Et stegetermometer og en rolig hviletid sørger for, at det magre kød fra svinekøllen bliver mørt og saftigt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Køkkenrulle
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- Alufolie
Ingrediënten
- 1 kg skinkeculotte Steg fra svinekøllen med fedtkant
1 spsk olivenolie
6 kviste frisk timian
2 tsk groft salt
1 tsk sort peber Friskkværnet
Instructies
Forberedelse
- Dup 1 kg skinkeculotte helt tør på alle sider med køkkenrulle.
- Rids fedtkanten i et ternmønster med en skarp kniv, med cirka 1 cm mellem snittene. Skær kun gennem fedtet og ikke ned i kødet.
- Gnid stegen på alle sider med 1 spsk olivenolie.
- Del 6 kviste frisk timian i to lige store portioner. Pluk bladene af den ene halvdel, og gem den anden halvdel som hele kviste.
- Krydr stegen hele vejen rundt med 2 tsk groft salt, 1 tsk sort peber og de plukkede timianblade, og gnid krydderierne godt ned i ridserne i fedtet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg de hele timiankviste i bunden af kurven, og læg stegen ovenpå med fedtkanten opad. Steg ved 200 °C i 10 minutter, til fedtkanten har taget farve.
- Skru ned til 160 °C. Vend stegen med en tang, så fedtkanten vender nedad, og steg ved 160 °C i 20 minutter.
- Vend stegen igen, så fedtkanten vender opad, og steg videre ved 160 °C i 15-20 minutter.
- Mål kernetemperaturen i den tykkeste del af stegen med et stegetermometer. Stegen er færdig, når termometeret viser 70 °C. Mangler der et par grader, så steg videre ved 160 °C i 3-5 minutter ad gangen, og mål igen.
Servering
- Læg stegen på et skærebræt, dæk den løst med alufolie, og lad den hvile i 15 minutter.
- Skær stegen i tynde skiver på tværs af kødfibrene med en skarp kniv, og servér med det samme.
Notities
Tips til perfekt resultat:
Skinkeculotte er en mager, trekantet steg fra svinekøllen, og kødet bliver hurtigt tørt, hvis det får for længe. Stol derfor på stegetermometeret frem for uret, og tag stegen ud, så snart den tykkeste del viser 70 °C. Lad den hvile alle 15 minutter, så kødsaften bliver i kødet, og skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene – det gør det magre kød mørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet 20-30 minutter før stegning, så den steger mere jævnt. Variation:
Byt timian ud med rosmarin eller salvie, eller gnid stegen med 1 tsk røget paprika sammen med salt og peber. Du kan også pensle fedtkanten med lidt grov sennep, når du vender stegen sidste gang. Servering:
Servér skiverne med stegte kartofler eller kartoffelmos, en flødesauce eller brun sauce og sæsonens grøntsager, for eksempel grønne bønner eller en sprød salat. Kolde rester smager godt i tynde skiver på rugbrød. Portionsstørrelse:
En skinkeculotte på 1 kg passer i de fleste airfryere fra cirka 4 liter. Er din steg større eller mindre, ændrer stegetiden sig, så lad altid stegetermometeret afgøre, hvornår den er færdig.
Skinkeculotte er en mager, trekantet steg fra svinekøllen, og kødet bliver hurtigt tørt, hvis det får for længe. Stol derfor på stegetermometeret frem for uret, og tag stegen ud, så snart den tykkeste del viser 70 °C. Lad den hvile alle 15 minutter, så kødsaften bliver i kødet, og skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene – det gør det magre kød mørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet 20-30 minutter før stegning, så den steger mere jævnt. Variation:
Byt timian ud med rosmarin eller salvie, eller gnid stegen med 1 tsk røget paprika sammen med salt og peber. Du kan også pensle fedtkanten med lidt grov sennep, når du vender stegen sidste gang. Servering:
Servér skiverne med stegte kartofler eller kartoffelmos, en flødesauce eller brun sauce og sæsonens grøntsager, for eksempel grønne bønner eller en sprød salat. Kolde rester smager godt i tynde skiver på rugbrød. Portionsstørrelse:
En skinkeculotte på 1 kg passer i de fleste airfryere fra cirka 4 liter. Er din steg større eller mindre, ændrer stegetiden sig, så lad altid stegetermometeret afgøre, hvornår den er færdig.
Voedingswaarden
Calorieën: 355kcalKoolhydraten: 0.5gEiwitten: 52gVet: 16gVerzadigd vet: 5.7gMeervoudig onverzadigd vet: 1.8gEnkelvoudig onverzadigd vet: 7.5gTransvetten: 0.1gCholesterol: 160mgNatrium: 860mgKalium: 900mgVezels: 0.2gVitamin A: 45IUVitamin C: 1mgCalcium: 22mgIJzer: 2.3mgNetto koolhydraten: 0.3g
