Tysk løgtærte i airfryer
Klassisk zwiebelkuchen fra Sydvesttyskland med tynd gærdejsbund og et cremet fyld af bløde, dampede løg, bacon, æg og kommen. Bages i springform i airfryeren og serveres lun.
Sprzęt
- 1 Airfryer
- 1 Springform (20-22 cm) skal passe i kurven
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Stor gryde med låg
- 1 Træske
- 1 Lavt fad
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Viskestykke
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Alufolie
- 1 Køkkenhandsker
Składniki
700 g løg gule, i tynde halve ringe
100 g bacon i små tern
1 spsk smør til løgene
3 stk. æg
200 g cremefraiche 18 %, i stedet for Schmand
1 tsk kommen hele frø
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber friskkværnet
1 knivspids muskatnød revet
Gærdej
175 g hvedemel plus lidt til udrulning
10 g gær frisk
1 dl mælk lunken- 25 g smør smeltet
- 0.5 tsk salt
1 knivspids sukker
Instrukcje
Gærdej
- Varm 1 dl mælk op, til den er lunken (ca. 37 °C), og opløs 10 g gær i den.
- Bland 175 g hvedemel, 0.5 tsk salt og 1 knivspids sukker i en røreskål. Tilsæt gærmælken og 25 g smør, og ælt det til en blød og smidig dej i ca. 5 minutter. Den må gerne klistre en anelse.
- Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter, til den er tydeligt større. Lav løgfyldet imens.
Løgfyld
- Pil og halvér 700 g løg, og skær dem i tynde halve ringe på ca. 3 mm.
- Svits 100 g bacon i en stor gryde ved middel varme i 3-4 minutter, til fedtet smelter ud. Baconen skal ikke blive sprød.
- Skru ned til svag varme, og tilsæt 1 spsk smør og løgene. Læg låg på, og damp løgene i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til de er helt bløde og blanke, men uden farve. Tag låget af de sidste 3-4 minutter, så væden damper væk.
- Krydr løgene med 1 tsk kommen, 0.5 tsk salt, 0.5 tsk peber og 1 knivspids muskatnød.
- Bred løgene ud på et lavt fad, og lad dem køle helt af, mens dejen hæver færdig. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt og gør gærbunden blød.
- Pisk 3 stk. æg og 200 g cremefraiche sammen i en skål, og vend de afkølede løg i.
Tilberedning i airfryer
- Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og smør siderne let.
- Slå dejen ned, og rul den ud på et meldrysset bord til en tynd, rund plade, der er ca. 6 cm bredere end formen. Læg den i formen, og tryk den op ad siderne, så der bliver en kant på ca. 3 cm.
- Prik bunden godt med en gaffel, og lad den hvile i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og forbag bunden i 5 minutter ved 180 °C, så den sætter sig og ikke bliver blød under fyldet.
- Træk kurven ud, og fordel løgfyldet jævnt i den forbagte bund.
- Skru ned til 160 °C, og bag i 30 minutter, til fyldet er stivnet og gyldent på toppen. Drej formen en halv omgang efter 15 minutter. Bliver overfladen for mørk, så læg alufolie over, og fold den tæt ned om formen, så den ikke blæser op i varmelegemet.
- Tjek, at fyldet er stivnet: Det må højst dirre en anelse i midten, og en kniv, du stikker ned i fyldet, skal komme ren op. Bag ellers 3-5 minutter mere ved 160 °C.
Servering
- Løft formen ud med køkkenhandsker, og lad tærten stå i 10 minutter, så fyldet sætter sig, før du løsner kanten.
- Skær tærten i 4 stykker, og servér den lun med Federweißer eller et glas tør hvidvin og en grøn salat ved siden af.
Uwagi
Tips til perfekt resultat:
Damp løgene under låg ved svag varme, så de bliver bløde og søde uden at tage farve, og lad dem køle helt af, før de kommer i æggemassen. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt og gør gærbunden blød. Forbagningen sikrer, at bunden bliver bagt igennem under det våde fyld. Fyldet er færdigt, når det kun dirrer en anelse i midten – det sætter sig helt, mens tærten hviler. Variation:
I Sydvesttyskland bruger man Schmand, en syrnet fløde på ca. 24 %, som her er erstattet med cremefraiche 18 %. Til en vegetarisk udgave udelader du baconen og damper løgene i 2 spsk smør. Er du ikke til kommen, kan du udelade den, men den hører til den klassiske smag. Servering:
Zwiebelkuchen spises lun om efteråret sammen med Federweißer, en ung og halvgæret druemost, som sælges i vinegnene i Pfalz og Baden ved høsttid. Kan du ikke skaffe den, passer en tør Riesling eller en æblemost fint, og en grøn salat med en syrlig vinaigrette gør måltidet komplet. Portionsstørrelse:
Tærten giver 4 store frokoststykker eller 8 mindre stykker til et glas vin. En springform på 20-22 cm passer i de fleste airfryere på 5,5 liter og derover, så mål kurven først. Er din airfryer mindre, kan du bage i to små forme efter hinanden og tjekke fyldet efter 25 minutter.
Damp løgene under låg ved svag varme, så de bliver bløde og søde uden at tage farve, og lad dem køle helt af, før de kommer i æggemassen. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt og gør gærbunden blød. Forbagningen sikrer, at bunden bliver bagt igennem under det våde fyld. Fyldet er færdigt, når det kun dirrer en anelse i midten – det sætter sig helt, mens tærten hviler. Variation:
I Sydvesttyskland bruger man Schmand, en syrnet fløde på ca. 24 %, som her er erstattet med cremefraiche 18 %. Til en vegetarisk udgave udelader du baconen og damper løgene i 2 spsk smør. Er du ikke til kommen, kan du udelade den, men den hører til den klassiske smag. Servering:
Zwiebelkuchen spises lun om efteråret sammen med Federweißer, en ung og halvgæret druemost, som sælges i vinegnene i Pfalz og Baden ved høsttid. Kan du ikke skaffe den, passer en tør Riesling eller en æblemost fint, og en grøn salat med en syrlig vinaigrette gør måltidet komplet. Portionsstørrelse:
Tærten giver 4 store frokoststykker eller 8 mindre stykker til et glas vin. En springform på 20-22 cm passer i de fleste airfryere på 5,5 liter og derover, så mål kurven først. Er din airfryer mindre, kan du bage i to små forme efter hinanden og tjekke fyldet efter 25 minutter.
Wartości odżywcze
Kalorie: 545kcalWęglowodany: 52gBiałko: 18gTłuszcz: 29gTłuszcze nasycone: 15gTłuszcze wielonienasycone: 2.5gTłuszcze jednonienasycone: 9gTłuszcze trans: 0.7gCholesterol: 220mgSód: 1000mgPotas: 540mgBłonnik: 4.8gCukry: 11gWitamina A: 800IUWitamina C: 10mgWapń: 155mgŻelazo: 1.9mgWęglowodany netto: 47g
