Canelé na Airfryer
Canelés de Bordeaux com crosta crocante e caramelizada e um miolo macio e cremoso, com baunilha e rum. A massa descansa de um dia para o outro, e os bolinhos são assados em formas com ranhuras diretamente na cesta da airfryer.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Pincel
- 8 Formas de muffin Formas de canelé com ranhuras, cerca de 5,5 cm
Ingredientes
250 ml leite integral
25 g manteiga
0.5 un. fava de baunilha
125 g açúcar
60 g farinha de trigo
1 pitada sal
1 un. ovo
1 un. gema- 2 colher de sopa rum escuro
Para as formas
- 20 g manteiga
- 10 g cera de abelha De grau alimentício, pode ser omitida
Modo de preparo
Preparação (na véspera)
- Aqueça 250 ml leite integral e 25 g manteiga em uma panela pequena. Abra 0.5 un. fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque na panela tanto as sementes quanto a fava. Tire a panela do fogo pouco antes de o leite ferver e deixe esfriar um pouco.
- Misture 125 g açúcar, 60 g farinha de trigo e 1 pitada sal em uma tigela.
- Bata levemente 1 un. ovo e 1 un. gema com um garfo e incorpore à mistura de farinha, mexendo até obter uma massa grossa e homogênea.
- Despeje o leite morno com baunilha na tigela em um fio fino, mexendo delicadamente com um fouet, e por fim coloque a fava de baunilha na massa. Mexa só até a massa ficar lisa e fina, como massa de panqueca. Não bata a massa para não incorporar ar, senão os bolinhos crescem acima das formas enquanto assam.
- Adicione 2 colher de sopa rum escuro e misture delicadamente. Cubra a tigela e leve a massa à geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 12 horas, de preferência 24.
Cozimento na airfryer
- Retire a fava de baunilha da massa e mexa a massa com delicadeza, pois a farinha se deposita no fundo durante o descanso. Deixe a massa na bancada enquanto prepara as formas.
- Derreta 20 g manteiga e, se quiser, 10 g cera de abelha juntas em uma panela pequena, em fogo baixo. Pincele bem o interior de 8 formas de canelé com ranhuras (cerca de 5,5 cm) com a mistura quente, inclusive até o fundo das ranhuras. Coloque as formas de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel-toalha para escorrer o excesso e depois leve-as ao freezer por 10 minutos.
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Encha as formas geladas com a massa até cerca de 1 cm abaixo da borda, mexendo a massa com delicadeza de vez em quando para que ela continue homogênea. Coloque as formas na cesta com um pouco de espaço entre elas, para que o calor possa circular.
- Asse os bolinhos a 200 °C por 15 minutos, para a crosta começar a firmar. Se crescerem mais de 1 cm acima da borda, puxe a cesta para fora por 1 a 2 minutos, até baixarem de volta ao lugar, e depois continue assando.
- Reduza a temperatura para 170 °C e continue assando por 35 minutos, até os bolinhos ficarem de um marrom-mogno bem escuro. Não sacuda a cesta durante o cozimento – a massa precisa ficar completamente parada.
- Confira o ponto desenformando um canelé: as laterais devem estar escuras e crocantes. Se ainda estiverem claras, coloque-o de volta na forma e continue assando a 170 °C, de 5 em 5 minutos.
Para servir
- Desenforme os bolinhos ainda quentes e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos. A crosta fica crocante à medida que esfriam, enquanto o miolo continua macio e cremoso.
- Sirva os canelés no mesmo dia, enquanto a crosta está crocante – são ótimos com café ou como sobremesa.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Deixe a massa descansar por pelo menos 12 horas, de preferência 24, para que a farinha hidrate e o ar saia da massa. É isso que dá o miolo cremoso. Formas de cobre ou de metal dão a crosta mais escura e mais crocante. Formas de silicone também funcionam, mas podem exigir de 5 a 10 minutos a mais. A cera de abelha na manteiga dá a superfície clássica, brilhante e crocante. Variação:
Troque o rum por licor de laranja, ou use 1 colher de chá de pasta de baunilha no lugar da fava de baunilha. Para cerca de 16 mini canelés (3,5 cm), asse por 10 minutos a 200 °C e depois por 15 a 20 minutos a 170 °C. Para servir:
Sirva os canelés com café, como sobremesa com frutas vermelhas frescas ou com uma taça de vinho de sobremesa. Tamanho das porções:
A receita rende 8 canelés, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas e manter o resto da massa na geladeira enquanto isso.
Deixe a massa descansar por pelo menos 12 horas, de preferência 24, para que a farinha hidrate e o ar saia da massa. É isso que dá o miolo cremoso. Formas de cobre ou de metal dão a crosta mais escura e mais crocante. Formas de silicone também funcionam, mas podem exigir de 5 a 10 minutos a mais. A cera de abelha na manteiga dá a superfície clássica, brilhante e crocante. Variação:
Troque o rum por licor de laranja, ou use 1 colher de chá de pasta de baunilha no lugar da fava de baunilha. Para cerca de 16 mini canelés (3,5 cm), asse por 10 minutos a 200 °C e depois por 15 a 20 minutos a 170 °C. Para servir:
Sirva os canelés com café, como sobremesa com frutas vermelhas frescas ou com uma taça de vinho de sobremesa. Tamanho das porções:
A receita rende 8 canelés, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas e manter o resto da massa na geladeira enquanto isso.
Informação nutricional
Calorias: 320kcalCarboidratos: 45gProteínas: 6gGorduras: 12gGorduras saturadas: 6.7gGorduras poli-insaturadas: 0.8gGorduras monoinsaturadas: 3.4gGorduras trans: 0.4gColesterol: 122mgSódio: 120mgPotássio: 142mgFibras: 0.5gAçúcares: 34gVitamin A: 450IUCálcio: 93mgFerro: 0.6mgCarboidratos líquidos: 44.5g
