Cannoli na Airfryer
Cannoli sicilianos com cascas finas e crocantes de massa de marsala, assados na airfryer em vez de fritos. Pouco antes de servir, um creme adocicado de ricota com chocolate meio amargo e laranja cristalizada é colocado dentro das cascas com um saco de confeitar, e as pontas são mergulhadas em pistache picado.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør de metal, cerca de 2,5 cm de diâmetro
- 2 Tigela para misturar
- 1 Sigte
- 1 Rolo de massa ou máquina de macarrão
- 1 Rund udstikker cerca de 10 cm de diâmetro
- 1 Pincel
- 1 Saco de confeitar
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Ingredientes
125 g farinha de trigo
1 colher de sopa açúcar
1 pitada sal
15 g manteiga gelada, em cubos pequenos
1 gema- 3 colher de sopa marsala doce ou seco
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco
Para pincelar
2 colher de sopa óleo neutro ex.: óleo de canola
1 clara levemente batida
Creme de ricota
- 500 g ricota
80 g açúcar de confeiteiro
1 colher de chá açúcar baunilhado
50 g chocolate meio amargo picado fino
40 g casca de laranja cristalizada picada fina
Para decorar
- 40 g pistache picado finamente
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Preparo
- Coloque 500 g ricota numa peneira sobre uma tigela, cubra e deixe escorrer na geladeira por pelo menos 1 hora – de preferência durante a noite.
- Misture 125 g farinha de trigo, 1 colher de sopa açúcar e 1 pitada sal numa tigela. Esfarele 15 g manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos, até parecer areia grossa.
- Adicione 1 gema, 3 colher de sopa marsala e 1 colher de chá vinagre de vinho branco, e junte rapidamente até formar uma massa firme. Se necessário, adicione mais 1-2 colheres de sopa de marsala, caso a massa esfarele.
- Sove a massa numa bancada levemente enfarinhada por 5-8 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico, e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Creme de ricota
- Passe a ricota escorrida pela peneira com o dorso de uma colher, para que o creme fique bem liso. Misture 80 g açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá açúcar baunilhado.
- Pique 50 g chocolate meio amargo, 40 g casca de laranja cristalizada e 40 g pistache bem fino – separadamente. Reserve o pistache para decorar.
- Misture o chocolate e a casca de laranja no creme de ricota, e coloque o creme num saco de confeitar. Leve à geladeira até a hora de rechear as cascas.
Cascas de cannoli
- Divida a massa em duas partes, e abra uma das metades até formar uma placa bem fina de 1-1,5 mm – de preferência com uma máquina de macarrão. Quanto mais fina a massa, mais crocantes ficam as cascas, e mais bolhas elas formam.
- Corte círculos de cerca de 10 cm com um cortador redondo ou um copo. Repita com a outra metade, e abra as sobras novamente, até ter 12 círculos.
- Unte levemente os tubos de cannoli com um pouco de 2 colher de sopa óleo neutro, e enrole um círculo de massa em volta de cada tubo, de modo que as bordas se sobreponham no meio. Pincele a sobreposição com 1 clara, e pressione bem a junção. Evite passar clara no tubo em si, senão a casca gruda.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Pincele o exterior das cascas com o restante do óleo, e coloque 6 tubos no cesto em uma camada, com um pouco de espaço entre eles.
- Asse as cascas a 190 °C por 8 minutos, até ficarem douradas e crocantes com pequenas bolhas. Vire os tubos depois de 4 minutos, para que dourem por igual.
- Deixe as cascas esfriarem nos tubos por 2-3 minutos, e depois retire-as com cuidado enquanto ainda estiverem mornas. Segure o tubo com um pano de prato, pois o metal fica muito quente. Deixe as cascas esfriarem completamente.
- Repita com os últimos 6 tubos a 190 °C por 8 minutos. Se tiver menos tubos, deixe-os esfriar antes de enrolar novos círculos de massa neles.
Para servir
- Recheie as cascas com o creme de ricota pelas duas pontas – só pouco antes de servir, para que as cascas continuem crocantes.
- Mergulhe as pontas no pistache picado, polvilhe com 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro, e sirva imediatamente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Abra a massa o mais fino possível – no máximo 1,5 mm. A massa fina e o álcool do marsala dão cascas crocantes com pequenas bolhas, mesmo sem fritura. Pincele as cascas uniformemente com óleo, e vire os tubos na metade do tempo. Se as cascas ainda estiverem pálidas depois de 8 minutos, dê mais 1-2 minutos, já que as airfryers variam. Rechear pouco antes de servir:
O creme de ricota amolece as cascas rapidamente, por isso só recheie quando for servir. Se tiver tempo, deixe a ricota escorrer durante a noite – assim o creme fica mais firme e mantém melhor a forma. Ricota de leite de ovelha dá o sabor mais siciliano. Variação:
Adicione ½ colher de chá de canela ou 1 colher de chá de cacau à massa para uma casca mais escura e picante, ou use banha de porco em vez de manteiga, como se faz tradicionalmente na Sicília. O creme pode ser temperado com raspas finas de laranja, e as pontas podem ser mergulhadas em chocolate picado em vez de pistache. Como servir:
Sirva os cannoli como sobremesa com um espresso ou um copinho de marsala, ou coloque-os numa mesa de doces italiana. Porções:
A receita rende 12 cannoli (singular: cannolo), ou seja, 3 por pessoa, e a massa dá para algumas cascas extras, caso alguma quebre. Se tiver uma airfryer menor ou menos tubos, asse as cascas em mais levas. As cascas vazias podem ser assadas com até uma semana de antecedência.
Abra a massa o mais fino possível – no máximo 1,5 mm. A massa fina e o álcool do marsala dão cascas crocantes com pequenas bolhas, mesmo sem fritura. Pincele as cascas uniformemente com óleo, e vire os tubos na metade do tempo. Se as cascas ainda estiverem pálidas depois de 8 minutos, dê mais 1-2 minutos, já que as airfryers variam. Rechear pouco antes de servir:
O creme de ricota amolece as cascas rapidamente, por isso só recheie quando for servir. Se tiver tempo, deixe a ricota escorrer durante a noite – assim o creme fica mais firme e mantém melhor a forma. Ricota de leite de ovelha dá o sabor mais siciliano. Variação:
Adicione ½ colher de chá de canela ou 1 colher de chá de cacau à massa para uma casca mais escura e picante, ou use banha de porco em vez de manteiga, como se faz tradicionalmente na Sicília. O creme pode ser temperado com raspas finas de laranja, e as pontas podem ser mergulhadas em chocolate picado em vez de pistache. Como servir:
Sirva os cannoli como sobremesa com um espresso ou um copinho de marsala, ou coloque-os numa mesa de doces italiana. Porções:
A receita rende 12 cannoli (singular: cannolo), ou seja, 3 por pessoa, e a massa dá para algumas cascas extras, caso alguma quebre. Se tiver uma airfryer menor ou menos tubos, asse as cascas em mais levas. As cascas vazias podem ser assadas com até uma semana de antecedência.
Informação nutricional
Calorias: 620kcalCarboidratos: 71gProteínas: 18gGorduras: 30gGorduras saturadas: 15gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 10gGorduras trans: 0.5gColesterol: 117mgSódio: 180mgPotássio: 335mgFibras: 3.2gAçúcares: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgCálcio: 280mgFerro: 2.5mgCarboidratos líquidos: 67g
