Coxinha na Airfryer
Coxinhas com recheio suculento de frango e um coração cremoso de cream cheese, envolvidas por uma massa macia cozida no caldo. Elas são empanadas em farinha de rosca e assadas na airfryer até ficarem douradas e crocantes – sem precisar fritar em óleo quente.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Termômetro para carne
- 1 Copo medidor
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Travessa
- Filme plástico
- 2 Prato fundo
- 1 Pincel
Ingredientes
400 g peito de frango- 1 l caldo de galinha Para cozinhar o frango
- 1 un. folha de louro
1 colher de sopa azeite de oliva
1 un. cebola Bem picada
2 dente alho Bem picado
1 colher de sopa extrato de tomate
2 un. cebolinha Cortada fininha- 2 colher de sopa salsinha Bem picada
0.5 colher de chá sal
1 pitada pimenta-do-reino Moída na hora
150 g cream cheese Natural – substitui o catupiry
Massa
- 5 dl caldo de galinha Do cozimento do frango
25 g manteiga
300 g farinha de trigo
Empanamento
2 un. ovos
150 g farinha de rosca- 3 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Modo de preparo
Recheio de frango
- Leve 1 l caldo de galinha à fervura em uma panela com 1 un. folha de louro. Adicione 400 g peito de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 15 a 18 minutos, até a temperatura interna do frango chegar a 75 °C.
- Retire o frango e a folha de louro da panela. Meça 5 dl caldo de galinha para a massa em um copo medidor e descarte o restante ou reserve para uma sopa.
- Desfie o frango em tiras finas com dois garfos, depois que esfriar um pouco.
- Refogue 1 un. cebola e 2 dente alho com 1 colher de sopa azeite de oliva em uma frigideira, em fogo médio, por 3 a 4 minutos, até a cebola ficar macia.
- Acrescente 1 colher de sopa extrato de tomate e o frango desfiado, e mexa por 2 minutos. Tempere com 0.5 colher de chá sal e 1 pitada pimenta-do-reino.
- Misture 2 un. cebolinha e 2 colher de sopa salsinha ao recheio. Transfira para uma tigela e leve à geladeira.
Massa
- Leve o caldo e 25 g manteiga à fervura na panela.
- Adicione 300 g farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau, em fogo baixo, por 2 a 3 minutos, até a massa formar uma bola e desgrudar do fundo da panela.
- Assim que esfriar o suficiente para manusear, sove a massa em uma bancada limpa por 1 a 2 minutos, até ficar lisa e macia.
- Deixe a massa esfriar na geladeira por 30 minutos, junto com o recheio: espalhe a massa em uma travessa e cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície, para que não resseque. Tanto a massa quanto o recheio precisam estar frios, senão não dá para modelar.
Modelagem e empanamento
- Divida a massa em 16 pedaços iguais, de cerca de 50 g cada.
- Modele um pedaço de massa por vez em um disco redondo e achatado, de cerca de 8 cm, na palma da mão. Unte as mãos com um pouco de óleo se a massa grudar.
- Recheie o centro com cerca de 1 colher de sopa cheia do recheio de frango e uma pequena porção de cream cheese – ao todo, 150 g cream cheese distribuídos entre os 16 pedaços.
- Feche a massa sobre o recheio: junte as bordas e aperte bem, para não ficar nenhuma rachadura. Gire a parte de cima até formar uma ponta, para a coxinha ficar parecida com uma gota ou uma pequena coxa de frango, e pressione a base de leve para achatar.
- Bata 2 un. ovos em um prato fundo e coloque 150 g farinha de rosca em outro.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, até ficar coberta por todos os lados.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C no modo ar quente.
- Pincele as coxinhas empanadas com cuidado, por todos os lados, com 3 colher de sopa óleo de canola e coloque-as na cesta em uma única camada, com um pouco de espaço entre elas.
- Asse as coxinhas a 200 °C por 15 minutos, até ficarem douradas, crocantes e bem quentes por dentro. Vire-as com cuidado na metade do tempo.
Para servir
- Sirva as coxinhas depois de 2 a 3 minutos de descanso, porque o recheio fica muito quente. Elas combinam muito bem com molho de pimenta ou maionese de limão.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A massa e o recheio precisam estar frios antes de modelar. Massa morna gruda, e recheio quente amolece a massa, que acaba rachando. Aperte bem a emenda, para o cream cheese não vazar enquanto as coxinhas assam. Airfryer no lugar da fritura:
Tradicionalmente, as coxinhas são fritas em óleo quente. Na airfryer, uma camada fina de óleo, pincelada por toda a superfície, dá a mesma casquinha dourada e crocante com muito menos gordura. Se aparecerem manchas claras quando você virar as coxinhas, passe mais um pouco de óleo nesses pontos. Variação:
Use sobrecoxa de frango no lugar do peito para um recheio mais suculento, ou acrescente um pouco de pimenta bem picadinha. Coxinhas pequenas para festa, com cerca de 25 g de massa, assam a 200 °C por 10 a 12 minutos. Para servir:
Sirva as coxinhas como salgadinho, em festas ou como almoço, com uma salada fresca e molho de pimenta. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 16 coxinhas, ou seja, 4 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas. Sobre o catupiry:
O recheio tradicional da coxinha leva catupiry, um queijo cremoso e macio. Se você não encontrar, o cream cheese natural é o substituto mais próximo.
A massa e o recheio precisam estar frios antes de modelar. Massa morna gruda, e recheio quente amolece a massa, que acaba rachando. Aperte bem a emenda, para o cream cheese não vazar enquanto as coxinhas assam. Airfryer no lugar da fritura:
Tradicionalmente, as coxinhas são fritas em óleo quente. Na airfryer, uma camada fina de óleo, pincelada por toda a superfície, dá a mesma casquinha dourada e crocante com muito menos gordura. Se aparecerem manchas claras quando você virar as coxinhas, passe mais um pouco de óleo nesses pontos. Variação:
Use sobrecoxa de frango no lugar do peito para um recheio mais suculento, ou acrescente um pouco de pimenta bem picadinha. Coxinhas pequenas para festa, com cerca de 25 g de massa, assam a 200 °C por 10 a 12 minutos. Para servir:
Sirva as coxinhas como salgadinho, em festas ou como almoço, com uma salada fresca e molho de pimenta. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 16 coxinhas, ou seja, 4 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas. Sobre o catupiry:
O recheio tradicional da coxinha leva catupiry, um queijo cremoso e macio. Se você não encontrar, o cream cheese natural é o substituto mais próximo.
Informação nutricional
Calorias: 750kcalCarboidratos: 79gProteínas: 39gGorduras: 30gGorduras saturadas: 11gGorduras poli-insaturadas: 5gGorduras monoinsaturadas: 12gGorduras trans: 0.4gColesterol: 190mgSódio: 1150mgPotássio: 600mgFibras: 4gAçúcares: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgCálcio: 135mgFerro: 3.4mgCarboidratos líquidos: 75g
