Pão de soda irlandês na Airfryer
Pão de soda irlandês clássico com uvas-passas – na Irlanda conhecido como spotted dog – com casca crocante e miolo macio e úmido. O pão cresce com bicarbonato de sódio e leitelho em vez de fermento biológico, então a massa é misturada em poucos minutos e assada na hora na airfryer.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Colheres medidoras
- 1 Tigela grande
- 1 Peneira
- 1 Colher de pau
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Faca afiada
- 1 Pano de prato Limpo
- 1 Grade para assar
Ingredientes
400 g farinha de trigo Mais um pouco para polvilhar a bancada
1 colher de chá bicarbonato de sódio Rasa
1 colher de chá sal Fino
100 g uvas-passas
3 dl leitelho
Modo de preparo
Preparação
- Pré-aqueça a airfryer a 170 °C com ar quente. A massa deve ser assada assim que estiver misturada, por isso a airfryer precisa estar quente antes de você começar.
- Peneire 400 g farinha de trigo, 1 colher de chá bicarbonato de sódio e 1 colher de chá sal em uma tigela grande e misture bem, para que o bicarbonato fique distribuído de maneira uniforme na farinha.
- Misture 100 g uvas-passas na farinha, para que fiquem cobertas de farinha e não grudem umas nas outras na massa.
- Faça um buraco no centro da farinha e adicione 3 dl leitelho de uma só vez.
- Mexa rapidamente com uma colher de pau, só até a massa se juntar. Ela deve ficar macia e um pouco pegajosa, e você não deve mexer mais do que o estritamente necessário.
- Vire a massa sobre uma bancada enfarinhada e sove por pouquíssimo tempo – basta dobrar a massa 4 a 5 vezes, até que ela mal se mantenha unida. Se for sovada por mais tempo, o pão fica denso e borrachudo.
- Modele a massa em um pão redondo, com cerca de 16 cm de diâmetro e 4 a 5 cm de altura. Coloque o pão sobre um pedaço de papel-manteiga que caiba no fundo do cesto da airfryer. Deve haver alguns centímetros de espaço entre o pão e as laterais do cesto.
- Faça um corte profundo em forma de cruz no topo, com uma faca afiada e enfarinhada – com cerca de 2 cm de profundidade e indo até a borda, para que o calor chegue ao centro do pão.
Cozimento na airfryer
- Levante o pão pelo papel-manteiga e coloque-o imediatamente no cesto pré-aquecido da airfryer. A massa não pode ficar esperando, pois o bicarbonato começa a agir assim que entra em contato com o leitelho.
- Asse o pão a 170 °C por 20 minutos, até o topo ficar dourado e a casca firmar.
- Vire o pão com cuidado, deixando a base voltada para cima, e retire o papel-manteiga. Segure o pão com um pano de prato limpo, pois ele está muito quente.
- Continue assando a 170 °C por 10 minutos, até a base ficar dourada e o pão soar oco quando você bater de leve nele. Se o som for abafado, deixe por mais 3 a 5 minutos.
Para servir
- Deixe o pão esfriar sobre uma grade por 20 minutos, para que o miolo tenha tempo de firmar antes de cortar o pão.
- Parta o pão em quatro pedaços ao longo da cruz, ou corte em fatias grossas, e sirva morno.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Trabalhe rápido e com mão leve, e deixe a airfryer já quente antes de misturar o leitelho na farinha. Corte a cruz bem fundo – isso ajuda o calor a chegar ao centro, para que esse pão grosso asse por completo. Se a massa estiver molhada demais para ser modelada, polvilhe um pouco mais de farinha; se estiver seca e esfarelando, acrescente mais uma colher de sopa de leitelho. Se o topo escurecer rápido na sua airfryer, baixe para 160 °C e deixe o pão assar por mais alguns minutos. Por que o pão cresce sem fermento biológico:
O ácido do leitelho faz o bicarbonato de sódio formar bolhas de ar na massa assim que os dois se encontram. Por isso, a massa não deve descansar nem ser muito sovada – ela só precisa ser unida e assada na hora, senão o ar escapa de novo. Variação:
Deixe as uvas-passas de fora se quiser um pão de soda clássico para acompanhar sopas e frios, ou troque-as por cranberries secas ou damascos picados. Você pode substituir 100 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um pão mais rústico, e uma colher de sopa de açúcar misturada à farinha deixa o pão um pouco mais doce. Se não tiver leitelho, misture 3 dl de leite com 1 colher de sopa de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos – o ácido é necessário para que o bicarbonato de sódio faça o pão crescer. Como servir:
Coma o pão morno no mesmo dia, com manteiga gelada e, se quiser, geleia ou uma fatia de queijo. No dia seguinte, ele fica melhor torrado. Se preferir uma casca mais macia, embrulhe o pão ainda quente em um pano de prato limpo enquanto ele esfria. Tamanho das porções:
O pão é partido em quatro pedaços ao longo da cruz – um por porção – ou cortado em cerca de 8 fatias grossas. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer dois pães pequenos em duas levas: divida os ingredientes secos em duas tigelas e só acrescente o leitelho à segunda porção quando o primeiro pão estiver assado. Os pães pequenos precisam assar cerca de 5 minutos a menos.
Trabalhe rápido e com mão leve, e deixe a airfryer já quente antes de misturar o leitelho na farinha. Corte a cruz bem fundo – isso ajuda o calor a chegar ao centro, para que esse pão grosso asse por completo. Se a massa estiver molhada demais para ser modelada, polvilhe um pouco mais de farinha; se estiver seca e esfarelando, acrescente mais uma colher de sopa de leitelho. Se o topo escurecer rápido na sua airfryer, baixe para 160 °C e deixe o pão assar por mais alguns minutos. Por que o pão cresce sem fermento biológico:
O ácido do leitelho faz o bicarbonato de sódio formar bolhas de ar na massa assim que os dois se encontram. Por isso, a massa não deve descansar nem ser muito sovada – ela só precisa ser unida e assada na hora, senão o ar escapa de novo. Variação:
Deixe as uvas-passas de fora se quiser um pão de soda clássico para acompanhar sopas e frios, ou troque-as por cranberries secas ou damascos picados. Você pode substituir 100 g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um pão mais rústico, e uma colher de sopa de açúcar misturada à farinha deixa o pão um pouco mais doce. Se não tiver leitelho, misture 3 dl de leite com 1 colher de sopa de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos – o ácido é necessário para que o bicarbonato de sódio faça o pão crescer. Como servir:
Coma o pão morno no mesmo dia, com manteiga gelada e, se quiser, geleia ou uma fatia de queijo. No dia seguinte, ele fica melhor torrado. Se preferir uma casca mais macia, embrulhe o pão ainda quente em um pano de prato limpo enquanto ele esfria. Tamanho das porções:
O pão é partido em quatro pedaços ao longo da cruz – um por porção – ou cortado em cerca de 8 fatias grossas. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer dois pães pequenos em duas levas: divida os ingredientes secos em duas tigelas e só acrescente o leitelho à segunda porção quando o primeiro pão estiver assado. Os pães pequenos precisam assar cerca de 5 minutos a menos.
Informação nutricional
Calorias: 450kcalCarboidratos: 93gProteínas: 14gGorduras: 2gGorduras saturadas: 0.5gGorduras poli-insaturadas: 0.6gGorduras monoinsaturadas: 0.3gColesterol: 2mgSódio: 950mgPotássio: 434mgFibras: 4.5gAçúcares: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgCálcio: 114mgFerro: 1.5mgCarboidratos líquidos: 88.5g
