Bife à rolê na Airfryer
O clássico bife à rolê alemão, com mostarda, bacon, cebola e pepino em conserva. Os rolês ficam dourados e crocantes na airfryer e depois são braseados até ficarem macios no caldo, para você ter tanto uma crosta saborosa quanto uma carne derretendo na boca. Servido com molho escuro e batatas cozidas.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca Ou o fundo de uma panela pesada
- 1 Kødhammer Ou espeto de metal
- 1 Kødsnor Eller metalspyd
- 1 Pincel Precisa caber na cesta da airfryer
- 1 Ovenfast form Skal kunne være i airfryer-kurven
- 1 Papel alumínio Para as batatas e o molho
- 2 Panela Til kartofler og sauce
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Bife à rolê
- 4 un. fatias finas de carne bovina Aprox. 120 g por unidade, por exemplo coxão mole ou patinho
4 colher de sopa mostarda dijon
8 fatia bacon
2 un. cebola Cortada em gomos finos- 4 un. pepino em conserva Cortado em tiras no sentido do comprimento
1 colher de chá sal e pimenta Moída na hora- 1 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Molho escuro
1 colher de sopa manteiga
1 colher de sopa farinha de trigo Para engrossar o molho
3 dl caldo de carne- 1 colher de sopa salmoura de pepino em conserva
- 1 colher de chá corante caramelo Para dar cor, se desejar
Acompanhamento
800 g batatas Descascadas
Modo de preparo
Preparo
- Corte 2 un. cebola em gomos finos e 4 un. pepino em conserva em tiras no sentido do comprimento. Reserve em duas tigelas pequenas.
- Coloque 4 un. de fatias finas de carne bovina entre duas folhas de papel-manteiga e bata até ficarem com cerca de 5 mm de espessura, usando um martelo de carne. Quanto mais fina a carne, mais macios ficam os rolês.
- Espalhe 4 colher de sopa mostarda dijon uniformemente sobre cada fatia de carne, até as bordas, e tempere com 1 colher de chá sal e pimenta.
- Distribua 8 fatia bacon e as tiras de cebola e pepino sobre as fatias de carne. Deixe uma borda livre de 2 cm em cada lado, para que o recheio não escape durante o enrolamento.
- Enrole a carne bem apertada a partir da ponta mais estreita, e feche cada rolê com barbante de cozinha ou um espeto de metal. Nunca use espetos de madeira na airfryer.
- Pincele os rolês por toda a superfície com 1 colher de sopa óleo de canola.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Coloque os rolês na cesta com espaço entre eles, e doure por 8 minutos a 190 °C. Vire-os depois de 4 minutos, para que fiquem dourados por todos os lados.
- Transfira os rolês para uma forma pequena refratária que caiba na cesta, e adicione 3 dl caldo de carne e 1 colher de sopa salmoura de pepino em conserva.
- Cubra bem a forma com papel alumínio, para que o vapor fique retido e mantenha a carne suculenta.
- Coloque a forma de volta na airfryer, e deixe os rolês cozinhando por 30 minutos a 160 °C, até ficarem macios e a temperatura interna atingir cerca de 85 °C. O rolê precisa ficar totalmente braseado, e não deve ser servido rosado.
Molho e finalização
- Enquanto isso, cozinhe 800 g batatas em água levemente salgada até ficarem macias, cerca de 20 minutos dependendo do tamanho.
- Derreta 1 colher de sopa manteiga em uma panela, e misture 1 colher de sopa farinha de trigo até formar uma pasta lisa.
- Incorpore o caldo de cozimento da forma aos poucos, para que o molho fique liso, e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Ajuste o tempero com 1 colher de chá corante caramelo, sal e pimenta.
- Deixe os rolês descansar por 5 minutos, remova o barbante ou o espeto, e sirva com as batatas cozidas e o molho escuro.
Notes
Dicas para o resultado perfeito:
Bata a carne até ficar bem fina e enrole apertado — um rolê frouxo se desmancha durante o preparo, e o recheio queima na cesta. É o braseado coberto com papel alumínio que deixa o bife à rolê macio; se você pular essa etapa, a carne fica dura não importa quanto tempo você deixe na airfryer. Variação:
Use mostarda em grãos no lugar da dijon para mais textura, ou coloque uma fatia de repolho junto com o bacon. Uma colher de sopa de creme de leite fresco no molho no final deixa o sabor mais redondo. Como servir:
Clássico com batatas cozidas e molho escuro. Repolho roxo, algo em conserva ou uma colherada de geleia de groselha combinam bem com o sabor ácido do pepino. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode dourar os rolês em duas levas e juntá-los na forma antes do braseado.
Bata a carne até ficar bem fina e enrole apertado — um rolê frouxo se desmancha durante o preparo, e o recheio queima na cesta. É o braseado coberto com papel alumínio que deixa o bife à rolê macio; se você pular essa etapa, a carne fica dura não importa quanto tempo você deixe na airfryer. Variação:
Use mostarda em grãos no lugar da dijon para mais textura, ou coloque uma fatia de repolho junto com o bacon. Uma colher de sopa de creme de leite fresco no molho no final deixa o sabor mais redondo. Como servir:
Clássico com batatas cozidas e molho escuro. Repolho roxo, algo em conserva ou uma colherada de geleia de groselha combinam bem com o sabor ácido do pepino. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode dourar os rolês em duas levas e juntá-los na forma antes do braseado.
Informação nutricional
Calorias: 590kcalCarboidratos: 41gProteínas: 38gGorduras: 28gGorduras saturadas: 11gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 11gGorduras trans: 0.5gColesterol: 95mgSódio: 1100mgPotássio: 1100mgFibras: 4gAçúcares: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgCálcio: 45mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 37g
