Pide i airfryer
Tyrkisk pide formet som små både af blød gærdej, fyldt med krydret oksefars, peberfrugt og smeltet ost og bagt gyldne i airfryeren. De varme kanter pensles med smør lige før servering.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Røreskål
- 1 Viskestykke
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Stegepande
- 1 Træske
- 1 Tallerken
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Lille kasserolle
- 1 Pensel
- 1 Stegespade
Ingredientes
200 g hvedemel Plus lidt ekstra til udrulning
10 g gær Eller 1 tsk tørgær
125 ml vand Lunkent, ca. 37 °C
1 tsk sukker
0.5 tsk salt
1 spsk olivenolie
Fyld
- 1 spsk olivenolie Til stegning
300 g hakket oksekød 8-12 % fedt
1 stk. løg Finthakket
2 fed hvidløg Finthakket
1 stk. rød peberfrugt Lille, i helt små tern
2 spsk tomatpuré- 1 tsk stødt spidskommen
1 tsk paprika Sød- 0.5 tsk salt
1 knivspids sort peber Friskkværnet
150 g revet mozzarella Erstatter tyrkisk kaşar-ost
Pensling
25 g smør Smeltet, til pensling efter bagning
Modo de preparo
Dej
- Opløs 10 g gær i 125 ml vand i en røreskål, og rør 1 tsk sukker i. Vandet skal være lunkent, ca. 37 °C.
- Tilsæt 200 g hvedemel, 0.5 tsk salt og 1 spsk olivenolie, og ælt dejen i 8-10 minutter, til den er glat og smidig og slipper skålen.
- Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter, til den er vokset til næsten dobbelt størrelse. Lav fyldet imens.
Fyld
- Hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint, og skær 1 stk. rød peberfrugt i helt små tern.
- Varm 1 spsk olivenolie på en stegepande ved middelhøj varme, og svits løg og peberfrugt i 3-4 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt 300 g hakket oksekød og hvidløget, og steg i 5-6 minutter, mens du deler kødet i små stykker med en træske, til det er gennemstegt.
- Rør 2 spsk tomatpuré, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk paprika, 0.5 tsk salt og 1 knivspids sort peber i, og steg videre i 2-3 minutter, til al væde er fordampet, og fyldet er tørt.
- Bred fyldet ud på en tallerken, og lad det køle helt af. Varmt eller vådt fyld gør bunden klæg.
Formning
- Tryk luften ud af dejen på et let meldrysset bord, og del den i 4 lige store stykker.
- Rul hvert stykke ud med en kagerulle til en ca. 4 mm tyk oval på ca. 20 x 12 cm, og læg hver oval på sit eget stykke bagepapir. Ovalen skal være 2-3 cm kortere end bunden af din airfryerkurv.
- Fordel det afkølede fyld på de 4 ovaler, så der er 2 cm fri kant hele vejen rundt, og drys 150 g revet mozzarella over fyldet.
- Fold de lange kanter ind over yderkanten af fyldet, og tryk dem let fast. Klem enderne sammen, og drej dem en halv omgang, så hver pide får form som en båd med spidse ender.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Klip bagepapiret til, så det kun stikker 1 cm ud under dejen, og løft 1-2 pider over i kurven på papiret. De må ikke røre hinanden.
- Bag ved 190 °C i 6 minutter, til dejen har sat sig, og kanterne begynder at tage farve.
- Løft hver pide let med en stegespade, og træk bagepapiret ud, så bunden får direkte varme. Bag videre ved 190 °C i 4 minutter, til kanterne er gyldne, bunden er sprød, og osten er smeltet.
- Bag de sidste pider på samme måde ved 190 °C: 6 minutter på bagepapir og 4 minutter uden.
Servering
- Smelt 25 g smør i en lille kasserolle, og pensl kanterne på piderne, så snart de kommer ud af airfryeren.
- Skær hver pide i skrå stykker på 3-4 cm, og servér dem lune.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Fyldet skal være både tørt og helt afkølet, før det kommer på dejen. Er det varmt eller vådt, damper bunden i stedet for at bage, og kanterne åbner sig. Mål bunden af din airfryerkurv, før du ruller dejen ud, og hold ovalerne 2-3 cm kortere. Tryk de foldede kanter godt fast, og drej enderne stramt, så båden holder formen under bagningen. Airfryere bager forskelligt: er kanterne stadig lyse efter 10 minutter, så giv dem 1-2 minutter mere. Ost:
Kaşar er den klassiske tyrkiske ost til pide. Mozzarella smelter på samme måde og fås i alle supermarkeder. Har du kaşar fra en tyrkisk købmand, bruger du samme mængde. Variation:
Skift halvdelen af oksekødet ud med hakket lammekød for en mere traditionel smag, eller rør 1 tsk chiliflager (pul biber) i fyldet, hvis du vil have mere varme. Du kan også pensle kanterne med lidt vand og drysse sesamfrø på før bagning. Servering:
Servér piderne med citronbåde, en salat af tomat, agurk, rødløg og persille og eventuelt en skål yoghurt med hvidløg. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 pider, én pr. person. I en stor airfryer kan der ligge 2 ad gangen. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem enkeltvis i 10 minutter pr. omgang og holde de færdige pider lune under et rent viskestykke.
Fyldet skal være både tørt og helt afkølet, før det kommer på dejen. Er det varmt eller vådt, damper bunden i stedet for at bage, og kanterne åbner sig. Mål bunden af din airfryerkurv, før du ruller dejen ud, og hold ovalerne 2-3 cm kortere. Tryk de foldede kanter godt fast, og drej enderne stramt, så båden holder formen under bagningen. Airfryere bager forskelligt: er kanterne stadig lyse efter 10 minutter, så giv dem 1-2 minutter mere. Ost:
Kaşar er den klassiske tyrkiske ost til pide. Mozzarella smelter på samme måde og fås i alle supermarkeder. Har du kaşar fra en tyrkisk købmand, bruger du samme mængde. Variation:
Skift halvdelen af oksekødet ud med hakket lammekød for en mere traditionel smag, eller rør 1 tsk chiliflager (pul biber) i fyldet, hvis du vil have mere varme. Du kan også pensle kanterne med lidt vand og drysse sesamfrø på før bagning. Servering:
Servér piderne med citronbåde, en salat af tomat, agurk, rødløg og persille og eventuelt en skål yoghurt med hvidløg. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 pider, én pr. person. I en stor airfryer kan der ligge 2 ad gangen. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem enkeltvis i 10 minutter pr. omgang og holde de færdige pider lune under et rent viskestykke.
Informação nutricional
Calorias: 570kcalCarboidratos: 46gProteínas: 31gGorduras: 29gGorduras saturadas: 13gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 12gGorduras trans: 1gColesterol: 85mgSódio: 850mgPotássio: 540mgFibras: 4gAçúcares: 5gVitamin A: 1730IUVitamin C: 35mgCálcio: 280mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 42g
