Toad in the Hole na Airfryer
Linguiças suculentas e bem coradas, assadas dentro de um Yorkshire pudding dourado, crocante e fofo – comida britânica do dia a dia em um único refratário, direto da airfryer. Acompanha um molho de cebola encorpado.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Travessa para forno Cerca de 20 x 20 cm, de preferência de metal – precisa caber na cesta
- 1 Copo medidor Grande, cerca de 1 litro, com bico para despejar
- 1 Balança de cozinha
- 1 Batedor de arame
- 1 Pinça
- 1 Luvas de cozinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela Para o molho de cebola
- 1 Concha
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
- 8 un. linguiças de porco Cruas, cerca de 500 g no total – por exemplo Cumberland ou chipolata
3 colher de sopa óleo neutro Por exemplo, óleo de canola – ou gordura bovina para o sabor britânico clássico
Massa de Yorkshire pudding
100 g farinha de trigo
0.5 colher de chá sal
3 un. ovos Em temperatura ambiente
1.5 dl leite integral
3 raminhos tomilho fresco Só as folhas – ou 1 colher de chá de tomilho seco
Molho de cebola
2 un. cebolas
1 colher de sopa manteiga
1 colher de chá açúcar De preferência açúcar mascavo- 1 colher de sopa farinha de trigo
4 dl caldo de carne Feito com cubo de caldo ou fundo de carne- 1 colher de chá molho inglês
sal e pimenta-do-reino A gosto
Modo de preparo
Preparação
- Bata 100 g farinha de trigo, 0.5 colher de chá sal e 3 un. ovos em uma jarra medidora grande, até obter uma massa grossa e sem grumos.
- Acrescente 1.5 dl leite integral aos poucos, batendo sempre, até a massa ficar lisa e com a consistência de creme de leite fresco. Misture na massa as folhas de 3 raminhos tomilho fresco.
- Cubra a jarra medidora e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, enquanto as linguiças douram.
- Corte 2 un. cebolas em fatias finas para o molho de cebola.
Cozimento na airfryer
- Coloque o refratário e 3 colher de sopa óleo neutro dentro da cesta e pré-aqueça a airfryer a 200 °C, com ar quente, por 3 minutos.
- Coloque 8 un. linguiças de porco no refratário quente, com um pouco de espaço entre elas, e vire-as no óleo. Asse as linguiças a 200 °C por 10 minutos, virando-as na metade do tempo com um pegador, até dourarem por todos os lados.
- Aqueça o refratário por mais 3 minutos a 200 °C, até a gordura ficar fumegante. Isso é fundamental para o resultado – a massa só cresce se a gordura estiver chiando quando ela cair no refratário.
- Adicione a massa rapidamente: puxe a cesta para fora usando luvas de cozinha, bata a massa mais uma vez e despeje-a por cima e ao redor das linguiças – ela deve chiar. Empurre a cesta de volta imediatamente, para o calor não escapar.
- Asse o Toad in the Hole a 200 °C por 20 minutos. Não abra a cesta durante o cozimento – o ar frio faz a massa desinflar.
- Confira se a massa cresceu bem e está dourada e crocante nas bordas. Se ainda faltar cor, asse por mais 2 a 3 minutos a 200 °C. As linguiças devem atingir uma temperatura interna de pelo menos 75 °C – meça com um termômetro culinário.
Molho de cebola
- Derreta 1 colher de sopa manteiga em uma panela em fogo médio, enquanto as linguiças douram. Junte as cebolas e 1 colher de chá açúcar e refogue, mexendo com frequência, por cerca de 15 minutos, até ficarem macias e douradas.
- Polvilhe 1 colher de sopa farinha de trigo sobre as cebolas e mexa por 1 minuto.
- Adicione 4 dl caldo de carne aos poucos, batendo sempre, e acrescente 1 colher de chá molho inglês. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para servir
- Sirva o Toad in the Hole imediatamente – cortado em 4 pedaços e com o molho de cebola quente ao lado.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A gordura precisa estar fumegante antes de despejar a massa – é o choque térmico que faz a massa crescer e ficar crocante nas bordas. Despeje a massa rapidamente e feche a cesta na mesma hora. Não abra a cesta enquanto a massa assa, senão ela desinfla. Use um refratário de bordas baixas e deixe pelo menos 5 cm de espaço até a resistência, pois a massa cresce muito. Variação:
Misture 1 colher de chá de mostarda ou um punhado de cheddar ralado na massa, ou use linguiças temperadas, como Cumberland ou Lincolnshire. Troque o tomilho por alecrim fresco, ou use cebola roxa no molho de cebola para um sabor mais doce. Como servir:
Sirva o Toad in the Hole com o molho de cebola, purê de batata e ervilhas ou legumes cozidos no vapor. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas, em um refratário menor, ou fazer metade da receita.
A gordura precisa estar fumegante antes de despejar a massa – é o choque térmico que faz a massa crescer e ficar crocante nas bordas. Despeje a massa rapidamente e feche a cesta na mesma hora. Não abra a cesta enquanto a massa assa, senão ela desinfla. Use um refratário de bordas baixas e deixe pelo menos 5 cm de espaço até a resistência, pois a massa cresce muito. Variação:
Misture 1 colher de chá de mostarda ou um punhado de cheddar ralado na massa, ou use linguiças temperadas, como Cumberland ou Lincolnshire. Troque o tomilho por alecrim fresco, ou use cebola roxa no molho de cebola para um sabor mais doce. Como servir:
Sirva o Toad in the Hole com o molho de cebola, purê de batata e ervilhas ou legumes cozidos no vapor. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas, em um refratário menor, ou fazer metade da receita.
Informação nutricional
Calorias: 640kcalCarboidratos: 36gProteínas: 26gGorduras: 44gGorduras saturadas: 15gGorduras poli-insaturadas: 6gGorduras monoinsaturadas: 20gGorduras trans: 0.2gColesterol: 230mgSódio: 1590mgPotássio: 570mgFibras: 2gAçúcares: 6gVitamin A: 350IUVitamin C: 5mgCálcio: 110mgFerro: 2.5mgCarboidratos líquidos: 34g
