Ball Tip Roast i airfryer
Ball tip roast er en mager amerikansk oksesteg, der i airfryeren får en kraftig skorpe af groft salt og peber og bliver rosa og saftig indeni. Skåret i tynde skiver på tværs af fibrene er den mør og fuld af smag.
Echipament
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Køkkenrulle
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- Alufolie
Ingrediente
- 1 kg ball tip roast oksesteg fra bottom sirloin
1 spsk olivenolie
2 tsk groft salt
1 tsk sort peber groftkværnet
Mod de preparare
Forberedelse
- Fjern eventuelle hinder og løse fedtstykker fra 1 kg ball tip roast med en skarp kniv.
- Dup stegen helt tør med køkkenrulle, så den får en god skorpe i airfryeren.
- Gnid stegen ind i 1 spsk olivenolie, og krydr den på alle sider med 2 tsk groft salt og 1 tsk sort peber. Tryk krydderierne let fast i kødet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg stegen i kurven, og steg den ved 200 °C i 10 minutter, så overfladen får farve.
- Vend stegen med en tang, sænk temperaturen til 180 °C, og steg den videre i 20-25 minutter.
- Mål kernetemperaturen i den tykkeste del med et stegetermometer, når stegen har været 15 minutter ved 180 °C, og steg videre et par minutter ad gangen, til den viser 55 °C. Så bliver den rosa. Steg den ikke længere end nødvendigt – det magre kød bliver sejt, hvis det steges for meget.
Servering
- Overfør stegen til et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter, enten utildækket eller med et stykke alufolie lagt løst over. Kernetemperaturen stiger et par grader imens.
- Find fibrenes retning, og skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene med en skarp kniv.
- Servér skiverne med det samme, og hæld kødsaften fra skærebrættet over.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Ball tip er et magert og trevlet stykke oksekød, der skal steges rosa. Stol på stegetermometeret frem for uret: tag stegen ud ved 55 °C i den tykkeste del, så ender den på ca. 57-58 °C efter hviletiden. Steges den længere, bliver kødet hurtigt sejt og tørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet en halv time før, så den steger mere jævnt. Hvile og udskæring:
Lad stegen hvile utildækket eller under et løst stykke alufolie – pak den ikke tæt ind, for så bliver skorpen blød. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene; så bliver de lange fibre korte, og kødet føles mørt. Om udskæringen:
Ball tip roast kommer fra den nederste del af mørbradstykket (bottom sirloin) og sælges under sit amerikanske navn. Tiden passer til en steg på ca. 1 kg – en større eller tykkere steg skal have længere tid ved 180 °C, så mål kernetemperaturen undervejs. Variation:
Bland 1 tsk hvidløgspulver og 1 tsk tørret rosmarin i krydringen, eller pensl stegen med lidt dijonsennep, før salt og peber kommer på. Servering:
Servér skiverne med bagte kartofler eller pommes frites, en grøn salat og bearnaisesauce eller chimichurri. Rester er gode som pålæg på rugbrød eller i en sandwich. Portionsstørrelse:
En steg på ca. 1 kg passer i de fleste airfryere på 4 liter eller mere. Der skal være luft omkring kødet, så varmen kan cirkulere.
Ball tip er et magert og trevlet stykke oksekød, der skal steges rosa. Stol på stegetermometeret frem for uret: tag stegen ud ved 55 °C i den tykkeste del, så ender den på ca. 57-58 °C efter hviletiden. Steges den længere, bliver kødet hurtigt sejt og tørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet en halv time før, så den steger mere jævnt. Hvile og udskæring:
Lad stegen hvile utildækket eller under et løst stykke alufolie – pak den ikke tæt ind, for så bliver skorpen blød. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene; så bliver de lange fibre korte, og kødet føles mørt. Om udskæringen:
Ball tip roast kommer fra den nederste del af mørbradstykket (bottom sirloin) og sælges under sit amerikanske navn. Tiden passer til en steg på ca. 1 kg – en større eller tykkere steg skal have længere tid ved 180 °C, så mål kernetemperaturen undervejs. Variation:
Bland 1 tsk hvidløgspulver og 1 tsk tørret rosmarin i krydringen, eller pensl stegen med lidt dijonsennep, før salt og peber kommer på. Servering:
Servér skiverne med bagte kartofler eller pommes frites, en grøn salat og bearnaisesauce eller chimichurri. Rester er gode som pålæg på rugbrød eller i en sandwich. Portionsstørrelse:
En steg på ca. 1 kg passer i de fleste airfryere på 4 liter eller mere. Der skal være luft omkring kødet, så varmen kan cirkulere.
Valori nutriționale
Calorii: 345kcalCarbohidrați: 0.4gProteine: 54gGrăsimi: 14gGrăsimi saturate: 4.7gGrăsimi polinesaturate: 0.9gGrăsimi mononesaturate: 7.2gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 150mgSodiu: 1140mgPotasiu: 860mgFibre: 0.2gVitamin A: 10IUCalciu: 40mgFier: 4.8mgCarbohidrați neți: 0.2g
