Bubble and Squeak la Airfryer
Turte britanice crocante din piure de cartofi rece și varză fiartă – modul clasic de a folosi resturile de la friptura de duminică. Turtele se rumenesc în airfryer și se servesc cu un ou ochi cu gălbenușul moale deasupra.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Prosop de bucătărie
- 1 Bol mare
- 1 Pensulă
- 1 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Spatulă
- 1 Tigaie
Ingrediente
- 700 g piure de cartofi Rece, de preferat rămas de ieri
- 300 g varză fiartă De exemplu varză creață, varză conică sau varză de Bruxelles
3 buc. ceapă verde Tăiată mărunt
sare și piper După gust- 2 lingură ulei de rapiță Pentru pensulat
Pentru servire
4 buc. ouă Pentru ochiuri
1 lingură unt Pentru prăjit
Mod de preparare
Pregătire
- Toacă mărunt 300 g varză fiartă și stoarce din ea cât mai mult lichid, de preferat într-un prosop de bucătărie curat. Prea mult lichid face ca turtele să se destrame.
- Amestecă bine 700 g piure de cartofi, varza și 3 buc. ceapă verde într-un castron mare. Piureul trebuie să fie complet rece – piureul călduț face compoziția prea moale, iar turtele nu își mai păstrează forma. Asezonează cu sare și piper.
- Formează din compoziție 8 turte plate, groase de aproximativ 2 cm și cu un diametru de 8-9 cm, apoi apasă-le bine. Dacă compoziția este prea moale, pune turtele la frigider timp de 15 minute înainte să intre în airfryer.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald.
- Pensulează turtele pe ambele părți cu 2 lingură ulei de rapiță și așază-le în coșul airfryerului, pe hârtie de copt pentru airfryer, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Dacă nu încap toate, coace-le în două tranșe.
- Coace turtele la 200 °C timp de 8 minute, până când partea de jos devine aurie și fermă.
- Întoarce turtele cu grijă, folosind o spatulă, și coace-le în continuare la 200 °C timp de 7-8 minute, până devin aurii și crocante pe ambele părți.
Servire
- Între timp, încălzește 1 lingură unt într-o tigaie la foc mediu. Sparge 4 buc. ouă în tigaie și prăjește-le timp de 3-4 minute, până când albușurile s-au întărit, iar gălbenușurile sunt încă moi.
- Servește turtele calde, câte două pe persoană, cu un ou ochi deasupra.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Piureul trebuie să fie complet rece, de preferat pregătit cu o zi înainte – altfel compoziția devine prea moale, iar turtele nu își păstrează forma. Folosește piure din cartofi fierți, nu cartofi cruzi, rași, ca pentru rösti. Piureul fiert este cel care dă turtelor miezul moale și crusta crocantă. Pensulează ambele părți cu ulei și întoarce turtele cu grijă – sunt fragile până când crusta s-a întărit. Fără resturi:
Fierbe aproximativ 900 g de cartofi făinoși, pisează-i cu puțin unt și lapte și lasă piureul să se răcească complet la frigider, de preferat peste noapte. Variantă:
Adaugă în compoziție 100-150 g de resturi de carne tocate de la friptura de duminică, de exemplu friptură de vită, șuncă sau bacon prăjit crocant. Resturile de varză de Bruxelles, varză kale, morcovi sau mazăre pot înlocui o parte din varză, iar o mână de cheddar ras dă și mai mult gust. Servire:
Servește cu un ou ochi cu gălbenușul moale deasupra și, dacă vrei, cu brown sauce sau ketchup alături – un prânz sau un brunch britanic clasic, a doua zi după friptura de duminică. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face turtele în două tranșe.
Piureul trebuie să fie complet rece, de preferat pregătit cu o zi înainte – altfel compoziția devine prea moale, iar turtele nu își păstrează forma. Folosește piure din cartofi fierți, nu cartofi cruzi, rași, ca pentru rösti. Piureul fiert este cel care dă turtelor miezul moale și crusta crocantă. Pensulează ambele părți cu ulei și întoarce turtele cu grijă – sunt fragile până când crusta s-a întărit. Fără resturi:
Fierbe aproximativ 900 g de cartofi făinoși, pisează-i cu puțin unt și lapte și lasă piureul să se răcească complet la frigider, de preferat peste noapte. Variantă:
Adaugă în compoziție 100-150 g de resturi de carne tocate de la friptura de duminică, de exemplu friptură de vită, șuncă sau bacon prăjit crocant. Resturile de varză de Bruxelles, varză kale, morcovi sau mazăre pot înlocui o parte din varză, iar o mână de cheddar ras dă și mai mult gust. Servire:
Servește cu un ou ochi cu gălbenușul moale deasupra și, dacă vrei, cu brown sauce sau ketchup alături – un prânz sau un brunch britanic clasic, a doua zi după friptura de duminică. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face turtele în două tranșe.
Valori nutriționale
Calorii: 380kcalCarbohidrați: 32gProteine: 12gGrăsimi: 23gGrăsimi saturate: 9gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 9gGrăsimi trans: 0.3gColesterol: 230mgSodiu: 730mgPotasiu: 770mgFibre: 5gZaharuri: 5gVitamin A: 1140IUVitamin C: 24mgCalciu: 110mgFier: 1.9mgCarbohidrați neți: 27g
