Hamsi Tava i airfryer
Hamsi tava er Sortehavskystens klassiker fra Tyrkiet: flækkede småfisk vendt i majsmel og lagt tæt i en cirkel, så de steger sammen til én gylden og sprød skive. Her pensles fiskene med olie og steges i airfryeren, og de serveres med citron, rødløg og rucola.
Echipament
- 1 Airfryer
- 1 Rund bageform 20 cm
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Køkkenrulle
- 1 Dyb tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tallerken
- 1 Serveringsfad
Ingrediente
- 800 g friske ansjoser Kan erstattes med frisk brisling eller små sardiner; aldrig saltede ansjoser
- 80 g majsmel Fint, gult
1 tsk salt Fint
3 spsk olivenolie Til pensling
Tilbehør
1 stk. citron I både
1 stk. rødløg I tynde ringe- 75 g rucola
Mod de preparare
Forberedelse
- Rens 800 g friske ansjoser: Knib hovedet af hver fisk, og træk indvoldene med ud. Flæk fisken op langs bugen med tommelfingeren, og løft rygbenet fri, men lad halen sidde, så de to halvdele hænger sammen.
- Skyl de flækkede fisk kort under koldt vand, så blodrester og løse skæl forsvinder.
- Læg fiskene på køkkenrulle, og dup dem helt tørre på begge sider. Jo tørrere de er, desto sprødere bliver skorpen.
- Bland 80 g majsmel og 1 tsk salt på en dyb tallerken.
- Vend fiskene i majsmelet få ad gangen, så de er dækket på begge sider, og ryst det overskydende mel af.
- Skær 1 stk. rødløg i tynde ringe og 1 stk. citron i både.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl en rund form med lav kant (ca. 20 cm i diameter), som passer i airfryerens kurv, med lidt af de 3 spsk olivenolie.
- Læg halvdelen af fiskene tæt i en cirkel i formen med skindsiden nedad og halerne ind mod midten, så de overlapper en smule. Luk hullet i midten med et par fisk.
- Pensl fiskenes overside med et tyndt lag olie.
- Sæt formen i kurven, og bag fiskene ved 200 °C i 7 minutter, til de er lysegyldne i kanten.
- Tag forsigtigt den varme form ud, læg en tallerken over, og vend formen, så fiskene ligger samlet på tallerkenen. Lad dem glide tilbage i formen med skindsiden opad, og pensl med olie.
- Bag fiskene ved 200 °C i 5 minutter mere, til skindet er gyldent og sprødt.
- Lad de færdige fisk glide over på et serveringsfad, og gentag med resten af fiskene og olien.
Servering
- Servér straks med 75 g rucola og rødløgsringene, og pres citronbådene over fiskene ved bordet.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Brug kun friske fisk. Saltede ansjoser fra glas eller dåse kan ikke bruges til hamsi tava; de er modnet i salt og er både for salte og for bløde til at stege. Dup fiskene helt tørre, før de vendes i majsmel, og læg dem tæt, så de steger sammen og kan vendes i ét stykke. Falder et par fisk ud af cirklen, når du vender, skubber du dem bare på plads igen. Valg af fisk:
Friske ansjoser kan være svære at finde i Danmark. Frisk brisling er den nærmeste erstatning og tilberedes på præcis samme måde. Små sardiner skrabes fri for skæl og får 1-2 minutter længere på hver side. Majsmel:
Brug fint, gult majsmel, ikke majsstivelse og ikke grov polenta. Majsmel er naturligt glutenfrit; vælg en pose mærket glutenfri, hvis det er vigtigt for dig. Variation:
Traditionelt steges hamsi tava på en pande med rigeligt olie eller smør, og fiskene vendes med et låg eller en tallerken. Drys gerne lidt sumak på rødløgene eller pul biber (tyrkiske chiliflager) over de færdige fisk. Servering:
Servér med citronbåde, rødløg og rucola, og sæt gerne majsbrød eller et godt hvidt brød på bordet. Portionsstørrelse:
Opskriften steges i to omgange i en form på ca. 20 cm. Har du en stor airfryer med plads til en form på 24-26 cm, kan alle fiskene steges på én gang; regn da med et par minutter længere i alt.
Brug kun friske fisk. Saltede ansjoser fra glas eller dåse kan ikke bruges til hamsi tava; de er modnet i salt og er både for salte og for bløde til at stege. Dup fiskene helt tørre, før de vendes i majsmel, og læg dem tæt, så de steger sammen og kan vendes i ét stykke. Falder et par fisk ud af cirklen, når du vender, skubber du dem bare på plads igen. Valg af fisk:
Friske ansjoser kan være svære at finde i Danmark. Frisk brisling er den nærmeste erstatning og tilberedes på præcis samme måde. Små sardiner skrabes fri for skæl og får 1-2 minutter længere på hver side. Majsmel:
Brug fint, gult majsmel, ikke majsstivelse og ikke grov polenta. Majsmel er naturligt glutenfrit; vælg en pose mærket glutenfri, hvis det er vigtigt for dig. Variation:
Traditionelt steges hamsi tava på en pande med rigeligt olie eller smør, og fiskene vendes med et låg eller en tallerken. Drys gerne lidt sumak på rødløgene eller pul biber (tyrkiske chiliflager) over de færdige fisk. Servering:
Servér med citronbåde, rødløg og rucola, og sæt gerne majsbrød eller et godt hvidt brød på bordet. Portionsstørrelse:
Opskriften steges i to omgange i en form på ca. 20 cm. Har du en stor airfryer med plads til en form på 24-26 cm, kan alle fiskene steges på én gang; regn da med et par minutter længere i alt.
Valori nutriționale
Calorii: 330kcalCarbohidrați: 17gProteine: 26gGrăsimi: 17gGrăsimi saturate: 3gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 9gColesterol: 72mgSodiu: 650mgPotasiu: 630mgFibre: 2gZaharuri: 2gVitamin A: 540IUVitamin C: 9mgCalciu: 215mgFier: 4.6mgCarbohidrați neți: 15g
