Cod pane la Airfryer
Cod pane crocant, în bucăți numai bune de o îmbucătură, în aluat condimentat, inspirat de kibbeling-ul olandez și copt auriu la airfryer. Se servește cu un sos ravigote proaspăt, cu capere, castraveciori murați și verdețuri.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 3 Bol
- 1 Tel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrediente
- 600 g file de cod Fără piele și oase
1 buc. lămâie Tăiată în sferturi
Aluat condimentat
125 g făină de grâu
1 buc. ou- 1 dl apă minerală carbogazoasă Foarte rece
2 linguriță boia Dulce
1 linguriță usturoi pudră
1 linguriță ceapă pudră- 0.5 linguriță curry
0.5 linguriță piper alb Măcinat
1 linguriță sare
Pentru pane
100 g panko Sau pesmet- 1 lingură ulei de rapiță Pentru pulverizat sau stropit
Sos ravigote
1 dl maioneză
4 lingură smântână 18%
1 buc. șalotă Tocată mărunt- 2 lingură castraveciori murați Tocați mărunt
1 lingură capere Tocate- 2 lingură pătrunjel Tocat proaspăt
1 lingură arpagic Tocat mărunt
1 linguriță muștar Dijon
Mod de preparare
Sos ravigote
- Amestecă 1 dl maioneză cu 4 lingură smântână, 1 buc. șalotă, 2 lingură castraveciori murați, 1 lingură capere, 2 lingură pătrunjel, 1 lingură arpagic și 1 linguriță muștar Dijon. Potrivește gustul cu sare și piper și dă sosul la rece cât timp pregătești peștele.
Pregătire
- Taie 600 g file de cod în bucăți potrivite pentru o îmbucătură, de aproximativ 3 x 3 cm, și usucă-le cu prosop de hârtie, ca aluatul să se lipească bine.
- Amestecă 125 g făină de grâu, 2 linguriță boia, 1 linguriță usturoi pudră, 1 linguriță ceapă pudră, 0.5 linguriță curry, 0.5 linguriță piper alb și 1 linguriță sare într-un bol.
- Bate 1 buc. ou și 1 dl apă minerală carbogazoasă în amestecul de făină, până obții un aluat gros și neted, fără cocoloașe. Aluatul trebuie să aibă aceeași consistență ca iaurtul grecesc gros. Un aluat subțire și lichid nu se leagă în airfryer, ci se scurge de pe pește și se lipește de coș.
- Scufundă bucățile de pește în aluat, astfel încât să fie acoperite complet, și lasă aluatul în exces să se scurgă. Tăvălește-le apoi prin 100 g panko și apasă bine pesmetul pe pește.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Așază bucățile de cod într-un singur strat pe hârtie de copt în coșul airfryerului, cu puțin spațiu între ele, ca să nu se lipească între ele. Pulverizează sau stropește-le ușor cu jumătate din 1 lingură ulei de rapiță.
- Coace bucățile de cod la 200 °C timp de 10 minute. Întoarce-le cu grijă după 5 minute și pulverizează sau stropește restul de ulei peste ele, ca să devină aurii și crocante pe toate părțile.
- Verifică dacă peștele este gata: trebuie să fie alb pe tot interiorul și să se destrame ușor în fulgi. Dacă crusta nu este suficient de aurie, mai lasă bucățile 1-2 minute la 200 °C.
Servire
- Servește Cod pane imediat, cât timp crusta este crocantă, alături de sosul ravigote rece pentru dip și de 1 buc. lămâie tăiată în sferturi.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Pune bucățile panate în congelator timp de 10 minute, înainte de a le pune la airfryer. Astfel aluatul se întărește, iar pesmetul rămâne bine lipit când le întorci. Folosește o mână pentru aluat și cealaltă pentru pesmet, ca să nu ți se lipească degetele. Aluat gros sau pesmet:
Un aluat subțire și lichid, ca cel pentru prăjit în baie de ulei, nu se leagă în airfryer, ci se scurge de pe pește și se lipește de coș. De aceea, ține aluatul gros ca iaurtul grecesc, și lasă stratul de panko să dea crusta crocantă. Dacă preferi un strat mai subțire de pesmet, poți tăvăli bucățile în făina condimentată, apoi în oul bătut și la final în panko. Variație:
Kibbeling se face în mod tradițional din cod, dar polacul, merluciul și merlanul merg la fel de bine. Sosul ravigote poate fi înlocuit și cu un dressing de usturoi, la fel de popular pentru kibbeling în Olanda. Servire:
Servește bucățile de cod ca gustare cu sos pentru dip, sau ca cină cu cartofi prăjiți și o salată crocantă. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Pune bucățile panate în congelator timp de 10 minute, înainte de a le pune la airfryer. Astfel aluatul se întărește, iar pesmetul rămâne bine lipit când le întorci. Folosește o mână pentru aluat și cealaltă pentru pesmet, ca să nu ți se lipească degetele. Aluat gros sau pesmet:
Un aluat subțire și lichid, ca cel pentru prăjit în baie de ulei, nu se leagă în airfryer, ci se scurge de pe pește și se lipește de coș. De aceea, ține aluatul gros ca iaurtul grecesc, și lasă stratul de panko să dea crusta crocantă. Dacă preferi un strat mai subțire de pesmet, poți tăvăli bucățile în făina condimentată, apoi în oul bătut și la final în panko. Variație:
Kibbeling se face în mod tradițional din cod, dar polacul, merluciul și merlanul merg la fel de bine. Sosul ravigote poate fi înlocuit și cu un dressing de usturoi, la fel de popular pentru kibbeling în Olanda. Servire:
Servește bucățile de cod ca gustare cu sos pentru dip, sau ca cină cu cartofi prăjiți și o salată crocantă. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Valori nutriționale
Calorii: 536kcalCarbohidrați: 37gProteine: 34gGrăsimi: 27gGrăsimi saturate: 4gGrăsimi polinesaturate: 7gGrăsimi mononesaturate: 15gGrăsimi trans: 0.1gColesterol: 120mgSodiu: 930mgPotasiu: 795mgFibre: 2gZaharuri: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgCalciu: 64mgFier: 1.9mgCarbohidrați neți: 35g
