Pâine irlandeză cu bicarbonat la Airfryer
Pâine irlandeză cu bicarbonat clasică, cu stafide – în Irlanda numită spotted dog – cu crustă crocantă și miez moale și suculent. Pâinea crește datorită bicarbonatului de sodiu și a zării, nu a drojdiei, așa că aluatul se amestecă în câteva minute și se coace imediat în airfryer.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Cană gradată
- 1 Linguri de măsurare
- 1 Bol mare
- 1 Sită
- 1 Lingură de lemn
- 1 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Prosop de bucătărie Curat
- 1 Grătar de copt
Ingrediente
400 g făină de grâu Plus puțină în plus pentru masa de lucru
1 linguriță bicarbonat de sodiu Rasă
1 linguriță sare Fină
100 g stafide
3 dl zară
Mod de preparare
Pregătire
- Preîncălzește airfryerul la 170 °C, cu aer cald. Aluatul trebuie copt imediat ce este amestecat, așa că airfryerul trebuie să fie deja încălzit înainte să începi.
- Cerne 400 g făină de grâu, 1 linguriță bicarbonat de sodiu și 1 linguriță sare într-un bol mare și amestecă, astfel încât bicarbonatul să fie distribuit uniform în făină.
- Amestecă 100 g stafide în făină, astfel încât să se acopere cu făină și să nu se lipească unele de altele în aluat.
- Fă o adâncitură în mijlocul făinii și adaugă 3 dl zară dintr-o dată.
- Amestecă repede cu o lingură de lemn, până când aluatul abia se leagă. Trebuie să fie moale și puțin lipicios și nu trebuie amestecat mai mult decât este strict necesar.
- Răstoarnă aluatul pe o masă presărată cu făină și frământă-l foarte scurt – împătură-l doar de 4-5 ori, până se ține laolaltă. Dacă îl frămânți mai mult, pâinea devine compactă și tare.
- Formează din aluat o pâine rotundă, cu diametrul de aproximativ 16 cm și înălțimea de 4-5 cm, și pune-o pe o bucată de hârtie de copt care se potrivește pe fundul coșului airfryerului. Între pâine și pereții coșului trebuie să rămână câțiva centimetri de spațiu liber.
- Taie o cruce adâncă în partea de sus cu un cuțit ascuțit, înfăinat – la aproximativ 2 cm adâncime în aluat și până la margine, astfel încât căldura să poată ajunge până în mijlocul pâinii.
Gătire la airfryer
- Pune imediat pâinea în coșul preîncălzit al airfryerului, ridicând-o cu hârtia de copt. Aluatul nu trebuie lăsat să aștepte, pentru că bicarbonatul începe să lucreze imediat ce se întâlnește cu zara.
- Coace pâinea la 170 °C timp de 20 de minute, până când partea de sus devine aurie și crusta s-a format.
- Întoarce pâinea cu grijă, astfel încât fundul să fie în sus, și scoate hârtia de copt. Ține pâinea cu un prosop de bucătărie curat, pentru că este foarte fierbinte.
- Continuă coacerea la 170 °C timp de 10 minute, până când fundul devine auriu și pâinea sună a gol când o lovești ușor. Dacă sunetul este surd, mai coace-o 3-5 minute.
Servire
- Lasă pâinea să se răcească pe un grătar de răcire timp de 20 de minute, ca miezul să apuce să se așeze înainte ca pâinea să fie tăiată.
- Rupe pâinea în patru bucăți de-a lungul crucii sau taie-o în felii groase și servește-o caldă.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Lucrează repede și cu mână ușoară și asigură-te că airfryerul este deja încălzit înainte ca zara să ajungă în făină. Taie crucea adânc – ajută căldura să pătrundă până în mijloc, astfel încât pâinea groasă să se coacă complet. Dacă aluatul este prea umed ca să-l poți modela, presară puțină făină în plus; dacă este uscat și se sfărâmă, adaugă încă o lingură de zară. Dacă partea de sus se închide prea repede la culoare în airfryerul tău, scade temperatura la 160 °C și mai lasă pâinea câteva minute în plus. De ce crește pâinea fără drojdie:
Aciditatea zării face ca bicarbonatul să producă bule de aer în aluat, imediat ce cele două se întâlnesc. De aceea aluatul nu trebuie lăsat la odihnit și nici frământat îndelung – trebuie doar adunat și copt imediat, altfel aerul dispare din nou. Variante:
Renunță la stafide dacă vrei o pâine irlandeză cu bicarbonat clasică, bună lângă o supă sau cu mezeluri și brânză, sau înlocuiește-le cu merișoare uscate ori caise tocate. Poți înlocui 100 g din făina de grâu cu făină graham pentru o pâine mai rustică, iar o lingură de zahăr în făină dă o variantă mai dulce. Dacă nu ai zară, poți amesteca 3 dl de lapte cu 1 lingură de suc de lămâie și lăsa amestecul 5 minute – aciditatea este necesară ca bicarbonatul să poată face pâinea să crească. Servire:
Mănâncă pâinea caldă în aceeași zi, cu unt rece și, dacă vrei, cu gem sau o felie de brânză. A doua zi este cea mai bună prăjită. Dacă vrei o crustă mai moale, poți înfășura pâinea caldă într-un prosop de bucătărie curat în timp ce se răcește. Mărimea porțiilor:
Pâinea se rupe în patru bucăți de-a lungul crucii – câte una pe porție – sau se taie în aproximativ 8 felii groase. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face două pâini mici în două tranșe: împarte ingredientele uscate în două boluri și adaugă zara pentru a doua porție abia după ce prima pâine s-a copt. Pâinile mici au nevoie de un timp de coacere cu aproximativ 5 minute mai scurt.
Lucrează repede și cu mână ușoară și asigură-te că airfryerul este deja încălzit înainte ca zara să ajungă în făină. Taie crucea adânc – ajută căldura să pătrundă până în mijloc, astfel încât pâinea groasă să se coacă complet. Dacă aluatul este prea umed ca să-l poți modela, presară puțină făină în plus; dacă este uscat și se sfărâmă, adaugă încă o lingură de zară. Dacă partea de sus se închide prea repede la culoare în airfryerul tău, scade temperatura la 160 °C și mai lasă pâinea câteva minute în plus. De ce crește pâinea fără drojdie:
Aciditatea zării face ca bicarbonatul să producă bule de aer în aluat, imediat ce cele două se întâlnesc. De aceea aluatul nu trebuie lăsat la odihnit și nici frământat îndelung – trebuie doar adunat și copt imediat, altfel aerul dispare din nou. Variante:
Renunță la stafide dacă vrei o pâine irlandeză cu bicarbonat clasică, bună lângă o supă sau cu mezeluri și brânză, sau înlocuiește-le cu merișoare uscate ori caise tocate. Poți înlocui 100 g din făina de grâu cu făină graham pentru o pâine mai rustică, iar o lingură de zahăr în făină dă o variantă mai dulce. Dacă nu ai zară, poți amesteca 3 dl de lapte cu 1 lingură de suc de lămâie și lăsa amestecul 5 minute – aciditatea este necesară ca bicarbonatul să poată face pâinea să crească. Servire:
Mănâncă pâinea caldă în aceeași zi, cu unt rece și, dacă vrei, cu gem sau o felie de brânză. A doua zi este cea mai bună prăjită. Dacă vrei o crustă mai moale, poți înfășura pâinea caldă într-un prosop de bucătărie curat în timp ce se răcește. Mărimea porțiilor:
Pâinea se rupe în patru bucăți de-a lungul crucii – câte una pe porție – sau se taie în aproximativ 8 felii groase. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face două pâini mici în două tranșe: împarte ingredientele uscate în două boluri și adaugă zara pentru a doua porție abia după ce prima pâine s-a copt. Pâinile mici au nevoie de un timp de coacere cu aproximativ 5 minute mai scurt.
Valori nutriționale
Calorii: 450kcalCarbohidrați: 93gProteine: 14gGrăsimi: 2gGrăsimi saturate: 0.5gGrăsimi polinesaturate: 0.6gGrăsimi mononesaturate: 0.3gColesterol: 2mgSodiu: 950mgPotasiu: 434mgFibre: 4.5gZaharuri: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgCalciu: 114mgFier: 1.5mgCarbohidrați neți: 88.5g
