Quiche Lorraine la airfryer
Quiche Lorraine franțuzească clasică, cu un blat crocant de aluat fraged, copt în prealabil, bacon prăjit și gruyère într-o cremă fină de ouă cu nucșoară. Se coace într-o formă mică de tartă direct în coșul airfryerului, până când umplutura tocmai s-a legat.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Formă de tartă
- 2 Boluri
- 1 Folie alimentară
- 1 Sucitor
- 1 Hârtie de copt
- 1 Tigaie
- 1 Pensulă
- 1 Tel
Ingrediente
150 g făină de grâu
75 g unt rece, tăiat cuburi
1 vârf sare
1 gălbenuș de ou păstrează albușul pentru pensulat
2 lingură apă rece ca gheața
Umplutură
150 g bacon tăiat cuburi sau fâșii- 75 g gruyère ras
3 ouă
2.5 dl smântână lichidă
1 vârf nucșoară rasă proaspăt- 1 vârf sare
1 vârf piper negru măcinat proaspăt
Mod de preparare
Aluat
- Amestecă 150 g făină de grâu și 1 vârf sare într-un bol.
- Fărâmițează 75 g unt în făină cu vârful degetelor, până când amestecul seamănă cu nisipul grosier. Untul trebuie să vină direct din frigider, ca blatul să iasă fraged și crocant.
- Adaugă 1 gălbenuș de ou și 2 lingură apă și strânge rapid aluatul, până se leagă exact cât trebuie. Frământă cât mai puțin posibil și păstrează albușul pentru mai târziu.
- Înfășoară aluatul în folie de plastic sub formă de disc plat și lasă-l să se odihnească în frigider timp de 30 de minute.
Umplutură
- Prăjește 150 g bacon într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 5-6 minute, până devine auriu și crocant. Fă asta cât timp se odihnește aluatul și lasă baconul să se scurgă pe hârtie de bucătărie.
- Bate 3 ouă, 2.5 dl smântână lichidă, 1 vârf nucșoară, 1 vârf sare și 1 vârf piper negru împreună într-un bol, până când amestecul de ouă este omogen. Nu bate aer în el și păstrează-l la rece până la utilizare.
Coacere în alb la airfryer
- Îmbracă o formă de tartă de aproximativ 20 cm cu aluatul: întinde-l între două foi de hârtie de copt până la o grosime de aproximativ 3 mm, așază-l în formă și apasă-l bine pe margine. Taie aluatul în exces. Forma trebuie să încapă în coș cu puțin spațiu liber de jur împrejur.
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C cu aer cald.
- Înțeapă blatul cu o furculiță și pune forma în frigider cât timp se încălzește airfryerul.
- Pune o foaie de hârtie de copt în blatul de tartă și umple-l cu bile de copt sau fasole uscată, ca marginea să nu se lase. Pune forma în coș și coace în alb la 180 °C timp de 10 minute.
- Îndepărtează cu grijă hârtia de copt și bilele de copt, apoi pensulează subțire blatul cu puțin din albușul păstrat.
- Continuă coacerea blatului la 180 °C timp de 5 minute, până este uscat și ușor auriu. Albușul sigilează blatul, ca acesta să rămână crocant sub umplutură.
Coacere la airfryer
- Presară baconul și 75 g gruyère uniform peste blatul precopt.
- Umple blatul cu amestecul de ouă, până ajunge la aproximativ 0,5 cm sub margine. Fă asta cât timp forma este în coș, ca să nu fie nevoie să muți o formă plină.
- Coace quiche-ul la 160 °C timp de 22 de minute, până când suprafața este aurie și amestecul de ouă tocmai s-a legat. Mijlocul poate să tremure ușor când miști ușor coșul, pentru că se leagă complet cât timp se odihnește.
Servire
- Lasă quiche-ul să se răcească în formă timp de 10 minute înainte de a-l tăia, ca umplutura să se stabilizeze, iar bucățile să își păstreze forma.
- Servește quiche-ul călduț sau la temperatura camerei, tăiat în 4 bucăți, alături de o salată verde.
Notes
Sfaturi pentru rezultatul perfect:
Păstrează untul și aluatul reci tot timpul, ca blatul să iasă fraged și crocant. Precoacerea blatului și pensularea fină cu albuș de ou împiedică un blat umed, așa că nu le omite. Amestecul de ouă se sărează doar ușor, pentru că bacon-ul și gruyère-ul dau deja destulă sare. Dacă suprafața se rumenește prea tare înainte ca mijlocul să se lege, pune o folie de aluminiu peste quiche-ul și îndoaie-o bine pe marginea formei, ca să nu se ridice în rezistența de încălzire. Dimensiunea porției:
Rețeta este potrivită pentru o formă de tartă de aproximativ 20 cm. Dacă în airfryerul tău încape doar o formă mai mică, umple amestecul de ouă doar până la 0,5 cm sub margine și verifică quiche-ul cu câteva minute înainte de timpul indicat. Variație:
Quiche-ul original din Lorena, în nord-estul Franței, se face complet fără brânză, așa că omite gruyère-ul dacă vrei varianta clasică. Poți folosi și comté sau emmentaler în loc de gruyère, sau poți înlocui o parte din smântâna lichidă cu crème fraîche pentru o umplutură mai acrișoară. Servire:
Servește quiche-ul călduț sau la temperatura camerei, cu o salată verde și un vinaigrette proaspăt, care echilibrează umplutura grasă. Se potrivește și la brunch sau tăiat în bucăți mai mici pentru un bufet.
Păstrează untul și aluatul reci tot timpul, ca blatul să iasă fraged și crocant. Precoacerea blatului și pensularea fină cu albuș de ou împiedică un blat umed, așa că nu le omite. Amestecul de ouă se sărează doar ușor, pentru că bacon-ul și gruyère-ul dau deja destulă sare. Dacă suprafața se rumenește prea tare înainte ca mijlocul să se lege, pune o folie de aluminiu peste quiche-ul și îndoaie-o bine pe marginea formei, ca să nu se ridice în rezistența de încălzire. Dimensiunea porției:
Rețeta este potrivită pentru o formă de tartă de aproximativ 20 cm. Dacă în airfryerul tău încape doar o formă mai mică, umple amestecul de ouă doar până la 0,5 cm sub margine și verifică quiche-ul cu câteva minute înainte de timpul indicat. Variație:
Quiche-ul original din Lorena, în nord-estul Franței, se face complet fără brânză, așa că omite gruyère-ul dacă vrei varianta clasică. Poți folosi și comté sau emmentaler în loc de gruyère, sau poți înlocui o parte din smântâna lichidă cu crème fraîche pentru o umplutură mai acrișoară. Servire:
Servește quiche-ul călduț sau la temperatura camerei, cu o salată verde și un vinaigrette proaspăt, care echilibrează umplutura grasă. Se potrivește și la brunch sau tăiat în bucăți mai mici pentru un bufet.
Valori nutriționale
Calorii: 735kcalCarbohidrați: 31gProteine: 23gGrăsimi: 58gGrăsimi saturate: 32gGrăsimi polinesaturate: 4gGrăsimi mononesaturate: 18gGrăsimi trans: 1gColesterol: 350mgSodiu: 650mgPotasiu: 280mgFibre: 1gZaharuri: 2gVitamin A: 1840IUCalciu: 270mgFier: 1.5mgCarbohidrați neți: 30g
