Toad in the Hole la Airfryer
Cârnați suculenți și rumeniți, copți într-un Yorkshire pudding auriu, crocant și pufos – mâncare britanică de zi cu zi, într-o singură tavă mare, direct din airfryer. Se servește cu un sos de ceapă consistent.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Vas pentru cuptor Aprox. 20 x 20 cm, de preferat din metal – trebuie să încapă în coș
- 1 Cană gradată Mare, de aproximativ 1 litru, cu cioc pentru turnare
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Tel
- 1 Clește
- 1 Mănuși de bucătărie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Oală Pentru sosul de ceapă
- 1 Polonic
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
- 8 buc. cârnați de porc Cruzi, aproximativ 500 g în total – de exemplu Cumberland sau chipolata
3 lingură ulei neutru De exemplu ulei de rapiță – sau grăsime de vită pentru gustul britanic clasic
Aluat pentru Yorkshire pudding
100 g făină
0.5 linguriță sare
3 buc. ouă La temperatura camerei
1.5 dl lapte integral
3 crenguțe cimbru proaspăt Doar frunzele – sau 1 linguriță de cimbru uscat
Sos de ceapă
2 buc. ceapă
1 lingură unt
1 linguriță zahăr De preferat zahăr brun- 1 lingură făină
4 dl supă limpede de vită Din cub sau din fond- 1 linguriță sos Worcestershire
sare și piper După gust
Mod de preparare
Pregătire
- Amestecă cu telul 100 g făină, 0.5 linguriță sare și 3 buc. ouă într-o cană gradată mare, până obții o compoziție groasă, fără cocoloașe.
- Adaugă 1.5 dl lapte integral puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul, până când aluatul este fin și are aceeași consistență ca frișca lichidă. Amestecă în aluat frunzele de la 3 crenguțe cimbru proaspăt.
- Acoperă cana gradată și lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 15 minute, cât timp se rumenesc cârnații.
- Taie 2 buc. ceapă în felii subțiri pentru sosul de ceapă.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald, timp de 3 minute, cu tava și 3 lingură ulei neutru în coș.
- Pune 8 buc. cârnați de porc în tava fierbinte, lăsând puțin spațiu între ei, și întoarce-i prin ulei. Prăjește cârnații la 200 °C timp de 10 minute, întorcându-i la jumătatea timpului cu un clește, ca să se rumenească pe toate părțile.
- Încălzește tava încă 3 minute la 200 °C, până când grăsimea este foarte fierbinte, aproape fumegândă. Este esențial pentru rezultat – aluatul crește doar dacă grăsimea sfârâie în clipa în care ajunge în tavă.
- Adaugă aluatul repede: scoate coșul cu mănuși de bucătărie în mâini, amestecă aluatul o ultimă dată cu telul și toarnă-l peste cârnați și în jurul lor – trebuie să sfârâie. Pune imediat coșul la loc, ca să nu scape căldura.
- Coace Toad in the Hole la 200 °C timp de 20 de minute. Nu deschide coșul în acest timp – aerul rece face aluatul să se dezumfle.
- Verifică dacă aluatul a crescut bine, este auriu și crocant la margini. Dacă nu are suficientă culoare, mai coace la 200 °C 2-3 minute. Cârnații trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 75 °C – verifică cu un termometru de carne.
Sos de ceapă
- Topește 1 lingură unt într-o cratiță la foc mediu, în timp ce se rumenesc cârnații. Adaugă ceapa și 1 linguriță zahăr, apoi gătește-le aproximativ 15 minute, amestecând des, până devin moi și rumene.
- Presară 1 lingură făină peste ceapă și amestecă 1 minut.
- Toarnă treptat 4 dl supă limpede de vită, amestecând cu telul, apoi adaugă 1 linguriță sos Worcestershire. Lasă sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 5 minute, până se îngroașă, și asezonează cu sare și piper.
Servire
- Servește Toad in the Hole imediat – tăiat în 4 bucăți și cu sosul de ceapă fierbinte alături.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Grăsimea trebuie să fie foarte fierbinte, aproape fumegândă, înainte să torni aluatul – șocul termic este cel care face aluatul să crească și să devină crocant la margini. Toarnă aluatul repede și închide imediat coșul. Nu deschide coșul în timp ce se coace aluatul, pentru că se va dezumfla. Folosește o tavă cu margini joase și lasă cel puțin 5 cm de spațiu liber până la elementul de încălzire, deoarece aluatul crește mult. Variante:
Amestecă în aluat 1 linguriță de muștar sau o mână de cheddar ras, sau folosește cârnați condimentați, precum Cumberland sau Lincolnshire. Înlocuiește cimbrul cu rozmarin proaspăt sau folosește ceapă roșie în sosul de ceapă pentru un gust mai dulce. Servire:
Servește Toad in the Hole cu sosul de ceapă, piure de cartofi și mazăre verde sau legume la abur. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti rețeta în două tranșe, într-o tavă mai mică, sau poți înjumătăți cantitățile.
Grăsimea trebuie să fie foarte fierbinte, aproape fumegândă, înainte să torni aluatul – șocul termic este cel care face aluatul să crească și să devină crocant la margini. Toarnă aluatul repede și închide imediat coșul. Nu deschide coșul în timp ce se coace aluatul, pentru că se va dezumfla. Folosește o tavă cu margini joase și lasă cel puțin 5 cm de spațiu liber până la elementul de încălzire, deoarece aluatul crește mult. Variante:
Amestecă în aluat 1 linguriță de muștar sau o mână de cheddar ras, sau folosește cârnați condimentați, precum Cumberland sau Lincolnshire. Înlocuiește cimbrul cu rozmarin proaspăt sau folosește ceapă roșie în sosul de ceapă pentru un gust mai dulce. Servire:
Servește Toad in the Hole cu sosul de ceapă, piure de cartofi și mazăre verde sau legume la abur. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti rețeta în două tranșe, într-o tavă mai mică, sau poți înjumătăți cantitățile.
Valori nutriționale
Calorii: 640kcalCarbohidrați: 36gProteine: 26gGrăsimi: 44gGrăsimi saturate: 15gGrăsimi polinesaturate: 6gGrăsimi mononesaturate: 20gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 230mgSodiu: 1590mgPotasiu: 570mgFibre: 2gZaharuri: 6gVitamin A: 350IUVitamin C: 5mgCalciu: 110mgFier: 2.5mgCarbohidrați neți: 34g
