Pork Wellington i airfryer
Mør svinemørbrad penslet med sennep, svøbt i duxelles af finthakkede svampe og lufttørret skinke og bagt i gylden, sprød butterdej. En festlig hovedret, hvor airfryeren giver sprød dej, og stegetermometeret sikrer saftigt kød.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Foodprocessor
- 1 Køkkenrulle
- 1 Stegepande
- 1 Tallerken
- 1 Lavt fad
- 1 Plastfolie
- 1 Pensel
- 1 Lille skål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegespade
- 1 Stegetermometer
- 1 Brødkniv
Ingredienser
500 g svinemørbrad 1 hel mørbrad
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber Friskkværnet- 1 spsk rapsolie Til bruning
1 spsk dijonsennep- 8 skiver lufttørret skinke Ca. 100 g, fx serrano- eller parmaskinke
1 plade butterdej Færdigrullet fra køl, ca. 275 g
1 stk. æg Sammenpisket, til pensling
Duxelles
250 g champignon Gerne brune
2 stk. skalotteløg Pillede
1 fed hvidløg Pillet
15 g smør
3 kviste frisk timian Kun bladene- 1 knivspids salt
Instruktioner
Forberedelse
- Hak 250 g champignon, 2 stk. skalotteløg og 1 fed hvidløg helt fint – brug korte tryk i en foodprocessor, eller hak i hånden med en kokkekniv på et skærebræt. Massen skal være finthakket, ikke moset.
- Skær sener og hinder af 500 g svinemørbrad, og dup kødet helt tørt med køkkenrulle. Krydr hele vejen rundt med 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber.
- Varm 1 spsk rapsolie på en stegepande ved høj varme, og brun mørbraden på alle sider i 4-5 minutter i alt, til den har en gylden stegeskorpe. Læg den på en tallerken, og lad den køle af.
- Smelt 15 g smør på samme pande ved middelhøj varme. Tilsæt de hakkede svampe og løg, bladene fra 3 kviste frisk timian og 1 knivspids salt, og steg i 10-12 minutter under jævnlig omrøring. Duxelles er færdig, når al væde er fordampet, og massen er helt tør og slipper panden – er den våd, bliver butterdejen blød.
- Bred duxelles ud i et tyndt lag på et lavt fad, og stil den i køleskabet i 10 minutter, til den er helt kold.
Samling
- Læg et stort stykke plastfolie på bordet. Læg 8 skiver lufttørret skinke ud på folien, så skiverne overlapper lidt og danner et rektangel på ca. 22 x 25 cm, og fordel den kolde duxelles i et jævnt lag ovenpå.
- Pensl den afkølede mørbrad med 1 spsk dijonsennep, og læg den langs den ene kant af skinken. Buk den tynde spids ind under kødet, så mørbraden bliver lige tyk i hele længden og højst 20 cm lang – den færdige wellington skal kunne ligge i airfryerkurven.
- Rul skinke og duxelles stramt om kødet ved hjælp af plastfolien, og sno enderne af folien som på et bolsje, så rullen bliver fast og ensartet. Læg rullen i køleskabet i 20 minutter.
- Pisk 1 stk. æg sammen i en lille skål. Rul 1 plade butterdej ud, pak kødrullen ud af plastfolien, og læg den langs dejens ene langside. Pensl dejens kanter med lidt af ægget, og rul dejen stramt om kødet.
- Skær overskydende dej af, så samlingen overlapper 2-3 cm, og der er 3-4 cm dej i hver ende. Vend samlingen nedad, fold enderne ind under rullen, og tryk alle samlinger godt sammen, så pakken er helt lukket. Læg den på et stykke bagepapir.
- Pensl overside og sider med æg, og rids et let mønster i dejen med bagsiden af en kniv uden at skære igennem. Gem resten af ægget, og stil wellingtonen i køleskabet i 20 minutter, så dejen er helt kold, når den skal bages.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Løft wellingtonen over i kurven på bagepapiret med samlingen nedad – læg den diagonalt, hvis pladsen er trang – og bag den i 18 minutter ved 180 °C.
- Vend forsigtigt wellingtonen med en stegespade, så bunden vender opad, og pensl den med resten af ægget. Bag 15-17 minutter mere ved 180 °C, til dejen er gylden og sprød hele vejen rundt.
- Stik stegetermometeret ind fra enden, så spidsen sidder midt i kødet. Wellingtonen er færdig, når kernetemperaturen er 70 °C. Mangler der lidt, bages den videre ved 180 °C i 2-3 minutter ad gangen.
Servering
- Overfør wellingtonen til et rent skærebræt med den mønstrede side opad, og lad den hvile utildækket i 10 minutter, så kødsaften sætter sig, og dejen forbliver sprød.
- Skær wellingtonen i 8 skiver med en brødkniv, og servér med det samme.
Anteckning
Tips til perfekt resultat:
Duxelles skal steges helt tør – den er klar, når den ikke længere damper og slipper panden. Våd svampemasse og lunt kød gør butterdejen blød, så lad begge dele køle helt af, og spring ikke køletiden over. Bliver dejen for mørk, før kødet er færdigt, kan du skrue ned til 170 °C og bage lidt længere. Rullen med skinke og duxelles kan laves dagen før og ligge i køleskabet, til den skal pakkes i dej. Stegetermometer:
Mørbradens tykkelse afgør bagetiden, så stol på termometeret frem for uret. Mål fra enden og ind i midten af kødet, og tag wellingtonen ud, så snart den viser 70 °C. Variation:
Brug grov sennep i stedet for dijonsennep, eller rør 1 spsk finthakket persille i den afkølede duxelles. Blandede svampe giver mere smag, men skal også steges helt tørre. Servering:
Servér skiverne med flødesauce eller skysauce, sprøde kartofler og grønne bønner eller en frisk salat. Portionsstørrelse:
Mål kurven, før du går i gang – den færdige wellington er ca. 22 cm lang. Hvis din airfryer er mindre, kan du dele mørbraden i to kortere stykker, pakke dem hver for sig i en halv plade butterdej og bage dem i to omgange.
Duxelles skal steges helt tør – den er klar, når den ikke længere damper og slipper panden. Våd svampemasse og lunt kød gør butterdejen blød, så lad begge dele køle helt af, og spring ikke køletiden over. Bliver dejen for mørk, før kødet er færdigt, kan du skrue ned til 170 °C og bage lidt længere. Rullen med skinke og duxelles kan laves dagen før og ligge i køleskabet, til den skal pakkes i dej. Stegetermometer:
Mørbradens tykkelse afgør bagetiden, så stol på termometeret frem for uret. Mål fra enden og ind i midten af kødet, og tag wellingtonen ud, så snart den viser 70 °C. Variation:
Brug grov sennep i stedet for dijonsennep, eller rør 1 spsk finthakket persille i den afkølede duxelles. Blandede svampe giver mere smag, men skal også steges helt tørre. Servering:
Servér skiverne med flødesauce eller skysauce, sprøde kartofler og grønne bønner eller en frisk salat. Portionsstørrelse:
Mål kurven, før du går i gang – den færdige wellington er ca. 22 cm lang. Hvis din airfryer er mindre, kan du dele mørbraden i to kortere stykker, pakke dem hver for sig i en halv plade butterdej og bage dem i to omgange.
Näringsinnehåll
Kalorier: 510kcalKolhydrater: 24gProtein: 40gFett: 28gMättat fett: 12gFleromättat fett: 3gEnkelomättat fett: 11gTransfetter: 0.3gKolesterol: 125mgNatrium: 1280mgKalium: 950mgFiber: 2gSocker: 3gVitamin A: 190IUVitamin C: 3mgKalcium: 35mgJärn: 2.8mgNetto kolhydrater: 22g
