Skyr cheesecake i airfryer
En let og luftig cheesecake uden bund og flødeost, lavet på skyr med vanilje og citron og bagt skånsomt i airfryeren, så den hæver som en soufflé. Den sætter sig i køleskabet natten over og serveres med friske hindbær, blåbær og citronmelisse.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Springform 18 cm
- 1 Bagepapir
- 1 Alufolie
- 2 Røreskål Den ene helt ren og fedtfri til æggehviderne
- 1 El-pisker
- 1 Sigte
- 1 Dejskraber
- 1 Fintrivejern
- 1 Køkkenvægt
- 1 Køkkenhandsker
- 1 Metalspyd Til at teste kagen
- 1 Bagerist
- 1 Skarp kniv
Ingredienser
300 g skyr Naturel
3 stk. æg Skilt i blommer og hvider
2 tsk vaniljesukker
1 stk. citron Økologisk, kun den fintrevne skal
1 knivspids salt
50 g sukker
25 g majsstivelse
1 tsk smør Til formen
Til pynt
125 g hindbær Friske
125 g blåbær Friske
2 kviste citronmelisse Kun de små blade
Instruktioner
Forberedelse
- Læg et stykke bagepapir over bunden af springformen, og spænd kanten fast, så papiret sidder i klemme. Smør indersiden af kanten med 1 tsk smør, og beklæd den med en strimmel bagepapir, der når helt op til kanten. Smørret får papiret til at sidde fast.
- Skil 3 stk. æg, og kom hviderne i en helt ren og fedtfri røreskål. Der må ikke komme blomme i hviderne, for så bliver marengsen ikke stiv. Rør blommerne sammen med 300 g skyr, 2 tsk vaniljesukker, fintrevet skal af 1 stk. citron og 1 knivspids salt i en anden røreskål til en glat creme.
- Forvarm airfryeren til 150 °C varmluft. Gør det nu, så den er varm, når dejen er klar. Dejen må ikke stå og vente, for så mister marengsen luft.
- Pisk æggehviderne til et luftigt skum med en el-pisker. Tilsæt 50 g sukker lidt ad gangen, og pisk videre i 3-4 minutter, til marengsen er stiv og blank og står i spidser. Sigt 25 g majsstivelse over, og pisk kort på laveste trin, kun til stivelsen er blandet i.
- Rør en tredjedel af marengsen i skyrcremen med en dejskraber, så cremen bliver lettere. Vend derefter resten af marengsen forsigtigt i, i to omgange, med lange, rolige bevægelser fra bunden, til der ikke er flere hvide striber. Rør ikke mere end nødvendigt, for det er luften i marengsen, der får kagen til at hæve.
- Hæld dejen i formen, og glat overfladen. Formen må højst være halvt fyldt, fordi kagen hæver som en soufflé. Bank formen forsigtigt et par gange mod bordet, så store luftbobler forsvinder.
- Dæk formen med et stykke alufolie, og krymp folien tæt ind om kanten hele vejen rundt, så luftstrømmen i airfryeren ikke kan løfte den op mod varmelegemet.
Tilberedning i airfryer
- Sæt formen i kurven, og bag kagen under folien ved 150 °C i 20 minutter. Åbn ikke kurven, og ryst den ikke undervejs, da kagen let falder sammen.
- Træk kurven ud, og fjern folien forsigtigt med køkkenhandsker. Pas på den varme damp. Skub kurven ind igen med det samme, sæt temperaturen ned til 140 °C, og bag kagen videre uden folie i 20 minutter, til overfladen er lysegylden.
- Kagen er færdig, når den er hævet, overfladen er lysegylden og tør, og midten kun dirrer svagt, når du forsigtigt rokker kurven. Et tyndt metalspyd, der stikkes ned i midten, skal komme ud uden flydende dej. Er midten stadig flydende, så bag videre ved 140 °C i 5 minutter ad gangen.
Afkøling
- Sluk airfryeren, og lad kagen stå i den med kurven lukket i 30 minutter. Den langsomme afkøling gør, at kagen falder mindre sammen og ikke revner.
- Tag formen ud, og lad kagen køle af til stuetemperatur på en bagerist i ca. 30 minutter. Den synker lidt, mens den køler af, og det er helt normalt.
- Dæk formen med alufolie, og stil kagen i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over. Først når den er helt kold, får den sin faste, cremede konsistens og kan skæres pænt ud.
Servering
- Løsn springformens kant, og pil forsigtigt bagepapiret af siden af kagen.
- Pynt kagen med 125 g hindbær, 125 g blåbær og små blade fra 2 kviste citronmelisse lige før servering, så bærrene ikke trækker saft ud på kagen. Skær den ud med en skarp kniv, der dyppes i varmt vand og tørres af mellem hvert snit.
Anteckning
Tips til perfekt resultat:
Æggehviderne bliver kun stive, hvis skålen er helt ren og fri for fedt, og der ikke er spor af blomme i. Vend marengsen i med rolige bevægelser, så mest mulig luft bliver i dejen. Åbn ikke kurven i de første 20 minutter, og ryst den aldrig. Airfryere varierer, så gå efter færdighedstegnene og ikke kun efter tiden. Derfor folie og langsom afkøling:
Folien holder på dampen i starten og skærmer for den kraftige varme fra toppen, så kagen hæver jævnt uden at få en hård skorpe eller revner. Krymp den tæt om kanten, så luftstrømmen ikke kan løfte den. Når kagen køler langsomt af i den slukkede airfryer, falder den mindre sammen. Den synker altid lidt, og det er helt normalt. Formstørrelse:
Opskriften er beregnet til en springform på 18 cm. Mål kurven først: formen skal kunne stå i den med lidt luft rundt om, så varmluften kan cirkulere. Fyld formen højst halvt op, så kagen har plads til at hæve. Variation:
Byt citronskallen ud med lime- eller appelsinskal, eller brug kornene fra en halv vaniljestang i stedet for vaniljesukker. Om sommeren kan du bruge jordbær i stedet for hindbær og blåbær. Servering:
Servér kagen kold, direkte fra køleskabet. Pynt først med bær og citronmelisse lige før servering, så overfladen ikke bliver våd. Kagen giver 4 store eller 6 mindre stykker. Den er naturligt glutenfri, men tjek deklarationen på vaniljesukker og majsstivelse, hvis du bager til en med cøliaki.
Æggehviderne bliver kun stive, hvis skålen er helt ren og fri for fedt, og der ikke er spor af blomme i. Vend marengsen i med rolige bevægelser, så mest mulig luft bliver i dejen. Åbn ikke kurven i de første 20 minutter, og ryst den aldrig. Airfryere varierer, så gå efter færdighedstegnene og ikke kun efter tiden. Derfor folie og langsom afkøling:
Folien holder på dampen i starten og skærmer for den kraftige varme fra toppen, så kagen hæver jævnt uden at få en hård skorpe eller revner. Krymp den tæt om kanten, så luftstrømmen ikke kan løfte den. Når kagen køler langsomt af i den slukkede airfryer, falder den mindre sammen. Den synker altid lidt, og det er helt normalt. Formstørrelse:
Opskriften er beregnet til en springform på 18 cm. Mål kurven først: formen skal kunne stå i den med lidt luft rundt om, så varmluften kan cirkulere. Fyld formen højst halvt op, så kagen har plads til at hæve. Variation:
Byt citronskallen ud med lime- eller appelsinskal, eller brug kornene fra en halv vaniljestang i stedet for vaniljesukker. Om sommeren kan du bruge jordbær i stedet for hindbær og blåbær. Servering:
Servér kagen kold, direkte fra køleskabet. Pynt først med bær og citronmelisse lige før servering, så overfladen ikke bliver våd. Kagen giver 4 store eller 6 mindre stykker. Den er naturligt glutenfri, men tjek deklarationen på vaniljesukker og majsstivelse, hvis du bager til en med cøliaki.
Näringsinnehåll
Kalorier: 225kcalKolhydrater: 32gProtein: 14gFett: 5gMättat fett: 1.9gFleromättat fett: 0.9gEnkelomättat fett: 1.7gTransfetter: 0.1gKolesterol: 146mgNatrium: 128mgKalium: 239mgFiber: 2.9gSocker: 22gVitamin A: 268IUVitamin C: 12mgKalcium: 115mgJärn: 1mgNetto kolhydrater: 29g
