Airfryer'da Canele
Bordeaux'dan Canele: çıtır, karamelize bir kabuk ve vanilya ile rom aromalı, yumuşak, kremsi bir iç. Hamur bir gece dinlenir, Canele'ler ise oluklu kalıplarda doğrudan Airfryer'ın sepetinde pişer.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Küçük tencere
- 1 Kase
- 1 Fırça
- 8 Muffin kalıpları Oluklu Canele kalıpları, yaklaşık 5,5 cm
Malzemeler
250 ml tam yağlı süt
25 g tereyağı
0.5 adet vanilya çubuğu
125 g toz şeker
60 g buğday unu
1 tutam tuz
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı- 2 yemek kaşığı koyu rom
Kalıplar için
- 20 g tereyağı
- 10 g arı mumu Gıdaya uygun, atlanabilir
Talimatlar
Hazırlık (bir gün önce)
- Küçük bir tencerede 250 ml tam yağlı süt ve 25 g tereyağı ısıt. 0.5 adet vanilya çubuğu boyuna yar, içindeki taneleri kazıyıp çıkar ve hem taneleri hem de çubuğu tencereye ekle. Süt kaynamadan hemen önce tencereyi ocaktan al ve biraz soğumaya bırak.
- Bir kasede 125 g toz şeker, 60 g buğday unu ve 1 tutam tuz karıştır.
- 1 adet yumurta ve 1 adet yumurta sarısı çatalla hafifçe çırp, sonra un karışımına ekleyip koyu kıvamlı, pürüzsüz bir karışım oluşana kadar karıştır.
- Ilık vanilyalı sütü ince bir akışla kaseye dök, bu sırada çırpma teliyle nazikçe karıştır; en son vanilya çubuğunu da içine bırak. Yalnızca hamur pürüzsüz ve krep hamuru gibi akışkan olana kadar karıştır. Hamura çırparak hava katma, aksi halde pişerken Canele'ler kalıpların kenarını aşacak kadar kabarır.
- 2 yemek kaşığı koyu rom ekle ve nazikçe karıştır. Kasenin üzerini kapat, hamuru buzdolabında bir gece, en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlendir.
Airfryer'da pişirme
- Vanilya çubuğunu hamurdan çıkar ve hamuru nazikçe karıştır, çünkü un dinlenme süresince dibe çöker. Kalıpları hazırlarken hamuru tezgâhta beklet.
- Küçük bir tencerede kısık ateşte 20 g tereyağı ve isteğe bağlı olarak 10 g arı mumu birlikte erit. 8 adet oluklu Canele kalıbının (yaklaşık 5,5 cm) içini, olukların en dibine kadar sıcak karışımla fırçalayarak iyice kapla. Kalıpları ters çevirip bir parça kâğıt havlunun üzerine koy, böylece fazlası süzülsün; ardından 10 dakika dondurucuya koy.
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 200 °C'ye önceden ısıt.
- Soğuk kalıpları hamurla, kenarından yaklaşık 1 cm aşağıya kadar doldur ve hamurun pürüzsüz kalması için doldururken arada nazikçe karıştır. Kalıpları sepete, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde yerleştir, böylece sıcak hava dolaşabilsin.
- Canele'leri 200 °C'de 15 dakika pişir, böylece kabuk oluşmaya başlasın. Kalıp kenarının 1 cm'den fazla üzerine yükselirlerse sepeti 1-2 dakika dışarı çek, yerlerine oturana kadar bekle ve ardından pişirmeye devam et.
- Sıcaklığı 170 °C'ye düşür ve Canele'ler koyu maun rengine gelene kadar 35 dakika daha pişir. Pişirme sırasında sepeti sallama – hamur tamamen sabit durmalı.
- Pişme durumunu kontrol etmek için bir Canele'yi kalıptan çıkar: Yanları koyu renkli ve çıtır olmalı. Hâlâ açık renkliyse Canele'yi tekrar kalıba koy ve 170 °C'de 5'er dakika daha pişirmeye devam et.
Servis
- Canele'leri sıcakken kalıplardan çıkar ve en az 30 dakika bir soğutma ızgarasında soğumaya bırak. Soğudukça kabuk çıtır hâle gelir, iç kısım ise yumuşak ve kremsi kalır.
- Canele'leri kabuk çıtırken, aynı gün servis et – tercihen kahveyle ya da tatlı olarak.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamuru en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlendir; böylece un sıvıyı çeksin ve hamurdaki hava çıksın. Kremsi iç kısım bu sayede oluşur. Bakır veya metal kalıplar en koyu ve en çıtır kabuğu verir. Silikon kalıplar da işe yarar, ancak 5-10 dakika fazladan süre gerektirebilir. Tereyağına eklenen arı mumu, klasik parlak ve gevrek yüzeyi verir. Varyasyon:
Romu portakal likörüyle değiştir ya da vanilya çubuğu yerine 1 çay kaşığı vanilya ezmesi kullan. Yaklaşık 16 mini Canele (3,5 cm) için 200 °C'de 10 dakika, ardından 170 °C'de 15-20 dakika pişirirsin. Servis:
Canele'leri kahveyle, taze orman meyveleriyle tatlı olarak ya da bir kadeh tatlı şarapla servis et. Porsiyon miktarı:
Tarif 8 adet Canele verir, yani porsiyon başına 2 adet. Airfryer'ın daha küçükse Canele'leri iki seferde pişirip hamurun kalanını bu sırada buzdolabında tutabilirsin.
Hamuru en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlendir; böylece un sıvıyı çeksin ve hamurdaki hava çıksın. Kremsi iç kısım bu sayede oluşur. Bakır veya metal kalıplar en koyu ve en çıtır kabuğu verir. Silikon kalıplar da işe yarar, ancak 5-10 dakika fazladan süre gerektirebilir. Tereyağına eklenen arı mumu, klasik parlak ve gevrek yüzeyi verir. Varyasyon:
Romu portakal likörüyle değiştir ya da vanilya çubuğu yerine 1 çay kaşığı vanilya ezmesi kullan. Yaklaşık 16 mini Canele (3,5 cm) için 200 °C'de 10 dakika, ardından 170 °C'de 15-20 dakika pişirirsin. Servis:
Canele'leri kahveyle, taze orman meyveleriyle tatlı olarak ya da bir kadeh tatlı şarapla servis et. Porsiyon miktarı:
Tarif 8 adet Canele verir, yani porsiyon başına 2 adet. Airfryer'ın daha küçükse Canele'leri iki seferde pişirip hamurun kalanını bu sırada buzdolabında tutabilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 320kcalKarbonhidrat: 45gProtein: 6gYağ: 12gDoymuş yağ: 6.7gÇoklu doymamış yağ: 0.8gTekli doymamış yağ: 3.4gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 122mgSodyum: 120mgPotasyum: 142mgLif: 0.5gŞeker: 34gVitamin A: 450IUKalsiyum: 93mgDemir: 0.6mgNet karbonhidrat: 44.5g
