Airfryer'da Sodalı İrlanda ekmeği
Kuru üzümlü klasik sodalı İrlanda ekmeği – İrlanda'da spotted dog adıyla bilinir – çıtır bir kabuğa ve yumuşak, nemli bir içe sahiptir. Ekmek maya yerine karbonat ve ayranla kabarır, bu yüzden hamur birkaç dakikada karıştırılır ve hemen Airfryer'da pişirilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Mutfak terazisi
- 1 Ölçü kabı
- 1 Ölçü kaşıkları
- 1 Büyük kase
- 1 Elek
- 1 Tahta kaşık
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Keskin bıçak
- 1 Mutfak bezi Temiz
- 1 Pişirme ızgarası
Malzemeler
400 g buğday unu Ayrıca tezgâh için biraz fazladan
1 çay kaşığı karbonat Silme
1 çay kaşığı tuz İnce
100 g kuru üzüm
3 dl ayran
Talimatlar
Hazırlık
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 170 °C'ye önceden ısıt. Hamur karıştırılır karıştırılmaz pişirilmesi gerektiğinden, işe başlamadan önce Airfryer'ın sıcak olması gerekir.
- Büyük bir kaseye 400 g buğday unu, 1 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı tuz ele ve karbonat una eşit şekilde dağılana kadar karıştır.
- Una 100 g kuru üzüm ekleyip karıştır; böylece üzümler unla kaplanır ve hamurda topaklanmaz.
- Unun ortasında bir çukur aç ve 3 dl ayran tek seferde ekle.
- Hamur ancak toparlanana kadar tahta kaşıkla hızlıca karıştır. Hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalı; gereğinden fazla karıştırma.
- Hamuru unlanmış bir tezgâha aktar ve çok kısa yoğur: hamur ancak bir arada duruncaya kadar yalnızca 4-5 kez katla. Daha uzun yoğurulursa ekmek sıkı ve sert olur.
- Hamuru yaklaşık 16 cm çapında ve 4-5 cm yüksekliğinde yuvarlak bir ekmek şekline getir ve Airfryer sepetinin tabanına uyan bir parça pişirme kâğıdının üzerine koy. Ekmekle sepetin kenarları arasında birkaç santimetre boşluk kalmalı.
- Unlanmış keskin bir bıçakla ekmeğin üstüne haç şeklinde derin bir kesik at: kesik hamurun içine yaklaşık 2 cm inmeli ve kenara kadar uzanmalı; böylece sıcaklık ekmeğin ortasına kadar ulaşabilir.
Airfryer'da pişirme
- Ekmeği pişirme kâğıdından tutup kaldırarak hemen önceden ısıtılmış Airfryer sepetine yerleştir. Hamur bekletilmemeli, çünkü karbonat ayranla buluşur buluşmaz çalışmaya başlar.
- Ekmeği 170 °C'de, üstü altın rengini alıp kabuk bağlayana kadar 20 dakika pişir.
- Ekmeği dikkatlice, alt kısmı yukarı bakacak şekilde ters çevir ve pişirme kâğıdını çıkar. Ekmek çok sıcak olduğundan tutarken temiz bir mutfak bezi kullan.
- Ekmeği 170 °C'de 10 dakika daha, altı altın rengini alıp hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar pişir. Ses boğuk geliyorsa 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Ekmeği bir pişirme ızgarasının üzerinde 20 dakika soğumaya bırak; böylece kesmeden önce ekmeğin içi oturur.
- Ekmeği haç şeklindeki kesik boyunca dört parçaya böl ya da kalın dilimler şeklinde kes ve ılık servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hızlı ve hafif elle çalış; ayranı una katmadan önce Airfryer'ın sıcak olduğundan emin ol. Haç kesiğini derin at – bu, sıcağın ortaya ulaşmasına yardımcı olur, böylece kalın ekmek tam pişer. Hamur şekillendirilemeyecek kadar sulu ise biraz daha un serp; kuru ve ufalanıyorsa bir yemek kaşığı daha ayran ekle. Üstü Airfryer'ında çabuk kararıyorsa sıcaklığı 160 °C'ye düşür ve ekmeği birkaç dakika daha pişir. Ekmek neden mayasız kabarır:
Ayrandaki asit, ikisi buluşur buluşmaz karbonatın hamurda hava oluşturmasını sağlar. Bu yüzden hamur dinlendirilmemeli ve iyice yoğurulmamalı – yalnızca bir araya getirilip hemen pişirilmeli, aksi hâlde hava yeniden kaçar. Varyasyon:
Çorba ve ekmek üstü malzemelerle yenecek klasik bir sodalı İrlanda ekmeği istiyorsan kuru üzümleri çıkar ya da kuru turna yemişi (cranberry) veya doğranmış kayısıyla değiştir. Buğday ununun 100 g'lık kısmını graham unuyla değiştirirsen daha kepekli bir ekmek elde edersin; una bir yemek kaşığı şeker eklemek ise daha tatlı bir versiyon verir. Ayran bulamazsan 3 dl sütü 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırıp 5 dakika bekletebilirsin – karbonatın ekmeği kabartabilmesi için asit gerekli. Servis:
Ekmeği aynı gün ılıkken soğuk tereyağıyla ye; istersen reçel ya da bir dilim peynir de ekleyebilirsin. Ertesi gün kızartılmış olarak en lezzetlidir. Daha yumuşak bir kabuk istiyorsan sıcak ekmeği soğurken temiz bir mutfak bezine sar. Porsiyon büyüklüğü:
Ekmek haç kesiği boyunca dört parçaya bölünür – porsiyon başına bir parça – ya da yaklaşık 8 kalın dilime kesilir. Airfryer'ın daha küçükse iki küçük ekmeği iki seferde pişirebilirsin: Kuru malzemeleri iki kaseye böl ve ayranı ikinci ekmek için ancak ilk ekmek piştikten sonra ekle. Küçük ekmeklerin pişme süresi yaklaşık 5 dakika daha kısa olmalı.
Hızlı ve hafif elle çalış; ayranı una katmadan önce Airfryer'ın sıcak olduğundan emin ol. Haç kesiğini derin at – bu, sıcağın ortaya ulaşmasına yardımcı olur, böylece kalın ekmek tam pişer. Hamur şekillendirilemeyecek kadar sulu ise biraz daha un serp; kuru ve ufalanıyorsa bir yemek kaşığı daha ayran ekle. Üstü Airfryer'ında çabuk kararıyorsa sıcaklığı 160 °C'ye düşür ve ekmeği birkaç dakika daha pişir. Ekmek neden mayasız kabarır:
Ayrandaki asit, ikisi buluşur buluşmaz karbonatın hamurda hava oluşturmasını sağlar. Bu yüzden hamur dinlendirilmemeli ve iyice yoğurulmamalı – yalnızca bir araya getirilip hemen pişirilmeli, aksi hâlde hava yeniden kaçar. Varyasyon:
Çorba ve ekmek üstü malzemelerle yenecek klasik bir sodalı İrlanda ekmeği istiyorsan kuru üzümleri çıkar ya da kuru turna yemişi (cranberry) veya doğranmış kayısıyla değiştir. Buğday ununun 100 g'lık kısmını graham unuyla değiştirirsen daha kepekli bir ekmek elde edersin; una bir yemek kaşığı şeker eklemek ise daha tatlı bir versiyon verir. Ayran bulamazsan 3 dl sütü 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırıp 5 dakika bekletebilirsin – karbonatın ekmeği kabartabilmesi için asit gerekli. Servis:
Ekmeği aynı gün ılıkken soğuk tereyağıyla ye; istersen reçel ya da bir dilim peynir de ekleyebilirsin. Ertesi gün kızartılmış olarak en lezzetlidir. Daha yumuşak bir kabuk istiyorsan sıcak ekmeği soğurken temiz bir mutfak bezine sar. Porsiyon büyüklüğü:
Ekmek haç kesiği boyunca dört parçaya bölünür – porsiyon başına bir parça – ya da yaklaşık 8 kalın dilime kesilir. Airfryer'ın daha küçükse iki küçük ekmeği iki seferde pişirebilirsin: Kuru malzemeleri iki kaseye böl ve ayranı ikinci ekmek için ancak ilk ekmek piştikten sonra ekle. Küçük ekmeklerin pişme süresi yaklaşık 5 dakika daha kısa olmalı.
Besin Değeri
Kalori: 450kcalKarbonhidrat: 93gProtein: 14gYağ: 2gDoymuş yağ: 0.5gÇoklu doymamış yağ: 0.6gTekli doymamış yağ: 0.3gKolesterol: 2mgSodyum: 950mgPotasyum: 434mgLif: 4.5gŞeker: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgKalsiyum: 114mgDemir: 1.5mgNet karbonhidrat: 88.5g
