Паштет з ягнятини в аерофритюрниці
Паштет з ягнятини, натхненний французькою кухнею, з білим вином, печерицями, розмарином і ягодами ялівцю, повільно запечений в аерофритюрниці та поданий крижаним. Наріж його товстими скибками, виклади на підсмажені скибочки багета й подавай із хрусткими корнішонами.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Pande
- 1 Миска для змішування
- 1 Sandkageform
- 1 Фольга
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Ступка
Ingredients
Паштет
500 g фарш з ягнятини 8-12 % жиру
150 g печериці Дрібно посічені
1 шт. цибуля-шалот Дрібно посічена
2 зубчик часник Дрібно посічений
1 ст.л. оливкова олія Для підсмажування
1 dl сухе біле вино
1 шт. яйце
1 dl вершки для збивання
3 ст.л. панірувальні сухарі
1 ст.л. свіжий розмарин Дрібно посічений- 1 ч.л. ягоди ялівцю Потовчені у ступці
2 ч.л. сіль
1 ч.л. чорний перець Свіжомелений
100 g бекон скибочками Для вистилання форми
Подача
- 1 шт. багет Скибочками
- 100 g корнішони
25 g вершкове масло М'яке
Instructions
Підготовка
- Дуже дрібно посічи 150 g печериці, 1 шт. цибуля-шалот та 2 зубчик часник. Що дрібніше посічено, то однорідніший вийде паштет.
- Розігрій 1 ст.л. оливкова олія на сковороді на середньому вогні та підсмажуй печериці, цибулю-шалот і часник 5 хвилин, поки волога повністю не випарується. Влий 1 dl сухе біле вино і уварюй, поки сковорода не стане майже сухою. Дай суміші повністю охолонути.
- Змішай 500 g фаршу з ягнятини з 1 шт. яйце, 1 dl вершки для збивання та 3 ст.л. панірувальні сухарі у мисці для змішування. Приправ 1 ст.л. свіжий розмарин, 1 ч.л. ягоди ялівцю, 2 ч.л. сіль та 1 ч.л. чорний перець, потім вмішай охолоджену грибну суміш, поки фарш не стане однорідним.
Запікання в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Вистели невелику форму для кексу 100 g бекон скибочками, щоб скибочки вкривали дно й боки та звисали за край. Наповни форму фаршем, добре притисни, щоб не було повітряних кишень, і загорни скибочки бекону зверху.
- Щільно накрий форму фольгою, постав її в кошик аерофритюрниці та запікай паштет при 160 °C 30 хвилин.
- Зніми фольгу та запікай далі при 160 °C ще 15 хвилин, поки бекон не стане золотистим. Перевір термометром для м'яса, щоб температура всередині була 72 °C.
- Дай паштету охолонути у формі. Поклади зверху шматок фольги, постав легкий гніт і охолоджуй у холодильнику щонайменше 8 годин, найкраще на ніч, щоб паштет застиг і його можна було нарізати рівними скибками.
Подача
- Наріж 1 шт. багет скибочками та підсмаж їх в аерофритюрниці при 180 °C 3 хвилини, поки не стануть хрусткими.
- Змасти підсмажені скибочки багета 25 g вершкове масло, наріж паштет товстими скибками й виклади по скибці паштету на кожну. Подавай із 100 g корнішони окремо.
Notes
Поради для ідеального результату:
Уварюй біле вино повністю, перш ніж додавати його до фаршу. Інакше паштет буде надто вологим і розвалиться, коли ти його наріжеш. Час охолодження:
Паштет має охолоджуватися щонайменше 8 годин у холодильнику під легким гнітом. Це спресовує його, тож скибки тримають форму на багеті. Варіант:
Заміни розмарин чебрецем або вмішай у фарш 50 g грубо посічених фісташок для додаткової хрумкості. Подача:
Подавай паштет холодним, товстими скибками на підсмажених скибочках багета з корнішонами, зернистою гірчицею та маринованою червоною цибулею. Розмір порції:
Якщо в тебе невелика аерофритюрниця, можеш розподілити фарш у дві менші форми та запекти їх у дві партії.
Уварюй біле вино повністю, перш ніж додавати його до фаршу. Інакше паштет буде надто вологим і розвалиться, коли ти його наріжеш. Час охолодження:
Паштет має охолоджуватися щонайменше 8 годин у холодильнику під легким гнітом. Це спресовує його, тож скибки тримають форму на багеті. Варіант:
Заміни розмарин чебрецем або вмішай у фарш 50 g грубо посічених фісташок для додаткової хрумкості. Подача:
Подавай паштет холодним, товстими скибками на підсмажених скибочках багета з корнішонами, зернистою гірчицею та маринованою червоною цибулею. Розмір порції:
Якщо в тебе невелика аерофритюрниця, можеш розподілити фарш у дві менші форми та запекти їх у дві партії.
Nutrition
Калорії: 780kcalВуглеводи: 42gБілки: 38gЖири: 44gНасичені жири: 19gПоліненасичені жири: 3gМононенасичені жири: 17gТрансжири: 0.5gХолестерин: 145mgНатрій: 1350mgКалій: 620mgКлітковина: 3gЦукри: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgКальцій: 90mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 39g
