Coxinha i airfryer
Brasilianske coxinhas med saftigt kyllingefyld og en cremet kerne af flødeost i en blød dej kogt i bouillon. De paneres i rasp og bages gyldne og sprøde i airfryeren – helt uden frituregryde.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 pande
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Kødtermometer
- 1 Målebæger
- 1 Træske
- 1 Skål
- 1 Fad
- Plastfolie
- 2 Dyb tallerken
- 1 Pensel
Ingredienser
400 g kyllingebryst- 1 l hønsebouillon Til kogning af kyllingen
- 1 stk. laurbærblad
1 spsk olivenolie
1 stk. løg Finthakket
2 fed hvidløg Finthakket
1 spsk tomatpuré
2 stk. forårsløg Fint snittet- 2 spsk persille Finthakket
0.5 tsk salt
1 knivspids peber Friskkværnet
150 g flødeost Naturel – erstatter brasiliansk catupiry
Dej
- 5 dl hønsebouillon Fra kogningen af kyllingen
25 g smør
300 g hvedemel
Panering
2 stk. æg
150 g rasp- 3 spsk rapsolie Til pensling
Sådan gør du
Kyllingefyld
- Kog 1 l hønsebouillon op i en gryde med 1 stk. laurbærblad. Læg 400 g kyllingebryst i, skru ned, og lad det simre under låg i 15-18 minutter, til kyllingen har en kernetemperatur på 75 °C.
- Fjern kyllingen og laurbærbladet fra gryden. Mål 5 dl hønsebouillon af til dejen i et målebæger, og hæld resten fra eller gem den til en suppe.
- Riv kyllingen i fine strimler med to gafler, når den er kølet lidt af.
- Svits 1 stk. løg og 2 fed hvidløg i 1 spsk olivenolie på en pande ved middel varme i 3-4 minutter, til løget er blødt.
- Tilsæt 1 spsk tomatpuré og den strimlede kylling, og rør rundt i 2 minutter. Smag til med 0.5 tsk salt og 1 knivspids peber.
- Rør 2 stk. forårsløg og 2 spsk persille i fyldet. Kom det i en skål, og stil det i køleskabet.
Dej
- Kog bouillonen og 25 g smør op i gryden.
- Tilsæt 300 g hvedemel på én gang, og rør kraftigt med en træske ved lav varme i 2-3 minutter, til dejen samler sig i en klump og slipper gryden.
- Ælt dejen glat og smidig på en ren bordplade i 1-2 minutter, så snart den er kølet nok af til at røre ved.
- Afkøl dejen i køleskabet i 30 minutter sammen med fyldet: Tryk den ud på et fad, og dæk den med plastfolie direkte på overfladen, så den ikke tørrer ud. Både dej og fyld skal være kolde, ellers kan de ikke formes.
Formning og panering
- Del dejen i 16 lige store stykker på ca. 50 g.
- Form et stykke dej ad gangen til en flad, rund skive på ca. 8 cm i håndfladen. Smør hænderne med lidt olie, hvis dejen klistrer.
- Fyld midten med ca. 1 god spsk kyllingefyld og en lille klat flødeost – i alt 150 g flødeost fordelt på de 16 stykker.
- Form dejen om fyldet: Saml kanterne, og klem dem godt sammen, så der ikke er revner. Drej toppen til en spids, så coxinhaen ligner en dråbe eller et lille kyllingelår, og tryk bunden let flad.
- Pisk 2 stk. æg sammen i en dyb tallerken, og hæld 150 g rasp i en anden.
- Dyp hver coxinha i ægget, og vend den derefter i rasp, så den er dækket hele vejen rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl de panerede coxinhas forsigtigt på alle sider med 3 spsk rapsolie, og læg dem i kurven i ét lag med lidt afstand imellem.
- Bag dem ved 200 °C i 15 minutter, til de er gyldne, sprøde og gennemvarme. Vend dem forsigtigt halvvejs.
Servering
- Servér dem efter 2-3 minutters hvile, da fyldet er meget varmt. De smager skønt med chilisauce eller en limemayo.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Dej og fyld skal være kolde, før du former. Lun dej klistrer, og varmt fyld gør dejen blød, så den revner. Klem samlingen godt sammen, så flødeosten ikke siver ud under bagningen. Airfryer i stedet for frituregryde:
Traditionelt friturestegs coxinhas. I airfryeren giver et tyndt lag olie, penslet på hele vejen rundt, den samme gyldne og sprøde skorpe med langt mindre fedt. Ser du lyse pletter, når du vender dem, så dup lidt ekstra olie på. Variation:
Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst for et saftigere fyld, eller tilsæt lidt finthakket chili. Små coxinhas til fest på ca. 25 g dej bages ved 200 °C i 10-12 minutter. Servering:
Servér coxinhas som snack, til fest eller som frokost med en frisk salat og chilisauce. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 coxinhas, altså 4 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange. Om catupiry:
I Brasilien bruges catupiry, en blød og cremet brasiliansk ost. Frisk flødeost naturel er den nærmeste erstatning, du kan få i danske supermarkeder.
Dej og fyld skal være kolde, før du former. Lun dej klistrer, og varmt fyld gør dejen blød, så den revner. Klem samlingen godt sammen, så flødeosten ikke siver ud under bagningen. Airfryer i stedet for frituregryde:
Traditionelt friturestegs coxinhas. I airfryeren giver et tyndt lag olie, penslet på hele vejen rundt, den samme gyldne og sprøde skorpe med langt mindre fedt. Ser du lyse pletter, når du vender dem, så dup lidt ekstra olie på. Variation:
Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst for et saftigere fyld, eller tilsæt lidt finthakket chili. Små coxinhas til fest på ca. 25 g dej bages ved 200 °C i 10-12 minutter. Servering:
Servér coxinhas som snack, til fest eller som frokost med en frisk salat og chilisauce. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 coxinhas, altså 4 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i to omgange. Om catupiry:
I Brasilien bruges catupiry, en blød og cremet brasiliansk ost. Frisk flødeost naturel er den nærmeste erstatning, du kan få i danske supermarkeder.
Næringsindhold
Kalorier: 750kcalKulhydrater: 79gProtein: 39gFedt: 30gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgFiber: 4gSukker: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalcium: 135mgJern: 3.4mgNetto kulhydrater: 75g
