Go Back Email Link
–+ portioner
Luksus fastelavnsbolle på sprød wienerdej fyldt med rabarbermarmelade og luftigt rabarberlødeskum. Toppet med blank hvid glasur, flødeskum og fintrevet hvid chokolade. Serveret på et træ skærebræt i et nyt nordisk køkken

Fastelavnsbolle med rabarber og hvid chokolade i airfryer

Ingen bedømmelser endnu
Luksus fastelavnsbolle på sprød wienerdej fyldt med rabarbermarmelade og luftigt rabarberlødeskum. Toppet med blank hvid glasur, flødeskum og fintrevet hvid chokolade.
Servings 8 boller
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Hævetid 30 minutter
Samlet tid 1 time 30 minutter

Equipment

  • 1 Airfryer
  • 1 Bageplade
  • 1 Bagepapir
  • 1 Kagerulle
  • 1 El-pisker Til flødeskum
  • 1 Sprøjtepose Valgfrit, til pæn dekoration
  • 1 Rivejern Til hvid chokolade

Ingredienser

Boller

  •  
    1 portion wienerdej Se vores opskrift på wienerdej
  • 1 stk. æg Til pensling

Rabarberflødeskum

  •  
    400 ml piskeføde Kold
  •  
    150 g rabarbermarmelade

Hvid glasur

  • flormelis pudder sukker ikon200 g flormelis Sigtet
  • vand i flaske ikon2-3 spsk vand Tilføj lidt ad gangen

Pynt

  • hvidchokolade ikon50 g hvid chokolade Til rivning

Sådan gør du

Form og bag bollerne

  • Rul 1 portion wienerdej ud til cirka 5 mm tykkelse.
    morten ruller wienerdejen ud paa et meldrysset hvidt koekkenbord til cirka 5 mm tykkelse med en kagerulle
  • Skær dejen ud i 8 firkanter på cirka 10 x 10 cm.
    den udrullede dej skaeres i 8 lige store firkanter paa 10x10 cm med en skarp kniv paa bordpladen
  • Fold hjørnerne ind mod midten og tryk let til, så du får en rundere form.
    naerbillede af mortens haender der folder hjoernerne paa dejfirkanterne ind mod midten for at forme runde boller
  • Placer bollerne på en bageplade med bagepapir med god afstand.
    de formede raa fastelavnsboller placeres med god afstand paa bagepapir der passer til airfryeren
  • Lad bollerne hæve under et viskestykke i cirka 30 minutter.
    Start onlinekøkken uret her
    bollerne haever paa det hvide koekkenbord daekket af et viskestykke i 30 minutter inden bagning
  • Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
    morten indstiller den sorte airfryer paa koekkenbordet til 200 grader saa den er klar til at bage bollerne
  • Pensl bollerne med sammenpisket 1 stk. æg.
    naerbillede af morten der pensler de haevede boller med sammenpisket aeg for at give dem en gylden overflade
  • Bag bollerne i 8-10 minutter til de er gyldne og gennembagte.
    (Tjek et par gange undervejs.)
    Start onlinekøkken uret her
    kig ned i den sorte airfryer kurv hvor wienerbrødsbollerne bager og bliver gyldne og sproede
  • Lad bollerne afkøle helt på en rist.
    de faerdigbagte gyldne boller ligger til afkoeling paa en bagerist paa det hvide koekkenbord ved siden af airfryeren

Lav hvid glasur

  • Sigt 200 g flormelis ned i en skål for at undgå klumper.
    morten sigter flormelis gennem en si ned i en hvid keramisk skaal for at undgaa klumper i glasuren
  • Tilføj 2-3 spsk vand lidt ad gangen mens du rører.
    naerbillede af vand der tilfoejes forsigtigt til flormelisen mens der roeres med et lille piskeris
  • Rør til glasuren er helt glat og har en tyk, flydende konsistens.

Lav rabarberflødeskum

  • Pisk den kolde 400 ml piskeføde til blødt skum – det skal kunne holde form, men ikke være for stift.
    morten pisker den kolde floede til let skum med et haandpiskeris i en metalskaal
  • Vend forsigtigt 150 g rabarbermarmelade i flødeskummen med en spatel.
  • Bland kun let så du får en marmoreret effekt – det skal ikke være helt ensartet.
    det faerdige fyld af floedeskum og rabarber ses i skaalen med en flot og tydelig marmoreret effekt

Saml fastelavnsbollerne

  • Skær de afkølede boller vandret over i to halvdele.
    morten skaerer de afkoelede gyldne boller over i to halvdele med en brødkniv paa et skaerebraet
  • Fordel et lag rabarberflødeskum på den nederste halvdel.
    (Jeg elsker selv at lægge et lag rabarbermarmelade før flødeskummen)
  • Pynt forsigtigt toppen af bollen med den hvide glasur.
    morten pynter toppen af bollen i skaalen med den hvide glasur inden den laegges ovenpaa skummet
  • Tilføj en klat flødeskum eller rabarberflødeskum oven på glasuren.
  • Riv 50 g hvid chokolade fint og drys over toppen som pynt.
  • Server straks eller opbevar køligt indtil servering.
    de faerdigsamlede og flot pyntede fastelavnsboller serveret paa et fad paa det hvide koekkenbord klar til servering

Video

Noter

Tips til bollerne:

Sørg for at wienerdejen er ordentligt afkølet inden udrulning. Det giver de bedste lag og den sprødeste tekstur.
Hvis bollerne puster for meget op under bagning, kan du trykke dem let ned med en ske lige efter de kommer ud af ovnen.

Tips til glasuren:

Glasuren skal have den rette tykkelse – for tynd og den løber af, for tyk og den bliver klumpet. Tilføj vand dråbevis til sidst for at ramme den perfekte konsistens.
 

Nutrition

Kalorier: 698kcalKulhydrater: 71gProtein: 7gFedt: 44gMættet fedt: 19gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 19gTransfedtsyrer: 0.003gKolesterol: 78mgNatrium: 186mgKalium: 125mgFiber: 1gSukker: 39gVitamin A: 767IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.05mgVitamin B12: 0.2µgVitamin C: 2mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 12µgKalcium: 59mgJern: 2mgMagnesium: 15mgFosfor: 91mgSelen: 19µgZink: 1mgFolinsyre: 40µgNetto kulhydrater: 70g
Author: Morten Jensen
Calories: 698kcal
Cost: 50
Ret: Bagværk, Dessert
Køkken: Dansk
Diet: Vegetarisk
Søgeord: Fastelavn, Fastelavns bagværk, Fastelavnsbolle med rabarber, Fastelavnsboller, Hjemmelavet fastelavnsbolle, Rabarber fastelavnsbolle, Wienerbrød fastelavnsbolle
Holdbarhed: Bedst samme dag. Kan opbevares i køleskab i 1-2 dage på grund af flødeskummen.
Genopvarmning: Ikke anbefalet på grund af flødeskum og glasur.
Frysning: De bagte boller uden fyld kan fryses i op til 2 måneder. Tø op og fyld først på serveringsdagen.
QR Code linking back to recipe