Fried Pickles i airfryer
Sprøde fried pickles fra det sydlige USA: skiver af syltede dildagurker i krydret pankopanering, penslet med olie og tilberedt gyldne i airfryeren. Serveres varme med en kold, cremet ranchdressing.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Køkkenrulle
- 3 Små skåle Til mel, æg og panko
- 1 Piskeris
- 1 Tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Skål Til ranchdressingen
Ingredienser
- 250 g syltede dildagurker Drænet vægt, ca. 5 mellemstore
50 g hvedemel
1 tsk røget paprika
1 tsk hvidløgspulver
1 knivspids cayennepeber
2 stk. æg- 100 g pankorasp
- 2 spsk rapsolie Til pensling
Ranchdressing
1 dl creme fraiche 18 %
2 spsk mayonnaise
2 spsk kærnemælk Eller mælk
1 spsk frisk dild Finthakket
1 spsk purløg Finthakket- 1 knivspids hvidløgspulver
1 tsk citronsaft
1 knivspids salt
Sådan gør du
Ranchdressing
- Rør 1 dl creme fraiche sammen med 2 spsk mayonnaise og 2 spsk kærnemælk i en skål, til dressingen er glat.
- Tilsæt 1 spsk frisk dild, 1 spsk purløg, 1 knivspids hvidløgspulver, 1 tsk citronsaft og 1 knivspids salt. Rør rundt, og stil dressingen på køl, mens du laver agurkerne.
Forberedelse
- Skær 250 g syltede dildagurker i skiver på ca. 5 mm.
- Fordel skiverne på køkkenrulle, og dup dem helt tørre på begge sider. Er agurkerne våde, falder paneringen af.
- Bland 50 g hvedemel med 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver og 1 knivspids cayennepeber i en lille skål.
- Pisk 2 stk. æg sammen i en anden skål, og hæld 100 g pankorasp i en tredje.
- Vend agurkeskiverne i det krydrede mel, dyp dem i æg, og tryk dem ned i pankoraspen, så de er dækket på begge sider. Læg de panerede skiver på en tallerken.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg halvdelen af skiverne i kurven i ét lag uden overlap, og pensl oversiden let med olie. Du bruger i alt 2 spsk rapsolie til begge sider og begge omgange.
- Tilbered skiverne ved 200 °C i 4 minutter.
- Vend skiverne med en tang, pensl den anden side let med olie, og tilbered ved 200 °C i 4 minutter mere, til paneringen er gylden og sprød.
- Tag skiverne op, og gentag med resten: 200 °C i 8 minutter i alt, vendt og penslet efter 4 minutter.
Servering
- Servér de sprøde fried pickles med det samme sammen med den kolde ranchdressing.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tørre agurker er det vigtigste: dup skiverne grundigt på begge sider, for fugt mellem agurk og mel får paneringen til at slippe. Brug den ene hånd til mel og panko og den anden til æg, så fingrene ikke klistrer. Dup olien på med penslen i stedet for at stryge, så raspen bliver siddende, og læg altid skiverne i ét lag, så den varme luft kan komme til hele vejen rundt. Hold øje til sidst, for panko går hurtigt fra gylden til mørk. Derfor panering i stedet for dej:
I det sydlige USA dyppes agurkerne traditionelt i en tynd dej og friturestegs. I en airfryer når en tynd dej ikke at sætte sig, før den løber af og ned gennem kurven. Derfor får skiverne her en tør panering af krydret mel, æg og panko, som pensles med olie og bliver sprød i den varme luft. Variation:
Skift cayennepeberen ud med 1 tsk cajunkrydderi, eller rør lidt chilisauce i dressingen, hvis du vil have mere varme. Færdigskårne burgeragurker kan også bruges, men vælg en variant med dild frem for de søde. Agurker skåret i stave på langs skal have 2-3 minutter mere. Servering:
Servér dem som snack eller forret, eller som tilbehør til burgere og pulled pork. Ranchdressingen kan skiftes ud med en chilimayonnaise eller en kold yoghurtdip. Portionsstørrelse:
Opskriften regner med to omgange i en almindelig airfryer. Har du en stor model med plads til alle skiver i ét lag, kan du nøjes med én omgang. Er din airfryer lille, så fordel skiverne på tre omgange.
Tørre agurker er det vigtigste: dup skiverne grundigt på begge sider, for fugt mellem agurk og mel får paneringen til at slippe. Brug den ene hånd til mel og panko og den anden til æg, så fingrene ikke klistrer. Dup olien på med penslen i stedet for at stryge, så raspen bliver siddende, og læg altid skiverne i ét lag, så den varme luft kan komme til hele vejen rundt. Hold øje til sidst, for panko går hurtigt fra gylden til mørk. Derfor panering i stedet for dej:
I det sydlige USA dyppes agurkerne traditionelt i en tynd dej og friturestegs. I en airfryer når en tynd dej ikke at sætte sig, før den løber af og ned gennem kurven. Derfor får skiverne her en tør panering af krydret mel, æg og panko, som pensles med olie og bliver sprød i den varme luft. Variation:
Skift cayennepeberen ud med 1 tsk cajunkrydderi, eller rør lidt chilisauce i dressingen, hvis du vil have mere varme. Færdigskårne burgeragurker kan også bruges, men vælg en variant med dild frem for de søde. Agurker skåret i stave på langs skal have 2-3 minutter mere. Servering:
Servér dem som snack eller forret, eller som tilbehør til burgere og pulled pork. Ranchdressingen kan skiftes ud med en chilimayonnaise eller en kold yoghurtdip. Portionsstørrelse:
Opskriften regner med to omgange i en almindelig airfryer. Har du en stor model med plads til alle skiver i ét lag, kan du nøjes med én omgang. Er din airfryer lille, så fordel skiverne på tre omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 325kcalKulhydrater: 28gProtein: 8gFedt: 20gMættet fedt: 4.7gFlerumættet fedt: 4.6gEnkeltumættet fedt: 9.6gTransfedtsyrer: 0.2gKolesterol: 104mgNatrium: 670mgKalium: 220mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 750IUVitamin C: 2mgKalcium: 90mgJern: 1.3mgNetto kulhydrater: 26g
