Tilbage Send link
Gammeldags fastelavnsboller som er bagt i en airfryer

Gammeldags fastelavnsboller i airfryer

5 fra 2 stemmer
Luftige og bløde gammeldags fastelavnsboller fyldt med vaniljecreme og toppet med glasur. Perfekte til fastelavn – og de bages nemt i din airfryer!
Servings 8 Styks
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Hævetid 1 time 10 minutter
Samlet tid 1 time 40 minutter

Udstyr

  • 1 Philips 7000 Series HD9876 - hot air fryer - black
  • 1 Digital køkkenvægt fra funktion 5 kg.
  • 1 Metal bordskraber/dejskære m. mål 16 cm.
  • 1 Køkkenskål stål 3 liter
  • 1 Kagerulle i træ ca. 44 cm - Dr. Oetker
  • 1 Sprøjtepose med tyller sæt
  • 1 Bagepensel “Classic” ca. 3,8 cm bred – Dr. Oetke
  • 1 Patisse - Parchment Paper/Bagepapir Ø23cm, 20 stk.

Ingredienser

Dej:

  • 2 dl lun mælk ideelt for gær er 37°C
  • 25 g gær
  • 50 g sukker
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk kardemomme
  • 75 g smør stuevarmt
  • 1 stk. æg
  • 350 g hvedemel

Vaniljecreme:

  • 2 dl mælk
  • 1 tsk vaniljesukker Eller vaniljestang
  • 2 stk. æggeblommer
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk majsstivelse

Pensling:

  • 1 stk. æg sammenpisket

Glasur:

  • 100 g flormelis
  • 2 spsk vand

Sådan gør du

Forbered vaniljecremen:

  • Pisk 2 stk. æggeblommer, 2 spsk sukker og 1 spsk majsstivelse sammen i en skål.
    Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse til lys, jævn blanding
  • Varm 2 dl mælk op med 1 tsk vaniljesukker til lige under kogepunktet.
    Varm mælk med vaniljesukker til lige under kogepunktet.
  • Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle under konstant piskning. Dette kaldes at temperere og forhindrer, at æggene bliver til røræg.
    Temperér: hæld varm mælk i tynd stråle i æggeblandingen under piskning.
  • Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op under konstant piskning, til cremen tykner og koger op, og lad den simre i ca. 1 minut.
    Varm cremen op under omrøring, til den tykner og napper på spatlen.
  • Afkøl cremen. Den skal være helt afkølet, før den lægges på dejen.
    Afkøl cremen helt; læg plastfilm direkte på overfladen.

Lav dejen:

  • Opløs 25 g gær i 2 dl lun mælk.
    Opløs gær i håndvarm mælk til helt jævn blanding.
  • Tilsæt 50 g sukker, ½ tsk salt, ½ tsk kardemomme, 75 g smør, 1 stk. æg og 350 g hvedemel.
    Tilsæt sukker, salt, kardemomme, smør, æg og hvedemel til mælke-gærblandingen.
  • Ælt dejen godt i ca. 8-10 minutter på en røremaskine, eller 12-15 minutter i hånden, til den er blank og smidig.
    Ælt dejen 8–10 min. på maskine (12–15 i hånden), til den samler sig.
  • Dæk dejen til og lad den hæve i 45 minutter.
    Dæk til og lad dejen hæve i 45 min., til ca. fordoblet.

Form fastelavnsbollerne:

  • Rul dejen ud i en firkant og del den i 8 lige store stykker.
    Rul dejen ud til en firkant og del i 4 lige store stykker.
  • Læg en skefuld vaniljecreme på midten af hver.
    Læg en skefuld vaniljecreme midt på hvert dejstykke.
  • Fold dejen sammen om fyldet og klem kanterne godt sammen.
    Fold dejen ind over fyldet fra alle sider
  • Læg bollerne med samlingen nedad på bagepapir, dæk dem til og lad dem efterhæve i 20–25 minutter.

Bagning i airfryeren:

  • Indstil airfryeren til 180°C og lad den forvarme i 3-5 minutter, mens du pensler bollerne med 1 stk. æg.
    Forvarm airfryern til 180°C i 3–5 min., pensl bollerne imens.
  • Læg bollerne med lukningen nedad (hvis de er lukket godt nok til så fyldet ikke ryger ud, ellers lægges de med toppen opad) på et stykke bagepapir.
    Placer bollerne med lukningen nedad i ét lag
  • Bag i airfryeren ved 180 °C i 8-10 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden. Bag i hold med god afstand.
    Bag ved 180°C i 8–10 min., til gyldne.

Afslutning:

  • Afkøl bollerne let.
    Lad fastelavnsbollerne afkøle let på rist.
  • Rør en glasur af 100 g flormelis og 2 spsk vand.
  • Dryp glasuren over bollerne.

Noter

Tips til Dejen:

Temperatur er altafgørende

For at få gæren til at arbejde bedst muligt, skal mælken være "lillefingervarm" (ca. 37°C). Er den for kold, vågner gæren ikke. Er den for varm, dør den. Smørret skal være stuevarmt og blødt – ikke smeltet – for at give den rigtige, bløde krumme.

Æltning

Ælt dejen grundigt, til den er blank, glat og slipper skålens kanter. En velæltet dej er nøglen til luftige boller. Du kan tjekke, om den er færdig, ved forsigtigt at strække et lille stykke dej mellem fingrene. Hvis du kan forme et tyndt "vindue" uden at dejen knækker, er den klar.

Forsegling

Vær omhyggelig med at klemme samlingerne om cremen godt sammen, så fyldet ikke siver ud under bagningen. Husk altid at placere bollerne med "lukningen" nedad i airfryeren.

Tips til Cremen:

Undgå røræg

Når du hælder den varme mælk over i æggene, skal det ske i en tynd stråle under konstant piskning. Dette kaldes "temperering" og sikrer, at æggene ikke koagulerer og bliver til røræg.

Helt kold creme

Sørg for at vaniljecremen er fuldstændig afkølet, før du kommer den på dejen. Varm creme kan smelte dejen og gøre den svær at arbejde med. Et godt trick er at dække overfladen af den varme creme med husholdningsfilm (helt ned på selve cremen), så undgår du, at den danner skind under afkøling.

Variationer:

Andet fyld

Prøv at erstatte vaniljecremen med en klat hindbærmarmelade, et stykke marcipan, nougat eller en teskefuld remonce.

Anden glasur

Du kan lave en chokoladeglasur ved at tilsætte 1-2 tsk kakaopulver til flormelissen, eller pynte med smeltet mørk chokolade.
Forfatter: Morten Jensen
Kalorier: 401kcal
Pris: 40
Ret: Boller
Køkken: Dansk
Diet: Vegetarisk
Søgeord: Boller, Fastelavnsboller
QR Code linking back to recipe