Matcha cookies i airfryer
Bløde, seje matcha cookies med flot grøn farve og et krakeleret lag flormelis, bagt i airfryeren, til kanterne er faste og midten stadig er blød. Rørsukker og et strejf af salt runder matchaens let bitre, friske smag af.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Måleskeer
- 1 Lille Gryde
- 1 Røreskål
- 1 Piskeris
- 1 Sigte
- 1 Dejskraber
- 1 Plastfolie
- 1 Tallerken
- 1 Lille skål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Ingredienser
125 g smør
75 g rørsukker Gerne lyst
75 g sukker
1 stk. æg Stuetemperatur
200 g hvedemel- 2 spsk matchapulver Ca. 12 g
1 tsk bagepulver
0.25 tsk natron
0.25 tsk salt
Overtræk
50 g flormelis
Sådan gør du
Forberedelse
- Smelt 125 g smør i en lille gryde ved lav varme. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle af i ca. 5 minutter, til det kun er lunt.
- Hæld smørret i en røreskål, og pisk det sammen med 75 g rørsukker og 75 g sukker i ca. 1 minut. Pisk 1 stk. æg i, til massen er blank og glat.
- Sigt 200 g hvedemel, 2 spsk matchapulver, 1 tsk bagepulver, 0.25 tsk natron og 0.25 tsk salt ned i skålen. Matchapulver klumper let, så det skal altid sigtes. Vend det hele sammen med en dejskraber, kun til der ikke er mere tørt mel – rører du for længe, bliver småkagerne hårde.
- Dæk skålen med plastfolie, og stil dejen i køleskabet i mindst 30 minutter, til den er fast nok til at rulle.
- Form dejen til 16 kugler på ca. 35 g – cirka på størrelse med en valnød – ved at rulle dem mellem håndfladerne. Læg kuglerne på en tallerken, og stil dem tilbage i køleskabet, mens airfryeren forvarmer.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft i 3 minutter. Klip imens 2 stykker bagepapir, der er lidt mindre end bunden af kurven, så den varme luft stadig kan cirkulere.
- Hæld 50 g flormelis i en lille skål, og vend 4 kugler grundigt i flormelisen, så de er dækket af et tykt, hvidt lag. Gør det først lige før bagningen – står kuglerne for længe med flormelis, trækker sukkeret fugt fra dejen, og så udebliver det krakelerede mønster.
- Læg et stykke bagepapir i den varme kurv, og læg straks de 4 kugler på med ca. 5 cm afstand, så de kan flyde ud. Kuglerne holder papiret nede – forvarm aldrig med løst bagepapir i kurven, da det kan blæse op i varmelegemet.
- Bag ved 160 °C i 8 minutter, til kanterne er faste, og overfladen er revnet, mens midten stadig er blød og ser lidt underbagt ud. De må ikke blive brune i kanterne – så bliver den grønne farve mat.
- Træk kurven ud, løft forsigtigt bagepapiret med småkagerne over på en bagerist, og lad dem køle af i 5 minutter, før du flytter dem af papiret. De er meget bløde, når de kommer ud, men sætter sig under afkølingen og forbliver seje i midten.
- Gentag med resten af kuglerne i yderligere 3 omgange à 8 minutter ved 160 °C, og brug skiftevis de 2 stykker bagepapir. Vend hver omgang i flormelis, lige før den skal i airfryeren.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tag småkagerne ud, mens midten stadig er blød og ser lidt underbagt ud – de sætter sig under afkølingen og bliver seje i midten. Bager de for længe, får de brune kanter, og den grønne farve bliver mat. Lad smørret køle af til lunt, før du pisker ægget i, så ægget ikke begynder at stivne. Brug gerne lyst rørsukker – mørk farin gør dejen brunlig. Det krakelerede mønster:
Mønstret kræver et tykt lag flormelis, der kommer på lige før bagningen. Vil du have et endnu tydeligere mønster, så vend først kuglerne i lidt almindeligt sukker og derefter i flormelis – sukkerlaget forhindrer, at flormelisen trækker fugt og forsvinder. Matcha:
Brug matcha i køkkenkvalitet (culinary grade) – den har en kraftig smag og er billigere end ceremoniel matcha. Jo friskere og grønnere pulveret er, jo grønnere bliver småkagerne. Opbevar dåsen mørkt og lukket, så farven holder. Variation:
Opskriften er uden chokolade og nødder, men du kan vende 75 g hakket hvid chokolade, macadamianødder eller pistacienødder i dejen, når melet er rørt i. Lidt fintrevet citronskal giver en frisk kant til matchaen. Servering:
Servér småkagerne til en kop grøn te eller kaffe, eller sæt dem på kagebordet som en farverig kontrast til de klassiske småkager. Forbered i forvejen:
Dejen kan laves dagen før og stå tildækket i køleskabet natten over. Er den for fast at rulle, så lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 småkager, dvs. 4 pr. portion, og næringsindholdet er beregnet pr. portion. I en almindelig airfryer er der plads til 4 ad gangen, så de kan flyde ud uden at vokse sammen. Har du en stor airfryer, kan du bage 5-6 ad gangen og spare en omgang.
Tag småkagerne ud, mens midten stadig er blød og ser lidt underbagt ud – de sætter sig under afkølingen og bliver seje i midten. Bager de for længe, får de brune kanter, og den grønne farve bliver mat. Lad smørret køle af til lunt, før du pisker ægget i, så ægget ikke begynder at stivne. Brug gerne lyst rørsukker – mørk farin gør dejen brunlig. Det krakelerede mønster:
Mønstret kræver et tykt lag flormelis, der kommer på lige før bagningen. Vil du have et endnu tydeligere mønster, så vend først kuglerne i lidt almindeligt sukker og derefter i flormelis – sukkerlaget forhindrer, at flormelisen trækker fugt og forsvinder. Matcha:
Brug matcha i køkkenkvalitet (culinary grade) – den har en kraftig smag og er billigere end ceremoniel matcha. Jo friskere og grønnere pulveret er, jo grønnere bliver småkagerne. Opbevar dåsen mørkt og lukket, så farven holder. Variation:
Opskriften er uden chokolade og nødder, men du kan vende 75 g hakket hvid chokolade, macadamianødder eller pistacienødder i dejen, når melet er rørt i. Lidt fintrevet citronskal giver en frisk kant til matchaen. Servering:
Servér småkagerne til en kop grøn te eller kaffe, eller sæt dem på kagebordet som en farverig kontrast til de klassiske småkager. Forbered i forvejen:
Dejen kan laves dagen før og stå tildækket i køleskabet natten over. Er den for fast at rulle, så lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur. Portionsstørrelse:
Opskriften giver ca. 16 småkager, dvs. 4 pr. portion, og næringsindholdet er beregnet pr. portion. I en almindelig airfryer er der plads til 4 ad gangen, så de kan flyde ud uden at vokse sammen. Har du en stor airfryer, kan du bage 5-6 ad gangen og spare en omgang.
Næringsindhold
Kalorier: 620kcalKulhydrater: 86gProtein: 8gFedt: 27gMættet fedt: 17gFlerumættet fedt: 1.6gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 114mgNatrium: 500mgKalium: 172mgFiber: 2.8gSukker: 47gVitamin A: 1850IUVitamin C: 1mgKalcium: 55mgJern: 1.4mgNetto kulhydrater: 83g
