Røget pølse i airfryer
Hollandsk rookworst bliver blank, sprød og gennemvarm i airfryeren på 12 minutter og serveres på en grov stamppot af kartofler og grønkål. Det er mættende hverdagsmad, som den smager i Holland en kold vinteraften.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Gryde Med låg
- 1 Kartoffelmoser
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
- 550 g røget pølse Hollandsk rookworst, 2 stk. à ca. 275 g
Stamppot
- 1 kg melede kartofler
- 500 g grønkål Friske blade uden stilke eller frossen, hakket
1.5 dl mælk Lun
40 g smør- 1 spsk sennep Grov eller mellemstærk
1 tsk salt Til kogevandet
0.5 tsk peber Friskkværnet
Sådan gør du
Forberedelse
- Skræl 1 kg melede kartofler, og skær dem i grove stykker på ca. 4 cm, så de koger jævnt igennem.
- Rens 500 g grønkål: riv bladene af de grove stilke, skyl dem, og snit dem fint. Bruger du frossen hakket grønkål, kan den komme direkte fra fryseren.
- Del 550 g røget pølse i fire lige store stykker, og lav små snit på skrå i skindet med ca. 1 cm mellemrum og en halv centimeters dybde. Snittene forhindrer, at pølsen sprækker, og giver sprøde kanter.
Kartofler og grønkål
- Kom kartoflerne i en gryde, dæk dem med koldt vand, og tilsæt 1 tsk salt. Bring vandet i kog, læg låg på, og kog kartoflerne i 10 minutter.
- Tilsæt grønkålen oven på kartoflerne, læg låget på igen, og kog videre i 12 minutter, til kartoflerne er møre, og kålen er faldet helt sammen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft, mens kartoflerne koger.
- Læg pølsestykkerne i kurven i ét lag med snitsiden opad, og giv dem 6 minutter ved 190 °C.
- Vend pølsestykkerne, og giv dem 6 minutter mere ved 190 °C, til overfladen er mørkebrun og sprød i snittene.
- Tjek med et stegetermometer, at pølsen er 75 °C i midten. Er den ikke gennemvarm, så giv den 2-3 minutter mere.
Stamppot og servering
- Hæld vandet fra kartofler og grønkål, og lad dampen sive af i et halvt minut. Mos det hele groft sammen med 40 g smør, 1.5 dl mælk, 1 spsk sennep og 0.5 tsk peber. Stamppotten må gerne have lidt struktur og ikke være helt glat.
- Fordel stamppotten på fire tallerkener, læg et stykke pølse på hver, og servér med ekstra sennep ved siden af.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tag pølsen ud af køleskabet 15 minutter før, så den bliver gennemvarm på den angivne tid. Snittene i skindet skal være overfladiske — skærer du for dybt, løber saften ud, og pølsen bliver tør. Hvis du ikke kan finde rookworst:
Brug en anden færdigkogt, røget pølse i samme størrelse, fx polsk kielbasa. Er pølsen rå, skal den tilberedes helt igennem — regn med 8-10 minutter længere, og tjek altid med stegetermometer. Variation:
Byt grønkålen ud med rodfrugter, og lav hutspot: kog 400 g gulerødder og 2 løg med kartoflerne, og mos det hele sammen. Pastinak og knoldselleri fungerer lige så godt. Klassisk stamppot får ofte sprøde baconterninger i — steg 100 g bacontern i airfryeren ved 200 °C i 6-8 minutter, inden pølsen skal ind. Servering:
Servér med en klat sennep på tallerkenen og gerne lidt brun sovs i en fordybning midt i mosen. En syrlig sylteagurk eller et par skiver rødbede skærer fint igennem det fede. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du tilberede pølsen i to omgange.
Tag pølsen ud af køleskabet 15 minutter før, så den bliver gennemvarm på den angivne tid. Snittene i skindet skal være overfladiske — skærer du for dybt, løber saften ud, og pølsen bliver tør. Hvis du ikke kan finde rookworst:
Brug en anden færdigkogt, røget pølse i samme størrelse, fx polsk kielbasa. Er pølsen rå, skal den tilberedes helt igennem — regn med 8-10 minutter længere, og tjek altid med stegetermometer. Variation:
Byt grønkålen ud med rodfrugter, og lav hutspot: kog 400 g gulerødder og 2 løg med kartoflerne, og mos det hele sammen. Pastinak og knoldselleri fungerer lige så godt. Klassisk stamppot får ofte sprøde baconterninger i — steg 100 g bacontern i airfryeren ved 200 °C i 6-8 minutter, inden pølsen skal ind. Servering:
Servér med en klat sennep på tallerkenen og gerne lidt brun sovs i en fordybning midt i mosen. En syrlig sylteagurk eller et par skiver rødbede skærer fint igennem det fede. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du tilberede pølsen i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 760kcalKulhydrater: 53gProtein: 28gFedt: 46gMættet fedt: 19gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 19gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 105mgNatrium: 1450mgKalium: 1850mgFiber: 9gSukker: 6gVitamin A: 9000IUVitamin C: 70mgKalcium: 250mgJern: 3mgNetto kulhydrater: 44g
