Ukrainske pandekager i airfryer
Tynde ukrainske pandekager, nalysnyky, rullet om et sødt fyld af hytteost og vanilje og bagt gyldne i airfryeren under smeltet smør og cremefraiche. En lun og cremet morgenmad til weekenden.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Si
- 1 Skål
- 1 Røreskål
- 1 Piskeris
- 1 Lille kasserolle
- 1 pande 22 cm
- 1 Paletkniv
- 1 Tallerken
- 1 Ske
- 1 Pensel
- 1 Ovnfast fad 18 x 18 cm
- 1 Køkkenhandsker
Ingredienser
125 g hvedemel
1 spsk sukker
1 knivspids salt
2 stk. æg
3 dl mælk Sødmælk eller letmælk
25 g smør Smeltet, til dejen- 15 g smør Til stegning
Fyld
- 400 g hytteost Vejet før afdrypning; kan erstattes med kvark
- 1 stk. æg
- 2 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
Topping
- 30 g smør Smeltet
- 2 dl cremefraiche 18 %
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 400 g hytteost i en si over en skål, og lad den dryppe af, mens du bager pandekagerne.
- Pisk 125 g hvedemel, 1 spsk sukker, 1 knivspids salt og 2 stk. æg sammen i en røreskål med 3 dl mælk, som tilsættes lidt ad gangen, til dejen er glat og uden klumper.
- Smelt 25 g smør i en lille kasserolle, og pisk det i dejen.
- Varm en pande på ca. 22 cm op ved middelhøj varme, og brug 15 g smør til stegningen, lidt ad gangen. Hæld godt 0,5 dl dej på panden, vip den rundt, så bunden dækkes af et tyndt lag, og bag pandekagen ca. 1 minut på hver side, til den er lysegylden.
- Gentag, til du har 8 tynde pandekager, og stabl dem på en tallerken, så de holder sig bløde og smidige. Dejen rækker også til en prøvepandekage.
Fyld og samling
- Pres den sidste væde ud af hytteosten med bagsiden af en ske, hæld væden fra skålen, og kom osten i den. Rør osten sammen med 1 stk. æg, 2 spsk sukker og 1 tsk vaniljesukker, og tryk de største klumper ud mod skålens kant.
- Fyld hver pandekage med 2 toppede spiseskefulde af ostefyldet, lagt i en stribe på den nederste tredjedel. Fold siderne ind over fyldet, og rul pandekagen stramt sammen til en lukket pakke på ca. 9 cm.
- Smelt 30 g smør i kasserollen, og pensl bunden af et ovnfast fad på ca. 18 x 18 cm med lidt af det. Fadet skal kunne stå i airfryerens kurv.
- Læg pakkerne tæt side om side i fadet med samlingen nedad, så de holder faconen under bagningen.
- Dryp resten af det smeltede smør over pakkerne. Rør 2 dl cremefraiche blød, og dæk pakkerne med den i et jævnt lag helt ud til fadets kanter.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sæt fadet i kurven, og bag pandekagerne ved 160 °C i 15 minutter. Drej fadet en halv omgang efter 8 minutter, så de bager jævnt.
- Tjek, at cremefraichen bobler langs kanten, at toppene er let gyldne, og at fyldet er stivnet. Giv ellers pandekagerne 2-3 minutter mere ved 160 °C.
- Løft fadet op af kurven med køkkenhandsker, og lad pandekagerne hvile i 5 minutter, så fyldet sætter sig, og cremen tykner.
Servering
- Servér pandekagerne lune direkte fra fadet med lidt af cremen fra bunden hældt over, gerne med friske bær eller et drys flormelis.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Selve pandekagerne bages på panden. Det er kun de fyldte, rullede pakker, der skal i airfryeren. Lad hytteosten dryppe grundigt af, og pres den sidste væde ud, for et vådt fyld gør pandekagerne svære at rulle. Bag pandekagerne tynde og kun lysegyldne, så de ikke revner, når de foldes. Brug cremefraiche med 18 % eller 38 % fedt, da de lettere varianter skiller i varmen. Tvorog og smetana:
I Ukraine hedder retten nalysnyky. Den fyldes med tvorog, en tør friskost, og bages under smetana. Drænet hytteost og cremefraiche giver den samme syrlige, cremede smag med varer fra et dansk supermarked. Bruger du kvark i stedet for hytteost, så spring afdrypningen over, og brug kun æggeblommen, så fyldet ikke bliver for tyndt. Variation:
Rør en lille håndfuld rosiner eller lidt fintrevet citronskal i fyldet. Til en sødere udgave kan du drysse 1 tsk sukker over cremefraichen før bagningen, så toppen bliver mere gylden. Servering:
Servér pandekagerne lune med friske bær, bærkompot eller en skefuld honning. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange i et mindre fad.
Selve pandekagerne bages på panden. Det er kun de fyldte, rullede pakker, der skal i airfryeren. Lad hytteosten dryppe grundigt af, og pres den sidste væde ud, for et vådt fyld gør pandekagerne svære at rulle. Bag pandekagerne tynde og kun lysegyldne, så de ikke revner, når de foldes. Brug cremefraiche med 18 % eller 38 % fedt, da de lettere varianter skiller i varmen. Tvorog og smetana:
I Ukraine hedder retten nalysnyky. Den fyldes med tvorog, en tør friskost, og bages under smetana. Drænet hytteost og cremefraiche giver den samme syrlige, cremede smag med varer fra et dansk supermarked. Bruger du kvark i stedet for hytteost, så spring afdrypningen over, og brug kun æggeblommen, så fyldet ikke bliver for tyndt. Variation:
Rør en lille håndfuld rosiner eller lidt fintrevet citronskal i fyldet. Til en sødere udgave kan du drysse 1 tsk sukker over cremefraichen før bagningen, så toppen bliver mere gylden. Servering:
Servér pandekagerne lune med friske bær, bærkompot eller en skefuld honning. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange i et mindre fad.
Næringsindhold
Kalorier: 580kcalKulhydrater: 42gProtein: 24gFedt: 35gMættet fedt: 21gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 245mgNatrium: 490mgKalium: 385mgFiber: 1gSukker: 19gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgKalcium: 240mgJern: 1.2mgNetto kulhydrater: 41g
