Stjerneanis

Stjerneanis er et krydder med en unik stjerneform og en intens lakrisaktig duft. Den tørkede frukten fra det eviggrønne treet Illicium verum har vært brukt i årtusener i Kina og Vietnam og har funnet vei til alt fra kinesisk femkrydder og vietnamesisk pho til europeisk snaps og norsk gløgg. I Norge selges stjerneanis særlig som importert krydder, men interessen for eksotiske planter gjør at enkelte entusiastiske gartnere prøver seg med dyrking i drivhus eller vinterhage.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Stjerneanis er den stjerneformede frukten fra et asiatisk tre og er et bærende krydder i kinesisk five-spice, pho, gløgg og braiserte kjøtt- og svineretter. Det er viktig å skille den fra den giftige japanske stjerneanisen (Illicium anisatum), som ikke må brukes kulinarisk. Denne guiden gir en grundig innføring i smak, historie, bruksområder, helseaspekter, dyrking, høsting og oppbevaring.

Forventet læsetid: 9 minutter

Historie og opprinnelse

Stjerneanis er den tørkede frukten fra det kinesiske eviggrønne treet Illicium verum, som tilhører familien Schisandraceae. Krydderet har røtter i de subtropiske skogene i Kina og Vietnam, hvor det har vært brukt i mer enn 3000 år.

Botanikk og plante

De karakteristiske åttespissede frøkapslene er brune og treaktige med små blanke frø i hvert kammer. Treet Illicium verum er hjemmehørende i subtropiske strøk av Sør-Kina og Nord-Vietnam, hvor det kan bli 5–8 meter høyt og bære blanke, lærlignende blader og rødlige blomster. De stjerneformede fruktene dannes etter blomstringen og plukkes umodne for å bevare den intense aromaen.

Smaken minner om anisfrø, men planten er botanisk uavhengig og vokser som et tre, mens anisfrø stammer fra urten Pimpinella anisum. Siden planten krever varme og fuktighet og ikke tåler frost, er dyrking i Norge utfordrende og kan bare skje i oppvarmet drivhus eller som potteplante som overvintres frostfritt.

Fra Kina til Europa

I tradisjonell kinesisk medisin ble stjerneanis brukt som fordøyelsesfremmende te og fant raskt vei til det asiatiske kjøkken som en del av femkrydder, i pho og i braiserte kjøttretter. Portugisiske og nederlandske handelsreisende brakte stjerneanis til Europa på 1600-tallet, hvor den først ble solgt via apotek og senere tatt i bruk i destillasjonskunsten til absint, pastis og ouzo. I Danmark ble stjerneanis populær i julebakst, gløgg og hjemmelaget snaps.

Det latinske artsnavnet Illicium verum betyr «sant lokkemiddel» og viser til den intense duften. I folkemunne kalles den også kinesisk anis, badian eller åttehornet anis. De nære slektningene japansk stjerneanis (Illicium anisatum) og sumpstjerneanis (Illicium parviflorum) er giftige og må ikke brukes i mat – kjøp derfor alltid krydderet fra pålitelige kilder.

Smak og aroma

Smaken av stjerneanis er søt, varm og intens med noter av lakris, fennikel og en lett pepperaktig undertone. Den avgir en kraftig aroma selv i små mengder og kan raskt dominere en rett, så den bør brukes med omtanke. Smaken kommer først og fremst fra stoffet anetol, som også finnes i anisfrø og fennikel.

Stjerneanis harmonerer godt med kanel, nellik, kardemomme, kvann og ingefær. I salte retter passer den særlig godt til fett kjøtt som svinekjøtt, and og oksekjøtt samt marinader til vilt, og den løfter buljong, gulrotsupper, rødbeter og sopp. I det søte kjøkken passer den til epler, pærer, plommer, appelsin, honning og sjokolade. Unngå å overdosere, da smaken lett blir bitter, og unngå å kombinere den med svært bitre urter som malurt.

Kulinarisk bruk

Den karakteristiske lakrisaktige smaken gjør stjerneanis til et allsidig krydder i både søte og salte retter. En liten mengde gir stor effekt.

I det norske kjøkkenet

I Norge ses stjerneanis ofte i gløgg, honningkaker og æbleskiver samt i hjemmelaget snaps. Den er tett knyttet til vintersesongen, hvor duften sprer kos i kjøkkenet.

• Legg noen hele stjerner i gryten når du koker rødvin til gløgg.
• Knus stjerneanis lett og tilsett i syltede rødløk eller rødkål.
• Lag en krydderblanding med kanel, nellik, kardemomme og stjerneanis til kryddersmåkaker.
• Infuser nøytral olje med hele stjerner og bruk den til å marinere kjøtt eller grønnsaker.
• Tilsett en klype stjerneanispulver i eplekompott eller pærer kokt i sirup.

Prøv dem i vår hvite gløgg

Internasjonalt

I kinesisk og vietnamesisk kjøkken brukes hele stjerner i simreretter som pho, soyabraisert oksekjøtt og glasert and. I India inngår stjerneanis i masalablandinger og biryani. I Midtøsten brukes den i krydrede risretter, og i Frankrike, Italia og Hellas i brennevin som absint, sambuca og ouzo.

Tilberedning

Hel stjerneanis kan tilsettes i begynnelsen av tilberedningen og tas opp igjen før servering. Rist gjerne stjernene lett på en tørr panne for å forsterke aromaen. Pulverisert stjerneanis er konsentrert og godt egnet i bakverk, marinader og kryddersalt – kvern bare den mengden du skal bruke, rett før bruk. Smaken utvikler seg spesielt godt i kombinasjon med fettstoffer og søte komponenter.

Helse og sikkerhet

Stjerneanis inneholder bioaktive stoffer som anetol, linalool, quercetin, shikimisyre og gallussyre, som gir krydderet antioksidative, betennelsesdempende og antimikrobielle egenskaper. Shikimisyre er en nøkkelingrediens i det antivirale legemiddelet Tamiflu, og stjerneanis er den viktigste naturlige kilden.

Bioaktive stoffer

Tradisjonelt brukes stjerneanis som te mot fordøyelsesbesvær, hoste og forkjølelse. Moderne forskning er imidlertid begrenset; de fleste studier er utført i reagensrør eller på dyr, og det mangler bevis for effekter i menneskekroppen. Ren kinesisk stjerneanis anses generelt som trygg i kulinariske mengder. Denne teksten erstatter ikke helsefaglig rådgivning.

Advarsel: japansk stjerneanis er giftig

Japansk stjerneanis (Illicium anisatum) er giftig og må aldri brukes i mat. Den inneholder nevrotoksiner som kan gi kramper og hallusinasjoner. Blandinger av kinesisk og japansk stjerneanis har forårsaket forgiftning hos spedbarn, og derfor bør ikke små barn få stjerneanis-te. Kinesisk stjerneanis dufter søtt og lakrisaktig, mens japansk stjerneanis har en skarpere, kamferaktig lukt og kortere, tykkere spisser. Kjøp alltid krydderet fra pålitelige leverandører, og kontakt lege ved alvorlige symptomer.

Dyrking og høsting

Stjerneanis krever subtropiske forhold og tåler ikke frost. I Norge dyrkes den bare av spesialister i oppvarmede drivhus eller som potteplante som tas inn om vinteren.

Vekstbetingelser

• Lys: Halvskygge eller filtrert lys. Beskytt mot skarp ettermiddagssol og tørr vind.
• Jord: Rik, veldrenert og lett sur jord med pH 6,0–7,5.
• Vann: Jevn fuktighet, minst 1 cm vann per uke, men jorden må ikke være vannmettet.
• Temperatur: Hold over 10 °C; overvintre frostfritt ved 5–10 °C. Ikke hardfør i Norge.

Godteri dyrker du stjerneanis

Oppbevaring

Oppbevar tørket stjerneanis i tettsluttende glass på et mørkt, kjølig sted. For å teste om høstede stjerner er tørre nok, kan du knuse et frø; dufter det kraftig av lakris, er stjernen ferdig.

• Hele stjerner bevarer aromaen i opptil to år.
• Malt pulver mister styrke etter 6–12 måneder – kvern bare det du skal bruke.
• Overskytende frø kan oppbevares og brukes til å så nye planter.

Forvekslinger og kvalitet

Stjerneanis forveksles ofte med anisfrø og den giftige japanske stjerneanisen. Anisfrø stammer fra en helt annen plante (Pimpinella anisum) og er små, lyse frø med mildere smak. Japansk stjerneanis (Illicium anisatum) ligner kinesisk stjerneanis, men har kortere, tykkere spisser og en skarp, kamferaktig lukt – og den inneholder nevrotoksiner. Kjøp alltid krydderet fra pålitelige leverandører for å unngå forveksling.

Innkjøp og kvalitet

I Norge finner du stjerneanis som hele krydder i asiatiske spesialbutikker, grønthandlere og større supermarkeder. De beste stjernene har intakte åtte kamre uten brudd og en dyp rødbrun farge, og aromaen skal være tydelig og søt. Pulverisert stjerneanis er praktisk, men bør kjøpes i små mengder, da smaken avtar etter noen måneder. Økologiske produkter sikrer at krydderet er dyrket uten sprøytemidler.

Bærekraft

Siden stjerneanis primært dyrkes i Kina og Vietnam, medfører transporten et klimaavtrykk. Ved å kjøpe fra leverandører med fokus på bærekraftig produksjon støtter du gode dyrkingsmetoder. Som hjemmegartner kan du dyrke stjerneanis i krukker; så lenge planten står frostfritt, krever den moderat vanning og gir få sykdoms- eller skadedyrproblemer.

Prøv denne oppskriften

Stjerneanis er skapt for asiatiske retter, hvor dens søte, varme lakristone spiller sammen med soya, ingefær og sesam. Et par hele stjerner i marinaden gir dybde og en autentisk asiatisk aroma. Prøv smaken i vår Tofu i airfryer – sprø asiatisk salat med marinert tofu, hvor et snev av stjerneanis i marinaden løfter den samlede smaken.

Utstyr og produkter

Kvaliteten på stjerneanis betyr alt for smaken, og økologiske hele stjerner bevarer aromaen best. Vil du ha et pålitelig krydder fra en kjent kilde, kan du bruke Stjerneanis økologisk 30 gram fra Mill & Mortar – hele stjerner du selv kan knuse eller kverne rett før bruk for maksimal aroma.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om stjerneanis

Felt	Verdi
Norsk navn	Stjerneanis
Latinsk navn	Illicium verum
Familie	Schisandraceae (stjerneanisfamilien)
Plantetype	Eviggrønt tre / busk
Opprinnelse	Sør-Kina og Nord-Vietnam
Høyde	5–8 m
Hardførhet	Ikke frosttolerant; krever frostfri overvintring
Høsting	September–november; frukter høstes umodne og tørkes
Smak	Søt, varm, lakrisaktig, lett pepret
Kulinarisk bruk	Simreretter, pho, masala, gløgg, bakverk, snaps
Sikkerhet	Kun den kinesiske arten er spiselig; japansk stjerneanis er giftig
Oppbevaring	Hele stjerner i lufttett glass; kvern før bruk

Tilbage til madleksikon