Beskrivelse
En klassiker til det store frokostbord
Gravad laks fra lokalt røgeri er en af de retter, hvor kvaliteten virkelig kan smages. Denne Gravad laks fra Kystfisken er lavet på et lokalt dansk røgeri (ofte Hyttels), der holder fast i de gamle håndværkstraditioner. Laksen er ikke røget, men “gravet” (marineret) i en blanding af salt, sukker, masser af dild og hvid peber. Det giver fisken en helt særlig, mør konsistens, der næsten smelter på tungen.
Smagen er en perfekt balance mellem det søde og det salte, med den friske dild som den røde tråd. Det er en elegant spise, der føles luksuriøs, men som er utrolig nem at servere, da den allerede er skåret i fine skiver. For mig er det ikke en rigtig jule- eller påskefrokost uden et fad med gravad laks.
Jeg serverer den næsten altid helt klassisk med rævesauce (den søde sennepsdressing), men den er også fantastisk i mere moderne anretninger, f.eks. som forret med syltede rødløg og rygeostcreme.
Prøv den også på vores frisk bagte knækbrød
Her bruger jeg gravad laks:
- På frokostbordet sammen med en klassisk rævesauce.
- Som en elegant forret på små blinis eller ristet brød.
- I en lækker bagelsandwich med flødeost og agurk.
- Anrettet med avocado og dildcreme til en let aftensmad.
- Som del af et stort tapasbræt med fisk og skaldyr.
Den er især god at vælge, hvis du vil smage forskellen på industri-laks og rigtigt håndværk, hvor fisken har fået tid til at udvikle smag.
Godt råd om Gravad laks fra lokalt røgeri
Lav din egen hurtige “rævesauce” hvis du ikke har en færdig: Rør dijonsennep sammen med brun farin, lidt eddike og masser af hakket dild. Rør olie i til sidst, til den tykner. Det søde og skarpe fra saucen er det, der får laksen til at synge!
