Beskrivelse
Skovens konge møder den sorte diamant
Hvis du er til “rigtig” mad med smag og kraft, så er denne vildsvinepaté med trøffel lige noget for dig. Vildsvinekød har en fantastisk, dyb smag, der er mere intens og nøddeagtig end almindeligt svinekød. Her bliver den krydrede vildtsmag løftet af sorte trøfler, som tilføjer den der ubeskrivelige duft af skovbund.
Det er en paté med struktur og karakter. Den er ikke fin og poleret som en mousse, men rustik og ærlig. Det er smagen af en efterårsdag i skoven, fanget i en dåse.
Jeg elsker at bruge den som en del af en større frokost eller som en mandig forret. Den kræver lidt modspil, så jeg serverer den altid med noget syrligt – f.eks. syltede agurker, perleløg eller en god sennep – og et glas kraftig rødvin.
Brug den som forret til denne opskrift:
Her bruger jeg trøflet vildsvin paté:
- På en skive ristet rugbrød eller surdejsbrød.
- Som en rustik forret (“Jæger-toast”) med syltede svampe.
- På tapasbordet sammen med lagrede oste og spegepølse.
- I en sandwich med rucola og syltede rødløg.
- Som fyld i små butterdejshapsere.
Den er især god at vælge, hvis du vil have en paté, der ikke bare smager af lever, men har den markante, mørke smag af vildt kød.
Godt råd
Vildsvin og tyttebær er et klassisk match! Prøv at servere patéen med en klat tyttebærsyltetøj eller ribsgelé. Det søde og syrlige bær giver et fantastisk modspil til den fede paté.
