Skærtoft Mølle
Skærtoft Mølle – økologisk, stenformalet mel fra Als
Jeg er Morten Jensen fra Airfryerkogebogen.dk. Her får du mit personlige overblik over
Skærtoft Mølle – den alsiske mølle, hvor alt mel er økologisk og malet på langsomtgående
stenkværne for maksimal smag og struktur. Jeg vælger Skærtoft, når melet skal have karakter og bageevne nok
til både hverdagsbrød og søde sager. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Om virksomheden
- Juridisk navn: Skærtoft Mølle A/S
- Adresse: Skærtoft 4, 6440 Augustenborg, Danmark
- CVR: 37588350 • Branche: Fremstilling af mølleriprodukter (106100)
- Etableret som A/S: 5. april 2016
- Forankring: Møllen ligger på østkysten af Als; familiehistorien på gården går flere generationer tilbage. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Historie i korte træk
Skærtoft Mølle udspringer af et familiebrug på Als og blev kendt for økologisk, friskmalet mel i begyndelsen af
2000’erne, hvor Hanne Risgaard og Jørgen (Risgaard) Bonde satte fart på mølledriften sammen med datteren
Marie Louise. Siden er det vokset til et moderne mølleri med klassisk metode: langsom stenkværn og nøje udvalgt korn.
:contentReference[oaicite:2]{index=2}
Hvad kendetegner Skærtoft Mølle?
- 100% økologi – sortimentet er økologisk fra korn til pose. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
- Stenformaling – langsomme kværne bevarer smagsnuancer og en grovere, bagevenlig struktur. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
- Nøje råvarevalg – korn fra egne/udvalgte marker; enkelte specialkorn (fx Manitoba-hvede) hentes udefra for kvalitet. :contentReference[oaicite:5]{index=5}
Mit udvalg & hvordan jeg bruger det
Til basisbrød vælger jeg hvedemel med styrke (evtl. manitoba til lange hævninger). Til hverdagsbrød bruger jeg
fuldkornsspelt eller -hvede for smag, og sigtet rug til surdejsblandinger. Til kager går jeg efter fint sigtede
varianter for let krumme.
- Hvedemel / manitoba: stærk gluten til lange, kolde hævninger.
- Spelt: nøddeagtig dybde; kombiner 30–50% i hvedebrød for smag og struktur.
- Rug: sigtet til luftige rugblandinger; fuldkorn til klassisk tæt rugbrød.
Airfryer-bro (små bagninger)
- Små brød & boller – forvarm kurven; bag i mindre portioner og brug bagepapir med huller for cirkulation.
- Croutoner & granola – brug daggammelt brød i tern; kort, varm tilberedning og afkøl på rist for sprødhed.
Opbevaring & håndtering
- Køl/mørke – mel holder længst i lufttæt beholder, køligt og mørkt.
- Før brug – rør posen igennem; stenformalet mel sætter sig nemt.
- Hydrering – fuldkorn kræver mere vand; hold igen med gær og giv tid.
Gode råd fra Morten
- Start simpelt: én stærk hvedetype + én fuldkorn – lær vandmængderne at kende, så sidder teknikken.
- Autolyse 20–40 min. giver bedre elasticitet med stenformalet mel.
- Bag småt og ofte – friskmalet/stenformalet mel smager bedst de første uger efter maling.
FAQ om Skærtoft Mølle
Er alle produkter økologiske og stenformalede?
Ja – Skærtoft producerer økologisk mel malet på langsomme stenkværne. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Hvor ligger møllen?
På Skærtoft 4, 6440 Augustenborg, på østkysten af Als. :contentReference[oaicite:7]{index=7}
Hvor kan jeg se sortimentet?
På den officielle webshop, hvor der løbende er meltyper, kerner og pakker til hjemmebag. :contentReference[oaicite:8]{index=8}
Mit mål er at gøre Skærtoft Mølle let at forstå – så du kan vælge mel med ro i maven.
– Morten Jensen
