El perifollo es una hierba que a menudo se pasa por alto en la cocina, pero tiene una rica historia y muchos usos. Su sabor delicado recuerda a una mezcla de perejil y anís, lo que la convierte en un ingrediente versátil en muchos platos. La planta pertenece a la familia de las umbelíferas, igual que el perejil y el cilantro, y es conocida por su aroma suave pero único.
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En este artículo profundizamos en la historia del perifollo, analizamos su sabor y aroma, sus beneficios para la salud, los métodos de cultivo y, sobre todo, cómo aprovechar mejor esta hierba fresca en la cocina.
Tiempo de lectura estimado: 6 minutos
Historia y origen
El perifollo tiene una larga historia que se remonta a la antigua Grecia y al Imperio romano. En la Antigüedad, el perifollo no solo se usaba como condimento en las comidas, sino también como planta medicinal. Los romanos difundieron el perifollo por gran parte de Europa, y pronto pasó a formar parte del huerto de hierbas europeo. También fue una hierba popular en la Edad Media, donde se usaba para aliviar diversas dolencias.
Hoy en día, el perifollo se usa principalmente en la cocina francesa, especialmente en la mezcla de hierbas «fines herbes» – una combinación de hierbas delicadas que incluye perejil, cebollino, estragón y perifollo. La hierba ha desempeñado, por tanto, un papel central en varias culturas a lo largo de la historia, tanto como condimento como en la medicina.
Sabor y aroma
El perifollo tiene un sabor fino y delicado, situado en algún punto entre el perejil suave y un toque de anís. Su aroma es mucho más sutil que el de la mayoría de las demás hierbas aromáticas, y precisamente por eso hay que tratar el perifollo con cuidado. El sabor delicado se pierde fácilmente con una cocción prolongada, así que luce mejor crudo o añadido justo al final.
Como el sabor es tan sutil, el perifollo funciona mejor en platos ligeros y suaves, donde no se vea eclipsado por ingredientes fuertes. Si buscas un sustituto, el perejil o el estragón son buenas alternativas, ya que tienen perfiles de sabor similares: el perejil aporta lo verde y fresco, el estragón, la nota de anís.
Uso culinario
A la hora de cocinar, el perifollo da lo mejor de sí cuando se usa fresco. Combina bien con platos de huevo, ensaladas, sopas y salsas, donde su ligero sabor a anís aporta una elegancia sutil.
En la cocina española
En la cocina española, el perifollo es una hierba de primavera clásica, a menudo asociada con la temporada de días más largos. Se usa fresco en ensaladas verdes, mezclado en mantequilla blanda para preparar mantequilla de hierbas, y espolvoreado sobre platos de huevo y sopas ligeras. El perifollo ha formado tradicionalmente parte del huerto de hierbas español junto con el perejil, el cebollino y el eneldo, y encaja bien en una cocina suave y delicada.
A nivel internacional
En la cocina francesa, el perifollo se usa a menudo junto con mantequilla para preparar mantequillas de hierbas aromáticas y como parte de las «fines herbes» para tortillas y platos de pollo. También aparece en salsas y aderezos franceses clásicos, donde su sutil nota de anís aporta finura sin dominar. El perifollo es una hierba que anuncia la primavera en muchas cocinas europeas.
- Fresco en ensaladas verdes con una vinagreta ligera
- Mezclado en mantequilla blanda como mantequilla de hierbas aromáticas
- Espolvoreado sobre platos de huevo, tortillas y sopas ligeras
- Como parte de la mezcla de hierbas francesa «fines herbes»
Prueba a usar perifollo para preparar una mezcla de mantequilla aromática que puede aportar a los platos un sabor sutil pero delicado. Coge mantequilla blanda y mézclala con perifollo recién picado, un poco de zumo de limón y un toque de ajo. Esta mantequilla la puedes usar para untar carnes blancas y pescado a la parrilla.
Trucos y consejos del autor: Morten Jensen
Beneficios para la salud
Valor nutricional
El perifollo no solo es una hierba deliciosa, sino también rica en vitaminas y minerales para su tamaño modesto. Contiene vitaminas A y C, además de varias vitaminas del grupo B. La vitamina A es importante para una visión sana, mientras que la vitamina C refuerza el sistema inmunitario y ayuda a combatir los radicales libres en el cuerpo.
- Vitamina A: importante para la vista y la piel
- Vitamina C: refuerza el sistema inmunitario
- Vitaminas del grupo B: contribuyen al metabolismo
- Minerales: calcio, hierro y magnesio
Uso tradicional
A lo largo de la historia, el perifollo se ha usado en la medicina popular por sus supuestas propiedades, entre otras cosas como remedio suave contra las molestias estomacales. Hoy en día, la hierba se usa con menos frecuencia con fines medicinales, pero su perfil nutricional sigue convirtiéndola en un buen complemento para una alimentación saludable. Ante todo, el perifollo es un condimento que realza los platos ligeros con frescura y elegancia.
Cultivo
El perifollo es una planta relativamente fácil de cultivar, incluso para principiantes. A diferencia de muchas otras hierbas aromáticas, el perifollo crece mejor en zonas con sombra y prefiere un suelo húmedo y bien drenado. Es una planta anual que crece rápido y se puede cosechar pocas semanas después de la siembra. Si dejas caer algunas semillas, a menudo se resiembra sola al año siguiente.
Así cultivas el perifollo
Tiempo total: 4-6 semanas
- Elige la ubicación
Elige un lugar con media sombra y suelo húmedo y bien drenado. Al perifollo no le gusta el sol directo y abrasador, que hace que las hojas se marchiten.
- Siembra las semillas
Siembra las semillas directamente en la tierra en primavera, cuando ya no haya riesgo de heladas. Al perifollo no le gusta el trasplante, así que siémbralo donde vaya a quedarse.
- Riega y cuida la planta
Riega con regularidad y mantén el suelo húmedo, pero no encharcado. Protege la planta de la luz solar directa para conservar el sabor de las hojas.
- Cosecha
Cosecha las hojas al cabo de pocas semanas, preferiblemente justo antes de que la planta florezca, cuando el sabor es más intenso. Siembra nuevas semillas de forma continua para tener un suministro constante.
Conservación y cosecha
Cosecha en el momento adecuado
Cuando el perifollo está listo para cosechar, puedes arrancar las hojas directamente de la planta. El mejor momento es justo antes de que empiece a florecer, ya que el sabor es más intenso entonces. Después de la floración, las hojas tienen un sabor más débil.
Fresco, congelado y secado
- El perifollo fresco aguanta un par de días en la nevera en una bolsa de plástico – puedes poner los tallos en un vaso de agua debajo de la bolsa
- La congelación conserva el sabor mejor que el secado; pica las hojas y congélalas
- El secado no se recomienda, por lo general, ya que se pierde gran parte del delicado aroma
Prueba esta receta
La suave nota de anís del perifollo parece hecha para el pescado blanco, al que realza sin taparlo. Espolvorea perifollo recién picado sobre un plato de pescado justo antes de servir, o mézclalo en una mantequilla de hierbas para el pescado. Prueba nuestro paquete de bacalao con pesto verde y tomate en airfryer y termina con un toque de perifollo fresco para una entrada elegante.
Equipo y productos
Si no tienes perifollo fresco a mano, una mezcla de hierbas ya preparada puede darle a los platos un toque verde similar. Jægermix Vestjyske Delikatesser es una mezcla de especias que combina bien con carnes blancas y pescado, los mismos platos donde el suave sabor del perifollo también luciría. Para el día a día, es un atajo práctico cuando el huerto de hierbas está vacío.
Preguntas frecuentes
El perifollo tiene un sabor fino y delicado, situado entre el perejil suave y un toque de anís. Su aroma es sutil, así que luce mejor crudo o añadido justo al final.
El perejil y el estragón son las mejores alternativas. El perejil aporta lo verde y fresco, mientras que el estragón capta la suave nota de anís por la que se conoce al perifollo.
No, el delicado sabor del perifollo se pierde fácilmente con una cocción prolongada. Añádelo al final o úsalo fresco como guarnición para conservar el aroma.
Sí, el perifollo es una de las pocas hierbas aromáticas que prospera en media sombra. Prefiere un suelo húmedo y bien drenado, y no le gusta el sol directo y abrasador.
Las fines herbes son una clásica mezcla francesa de hierbas compuesta por perejil, cebollino, estragón y perifollo. Se usa en tortillas, salsas y platos ligeros, donde las cuatro hierbas delicadas se combinan entre sí.
Datos sobre el perifollo
| Campo | Valor |
|---|---|
| Nombre latino | Anthriscus cerefolium |
| Familia | Familia de las umbelíferas (Apiaceae) |
| Origen | Sudeste de Europa y Asia occidental |
| Tipo de planta | Hierba anual |
| Partes utilizadas | Hojas frescas |
| Sabor | Perejil suave con un toque de anís |
| Siembra/cosecha en España | Se siembra en primavera; se cosecha tras pocas semanas |
| Nutrientes importantes | Vitaminas A, C y del grupo B |
| Conservación | Fresco en la nevera unos días; se puede congelar picado |
