Kiivi on yksi C-vitamiinipitoisimmista hedelmistä, joita kaupasta löytyy. Pieni, soikea hedelmä, jossa on karvainen, ruskehtava kuori ja vaaleanvihreä hedelmäliha, on vallannut suomalaisten sydämet raikkaana ja terveellisenä välipalana. Actinidia deliciosa on tavallisen vihreän kiivin latinankielinen nimi, jonka useimmat meistä tuntevat hedelmäkulhosta.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Olen aina ollut kiehtoutunut kiivin ainutlaatuisesta ulkonäöstä ja voimakkaasta mausta. Vihreä hedelmäliha pienine mustine siemenineen luo kauniin kontrastin, ja maku tasapainottelee täydellisesti makean ja hapokkaan välillä. Hedelmä on suuren kananmunan kokoinen ja painaa tyypillisesti 60–100 grammaa.
Kiivi kuuluu Actinidiaceae-heimoon ja luokitellaan kasvitieteellisesti marjaksi. Klassisen vihreän lajikkeen lisäksi on olemassa myös keltaisia kiivejä, joiden kuori on sileämpi ja maku makeampi. Molemmat tyypit ovat erinomaisia välttämättömien ravintoaineiden lähteitä ja niitä voidaan käyttää lukemattomissa ruoissa.
Arvioitu lukuaika: 12 minuuttia
Historia ja alkuperä
Kiivin historia alkaa Kiinan keski- ja itäosista, joissa hedelmä on kasvanut luonnonvaraisena vuosisatojen ajan. Ensimmäiset kirjalliset kuvaukset kasvista ovat peräisin jo 1100-luvulta, Song-dynastian ajalta. Kiinassa hedelmä tunnettiin nimellä mihoutao, mikä käännettynä tarkoittaa “apinapersikkaa”.
Vasta 1900-luvun alussa kiivi löysi tiensä pois Kiinasta. Vuonna 1904 Isabel Fraser toi siemeniä mukanaan Uuteen-Seelantiin, jonne perustettiin ensimmäiset kaupalliset viljelmät. Uusiseelantilaiset kutsuivat hedelmää alun perin “kiinalaiseksi karviaiseksi” makuyhtäläisyyksien vuoksi.
Nimenmuutos “kiiviksi” tapahtui vuonna 1959, kun uusiseelantilainen vientiyhtiö Turners and Growers päätti antaa hedelmälle omaperäisemmän ja paremmin myyvän nimen. Hedelmä nimettiin Uuden-Seelannin kansallislinnun, kiivilinnun, mukaan, jota se muistuttaa ruskealla, karvaisella kuorellaan. Tämä strateginen nimenmuutos helpotti hedelmän markkinointia kansainvälisesti.
Nykyään kiiviä viljellään monissa lauhkean ilmaston maissa, kuten Italiassa, Chilessä, Kreikassa ja Yhdysvalloissa. Uusi-Seelanti ja Italia kuuluvat maailman suurimpiin tuottajiin, ja hedelmää viedään ympäri maailmaa ympäri vuoden kummankin pallonpuoliskon tuotannon ansiosta.
Maku ja tuoksu
Kiivin maku on ainutlaatuinen yhdistelmä makeaa ja hapanta, joka muistuttaa mansikan, banaanin ja ananaksen sekoitusta. Raikkaassa, trooppisessa maussa on kevyt hapokkuuden vivahde, mikä tekee hedelmästä virkistävän ja sopivan moniin erilaisiin ruokiin.
Kypsän kiivin rakenne on mehukas ja pehmeä, ja siinä on kevyen kermainen tuntuma. Pienet, mustat siemenet tuovat mukaan hienovaraisen rouskuvan elementin, jota monet pitävät miellyttävänä. Kuori on teknisesti syötävä ja sisältää itse asiassa ylimääräistä kuitua ja flavonoideja, vaikka useimmat suosivat hedelmän kuorimista sen karvaisen pinnan vuoksi.
Tuoksu on raikas ja hieman kukkainen, ja siinä on sitruksen ja trooppisten hedelmien sävyjä. Kun kiivi leikataan kahtia, vapautuu miellyttävä tuoksu, joka kertoo hedelmän kypsyydestä. Raaka kiivi on kovempi ja hapokkaampi, kun taas ylikypsä hedelmä voi muuttua liian pehmeäksi ja menettää tunnusomaisen raikkautensa.
Keltaisella kiivillä, joka tunnetaan myös nimellä SunGold, on makeampi ja aromaattisempi maku kuin vihreällä lajikkeella. Keltaisessa tyypissä on myös sileämpi ja ohuempi kuori, mikä tekee siitä miellyttävämmän syödä kuorimatta.
Kulinaarinen käyttö
Kiivi on uskomattoman monikäyttöinen hedelmä keittiössä. Raikas, hapokas maku tekee siitä sopivan sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Hedelmää voi syödä sellaisenaan välipalana, sekoittaa salaatteihin tai käyttää ainesosana jälkiruoissa ja juomissa.
Suomalaisessa keittiössä
Suomessa kiiviä käytetään useimmiten tuoreena hedelmänä aamiaisella. Se on suosittu lisuke jogurttiin, müsliin ja kaurapuuroon, joissa sen raikas maku ja kaunis vihreä väri tuovat sekä makua että esteettisyyttä. Monet suomalaiset perheet sisällyttävät kiivin päivittäiseen hedelmänsyöntiinsä.
Juhlatilaisuuksissa kiiviä nähdään usein kakkujen ja hedelmävatien koristeena. Vihreä väri luo kauniin kontrastin punaisiin mansikoihin ja oranssiin meloniin. Kiivivartaat ovat myös suosittuja lastensyntymäpäivillä ja kesäjuhlissa.
Kiivismoothiet ovat tulleet suosituiksi Suomessa, usein sekoitettuna pinaattiin, banaaniin ja omenamehuun vihreän ja terveellisen juoman aikaansaamiseksi. Kiivin luontainen makeus vähentää lisätyn sokerin tarvetta, mikä tekee juomasta terveellisemmän.
Kansainvälisesti
Uudessa-Seelannissa ja Australiassa kiivi on kansallinen ylpeydenaihe, ja sitä käytetään kaikessa hilloista marinadeihin. Hedelmä sisältää aktinidiini-nimistä entsyymiä, joka on luonnollinen lihaa mureuttava aine, ja sitä käytetäänkin perinteisesti lihan marinointiin ennen kypsennystä.
Aasialaisissa keittiöissä kiiviä käytetään usein makeissa jälkiruoissa ja jäisissä juomissa. Japanissa kiivivoileipä kermavaahdolla on suosittu herkku, ja Kiinassa hedelmää käytetään perinteisissä teepohjaisissa juomissa. Taiwanilaiset bubble tea -kaupat tarjoavat usein kiivin makuisia juomia.
Eteläamerikkalaisissa maissa, kuten Chilessä, joka on suuri kiivintuottaja, hedelmää käytetään cevichessä ja tuoreissa salsoissa. Hapokas maku täydentää kalaa ja äyriäisiä samalla tavalla kuin lime tai sitruuna.
Valmistustavat
Kiivi on parhaimmillaan raakana, jolloin kaikki ravintoaineet säilyvät ehjinä. Klassinen tapa on leikata hedelmä poikki keskeltä ja kaapia hedelmäliha ulos lusikalla. Vaihtoehtoisesti voit kuoria kiivin ja leikata sen viipaleiksi tai kuutioiksi.
Kuumennettaessa kiivi voi menettää osan raikkaasta mausta ja C-vitamiinipitoisuudestaan. Jos haluat leipoa kiivin kanssa, on parasta lisätä se pinnalle leipomisen jälkeen sen sijaan, että sekoittaisit sen taikinaan. Kiiviä voidaan kuitenkin käyttää hilloissa ja marmeladeissa, joissa se keitetään sokerin kanssa.
Huomaa, että kiivin sisältämä aktinidiini-entsyymi voi estää liivatetta hyytymästä. Jos haluat valmistaa hyytelöjälkiruokaa kiivin kanssa, hedelmä on ensin kuumennettava entsyymin deaktivoimiseksi, tai voit käyttää agar-agaria liivatteen sijaan.
Kuivattu kiivi on suosittu välipala, jonka voi valmistaa airfryerissä matalassa lämpötilassa. Kiivin hedelmälastut säilyttävät suuren osan mausta ja ovat terveellinen vaihtoehto makeisille. Hedelmän voi myös pakastaa käytettäväksi smoothieissa ympäri vuoden.
Terveyshyödyt
Kiivi on todellinen ravintopommi. Vain noin 61 kalorilla 100 grammaa kohden hedelmä tarjoaa vaikuttavia määriä vitamiineja ja kivennäisaineita. Merkittävintä on C-vitamiinipitoisuus: 100 grammaa kiiviä sisältää noin 93 mg C-vitamiinia, mikä vastaa noin 155 % päivittäisestä suositellusta saannista.
C-vitamiini on ratkaisevan tärkeää immuunipuolustuksen toiminnalle ja auttaa suojaamaan soluja hapetusstressiltä. Säännöllinen kiivin nauttiminen voi auttaa ylläpitämään optimaalista C-vitamiinitasoa elimistössä, mikä on erityisen tärkeää talvikuukausina.
Kiivi sisältää myös huomattavia määriä K-vitamiinia (40,3 µg / 100 g), joka on tärkeää veren hyytymiskyvylle ja luuston terveydelle. E-vitamiini (1,5 mg / 100 g) edistää ihon terveyttä ja toimii yhdessä C-vitamiinin kanssa kollageenintuotannon stimuloimiseksi.
Kiivin kaliumpitoisuus (312 mg / 100 g) tukee sydämen terveyttä ja auttaa säätelemään verenpainetta. Hedelmä sisältää myös ravintokuitua, joka edistää tervettä ruoansulatusta. Kiivin ainutlaatuinen aktinidiini-entsyymi auttaa hajottamaan proteiineja ja voi lievittää epämukavuutta raskaiden aterioiden jälkeen.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että säännöllinen kiivin nauttiminen voi vaikuttaa myönteisesti unen laatuun. Hedelmän sisältämien serotoniinin ja antioksidanttien uskotaan edistävän parempaa unta. Tutkimukset viittaavat myös siihen, että kiivillä voi olla hyödyllisiä vaikutuksia ummetukseen korkean kuitupitoisuuden ja aktinidiinin suolen liikkuvuuteen kohdistuvan vaikutuksen ansiosta.
Viljely
Kiivikasvi on voimakas kiipeilykasvi, joka voi kasvaa 6–9 metrin korkeuteen. Kasvi viihtyy parhaiten lauhkeassa ilmastossa, jossa on leudot talvet ja lämpimät kesät. Suomessa kiiviä voi kasvattaa ulkona vain kaikkein leudoimmilla alueilla, ja kasvi tarvitsee suojaa kovilta pakkasilta.
Kiivikasvit ovat kaksikotisia, mikä tarkoittaa, että hedelmän saamiseksi tarvitaan sekä uros- että naaraskasveja. Yksi uroskasvi voi pölyttää jopa seitsemän naaraskasvia. Istutus kannattaa tehdä aurinkoiseen ja suojaiseen paikkaan, jonka maaperä on hyvin vettä läpäisevää ja rikasta orgaanisesta aineksesta.
Istutuksesta ensimmäiseen satoon kuluu tyypillisesti 3–5 vuotta, sillä kiivikasvit kypsyvät hitaasti. Kun kasvit alkavat kantaa hedelmää, ne voivat kuitenkin olla tuottavia vuosikymmenten ajan. Sato korjataan alkusyksystä, kun hedelmät ovat saavuttaneet täyden kokonsa mutta ovat vielä kiinteitä.
Suomessa kestävämpi kiivimarjalajike (Actinidia arguta) voi olla parempi valinta viljelyyn. Tämä laji kestää jopa -18 °C:n pakkasia ja tuottaa pienempiä hedelmiä, joiden kuori on syötävä. Kiivimarjat ovat tulleet suositummiksi suomalaisten harrastajaviljelijöiden keskuudessa viime vuosina.
Kastelu on tärkeää, erityisesti kasvukaudella, sillä kiivikasveilla on pinnalliset juuret ja ne ovat herkkiä kuivuudelle. Säännöllistä kastelua 3–4 kertaa viikossa kesäpuoliskolla suositellaan. Karsinta on myös tarpeen kasvun hallitsemiseksi ja hedelmöitymisen edistämiseksi.
Säilytys
Raakoja kiivejä kannattaa säilyttää huoneenlämmössä, jossa ne kypsyvät hitaasti muutaman päivän aikana. Kypsymisprosessia voi nopeuttaa laittamalla kiivin omenoiden tai banaanien kanssa, sillä nämä hedelmät erittävät etyleenikaasua, joka nopeuttaa kypsymistä.
Kun kiivi on kypsä ja antaa periksi kevyelle painallukselle, se tulisi siirtää jääkaappiin. Siellä kypsä kiivi pysyy tuoreena jopa kahden viikon ajan. Säilytä hedelmä erillään muista hedelmistä jääkaapissa, sillä kiivi on herkkä etyleenille ja voi ylikypsyä nopeasti.
Leikattua kiiviä tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja syödä muutaman päivän kuluessa. Hedelmäliha hapettuu nopeasti ilman vaikutuksesta, mikä johtaa värjäytymiseen ja rakenteen heikkenemiseen.
Kiivin voi pakastaa pidempää säilytystä varten. Kuori ja leikkaa hedelmä viipaleiksi tai kuutioiksi, ja pakasta ne yhtenä kerroksena leivinpellillä ennen kuin siirrät ne pakastepusseihin. Pakastetut kiivit sopivat täydellisesti smoothieihin ja säilyvät jopa 12 kuukautta.
Kokeile tätä reseptiä
Kiivin hapokas raikkaus tekee siitä täydellisen ainesosan hedelmäpohjaisiin jälkiruokiin. Raikas maku tasapainottaa makeutta ja tuo mukavan kontrastin rakenteeseen. Aivan kuten omenoita, myös kiiviä voidaan käyttää toppinkina lämpimissä jälkiruoissa, joissa raikas hedelmä kohtaa lämpimän, rapean murukerroksen. Kokeile reseptiämme Omenamurokakku Airfryerissä ja kokeile lisätä tuoretta kiiviä toppingina paistamisen jälkeen.
Varusteet ja tuotteet
Kiivi ja hunaja ovat klassinen yhdistelmä, joka korostaa hedelmän luontaista makeutta. Ripaus laadukasta hunajaa tuoreen kiivin päällä muuttaa yksinkertaisen välipalan ylelliseksi jälkiruoaksi. Palmuhunajan syvä, karamellinen maku täydentää kiivin raikasta happamuutta kauneimmalla tavalla. Tutustu Palmuhunaja-valikoimaamme hedelmäpohjaisiin ruokiisi.
Usein kysytyt kysymykset
Kyllä, kiivin kuori on syötävä ja sisältää itse asiassa ylimääräistä kuitua ja antioksidantteja, kuten flavonoideja. Monet valitsevat kuitenkin kuoria hedelmän sen karvaisen pinnan vuoksi. Jos haluat syödä kuoren, pese hedelmä ensin huolellisesti. Keltaisella kiivillä on sileämpi kuori, ja se on helpompi syödä kokonaisena.
100 grammaa kiiviä sisältää noin 93 mg C-vitamiinia, mikä vastaa noin 155 % päivittäisestä suositellusta saannista. Yksi ainoa kiivi voi siis kattaa päivittäisen C-vitamiinintarpeesi. Kiivi sisältää itse asiassa enemmän C-vitamiinia kuin samanpainoinen appelsiini.
Kypsä kiivi antaa periksi kevyelle painallukselle, aivan kuten kypsä avokado. Jos hedelmä on kova, se on raaka ja voi kypsyä huoneenlämmössä muutamassa päivässä. Laita se banaanien tai omenoiden kanssa nopeuttaaksesi prosessia. Ylikypsä kiivi tuntuu pehmeältä ja sen kuori voi olla ryppyinen.
Kiivi sisältää aktinidiini-entsyymiä, joka hajottaa proteiineja — myös liivatetta. Jos lisäät raakaa kiiviä hyytelöön, se ei hyydy. Voit joko kuumentaa kiivin ensin entsyymin deaktivoimiseksi tai käyttää agar-agaria kasvipohjaisena vaihtoehtona liivatteelle.
Kypsät kiivit säilyvät jääkaapissa jopa kaksi viikkoa. Raakojen kiivien tulisi ensin kypsyä huoneenlämmössä ja siirtyä sitten jääkaappiin. Leikattu kiivi tulisi syödä muutaman päivän kuluessa ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa.
Faktaa kiivistä
| Kenttä | Arvo |
|---|---|
| Suomalainen nimi | Kiivi, kiivihedelmä |
| Latinankielinen nimi | Actinidia deliciosa |
| Heimo | Actinidiaceae |
| Alkuperäpaikka | Keski- ja Itä-Kiina |
| Muita nimiä | Kiinalainen karviainen |
| Kalorit / 100 g | 61 kcal |
| C-vitamiini / 100 g | 93 mg (155 % suositellusta päivittäisestä saannista) |
| Kalium / 100 g | 312 mg |
| K-vitamiini / 100 g | 40,3 µg |
| E-vitamiini / 100 g | 1,5 mg |
| Sesonki | Ympäri vuoden (tuontia) |
| Satokausi (Suomessa kasvatettu) | Syys-lokakuu |
| Säilytys | Jääkaappi: jopa 2 viikkoa (kypsä) |
| Maku | Makean hapan, raikas, trooppinen |
| Rakenne | Mehukas, pehmeä, pieniä siemeniä |
