Løpstikke

Løpstikke er en eldgammel urt, som har blitt brukt i både kjøkkenet og folkemedisinen gjennom tidene. Med en kraftig smak som minner om både selleri og persille, har den blitt en populær ingrediens i supper, gryteretter og buljong. Utover den kulinariske bruken har den også en lang tradisjon som legeurt.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

I dette oppslaget går vi gjennom alt du trenger å vite om løpstikke: hvor den kommer fra, hvordan den smaker, hvordan du bruker den i matlagingen, hvordan du dyrker den selv, og hvordan du oppbevarer både blader, frø og røtter best mulig.

Forventet læsetid: 5 minutter

Hva er løpstikke?

Løpstikke (Levisticum officinale) er en flerårig urt i skjermplantefamilien (Apiaceae). Den kan vokse opptil to meter i høyden og har fjærlignende blader som minner om selleriblader. Både blader, stengler, røtter og frø kan brukes i kjøkkenet, noe som gjør den til en uvanlig allsidig urt.

Karakteristikk

• Familie: Skjermplantefamilien (Apiaceae), samme familie som selleri, dill og gulrøtter.
• Vekst: Kraftig, flerårig staude, som visner ned om vinteren og skyter igjen om våren.
• Allsidighet: Blader, røtter og frø kan alle brukes, hver med sin egen smaksprofil.

Historie og opprinnelse

Tidlig historie

Løpstikke stammer opprinnelig fra Sør-Europa og Middelhavsområdet, men er i dag utbredt i store deler av verden. Den ble tidlig verdsatt som både kjøkken- og legeurt, og i middelalderen var den en fast bestanddel av klosterhagene, der munkene dyrket den for dens fordøyelsesfremmende egenskaper.

Utbredelse til Norden

I Norge har løpstikke blitt dyrket i århundrer, der den ofte sto i bondehagen og kjøkkenhagen. Den var kjent som en robust og trofast staude som kom igjen år etter år uten mye stell. Historisk ble den brukt medisinsk mot fordøyelsesproblemer og luftveissykdommer, mens den i dag først og fremst brukes som smakstilsetning i det norske kjøkkenet.

Smak og aroma

Løpstikke har en intens, karakteristisk smak som minner sterkt om selleri, men med en kraftigere og mer krydret undertone. Noen beskriver den som en blanding av selleri, persille og et snev av maggi. Nettopp derfor kalles den i folkemunne ofte for “maggiurt”, fordi smaken minner om det velkjente suppekrydderiet.

Aromaen er sterk, så en liten mengde rekker langt. De unge bladene er mildest, mens eldre blader, frø og røtter har den mest konsentrerte smaken. Frøene har en varm, lett anisaktig karakter, mens røttene minner om pastinakk i smaken.

Kulinarisk bruk

Løpstikkens intense smak gjør den til en allsidig urt i kjøkkenet. Den brukes klassisk til å tilføre dybde til supper, kraft og buljong, men kan også brukes mer sparsomt i salater og marinader.

I det norske kjøkkenet

I Norge er løpstikke tett forbundet med suppegryten. En håndfull blader tilfører en fyldig, selleriaktig smak til hønsekjøttsuppe, grønnsakssuppe og kraftbaser. Den brukes også i marinader til kjøtt, spesielt fjørfe og svinekjøtt, hvor den gir en aromatisk dybde.

• Tilsett ferske blader i potetsuppe for en intens, krydret smak.
• Kok røttene med i gryteretter, hvor de bidrar med en pastinakklignende sødme.
• Bruk frøene som krydder i bakverk, brød og gryteretter.
• Lag buljong ved å koke bladene sammen med gulrøtter, løk og selleri.

Internasjonalt

I det sentraleuropeiske kjøkkenet er løpstikke en fast del av suppekrydder, og i Tyskland og Polen brukes den flittig i klare supper og gryteretter. I England har den tradisjon som salaturt, og ferske blader kan brukes til å gi karakter til grønne salater. Den intense sellerinoten gjør den også til en fin ingrediens i vegetariske retter, hvor den erstatter kjøttets fylde med et smaksboost.

Dyrking

Løpstikke er lett å dyrke og krever minimalt vedlikehold. Den er en robust, flerårig urt som trives i det norske klimaet og kommer igjen år etter år. Én veletablert plante kan forsyne en hel husholdning med blader hele sesongen.

Godteri dyrker du løpstikke

Stell og overvintring

Når løpstikke er etablert, krever den minimalt stell. Hold jorden fuktig i tørre perioder, og gi planten organisk gjødsel av og til for å sikre sunn vekst. Fjern eldre blader og blomsterknopper for å bevare en kompakt planteform og fremme nye, friske blader. Om vinteren dør planten normalt tilbake til røttene og vokser opp igjen om våren.

Oppbevaring

Løpstikke bevarer smaken best når den behandles riktig etter høsting. Både ferske og tørkede blader kan brukes, men de har hver sine styrker.

På kjøl og frys

• Ferske blader holder seg noen dager i kjøleskapet, pakket løst i fuktig kjøkkenpapir.
• Hakk bladene og frys dem i små porsjoner i isbitbrett med litt vann eller olje.
• Tørk blader langsomt i et luftig, mørkt rom, og oppbevar dem i tette glass unna lys.
• Røtter kan oppbevares kjølig og mørkt som andre rotgrønnsaker.

Helse og forholdsregler

Løpstikke har tradisjonelt blitt brukt som legeurt, blant annet for sine vanndrivende og fordøyelsesfremmende egenskaper. Planten inneholder C-vitamin og eteriske oljer, og de tørkede røttene og frøene har historisk inngått i urtete. Moderne dokumentasjon er imidlertid begrenset, og urten bør ses som en smakstilsetning fremfor et legemiddel.

• Graviditet: Gravide bør unngå store mengder løpstikke, da den tradisjonelt antas å kunne stimulere livmoren.
• Nyreproblemer: Personer med nyreproblemer bør konsultere lege før de bruker løpstikke som vanndrivende middel.

Det er alltid en god idé å konsultere helsepersonell før du bruker urten som kosttilskudd, spesielt hvis du har medisinske tilstander. Dette er ikke medisinsk rådgivning.

Prøv denne oppskriften

Løpstikkens fyldige sellerinote gjør den perfekt til gryteretter, hvor den langsomt avgir sin smak til kraft og sjy. En håndfull hakkede blader i gryten løfter både aroma og dybde. Prøv den i vår Mørbradgryde i airfryer – nem og lækker hverdagsmad, hvor urten spiller fint sammen med det møre kjøttet og den kremete sausen.

Utstyr og produkter

For å få mest mulig ut av løpstikkens smak er en skarp urtekniv og en god suppegryte uunnværlige. Vil du krydre gryterettene ytterligere, kan et godt krydder som Kartoffelsalt Vestjyske Delikatesser være et fint supplement til de urteaktige notene i suppe og kraft.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om løpstikke

Felt	Verdi
Norsk navn	Løpstikke
Latinsk navn	Levisticum officinale
Familie	Skjermplantefamilien (Apiaceae)
Plantetype	Flerårig staude
Høyde	Opptil 2 meter
Lys	Full sol til delvis skygge
Jord	Fuktig, veldrenert, næringsrik
Så/plant	Vår, etter siste frost
Høsting	Blader hele sesongen; frø sensommer
Smak	Intens, selleriaktig, krydret
Kulinarisk bruk	Supper, kraft, buljong, gryteretter, marinader
Oppbevaring	Fersk noen dager; frys eller tørk til vinterbruk

Tilbage til madleksikon