Lima Fasulyesi

Lima fasulyesi, kremamsı ve tereyağı kıvamında bir dokuya sahip, hafif tatlı lezzetli, iri ve yassı bir fasulyedir. İngilizcede butter beans olarak da adlandırılır ve hem taze, yeşil fasulye hem de kurutulmuş, beyaz fasulye olarak bulunur. Türkiye’de genellikle kurutulmuş hâliyle kullanılır ve succotash, güveçler ve salatalar gibi yemeklerde popülerdir. Yumuşak dokusu sayesinde çorbalardan ezmelere kadar birçok yemekte kullanılabilir; ayrıca iyi bir bitkisel protein ve lif kaynağıdır.

Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.

Tahmini okuma süresi: 12 dakika

Lima Fasulyesine Giriş

Lima Fasulyesi Nedir?

Lima fasulyesi, baklagiller (Fabaceae) familyasına ait Phaseolus lunatus bitkisinin tohumlarıdır. İki ana çeşidi vardır: küçük, yeşil lima fasulyeleri (genellikle baby lima olarak adlandırılır) ve iri, beyaz tereyağlı fasulyeler. İri çeşitler And gen havuzundan gelir ve binlerce yıldır Güney Amerika’da yetiştirilmektedir; küçük, Mezoamerika kökenli çeşitler ise Meksika ve Orta Amerika’da gelişmiştir. Fasulyeler yassı ve böbrek şeklindedir; renkleri yeşilimsiden tamamen beyaza kadar değişir.

Tarihçe ve Köken

“Lima bean” (lima fasulyesi) adı, Peru’nun başkenti Lima’dan gelir, ancak İngilizcede “lime-uh” şeklinde telaffuz edilir. Lima fasulyesinin tarihi en az 7.000-8.000 yıl öncesine, And Dağları’nda evcilleştirildikleri döneme kadar uzanır. Araştırmalar, birden fazla bağımsız evcilleştirme olayının yaşandığını göstermektedir; iri lima fasulyeleri Ekvador ve Peru’da geliştirilirken, küçük çeşitlerin Mezoamerika’da ayrı bir kökeni olabileceği düşünülmektedir. Güney Amerika’nın yerli halkları için lima fasulyesinin dini ve toplumsal bir önemi vardı; Moche kültüründe sembol olarak kullanılmış ve klasik “üç kız kardeş” sisteminde mısır ve kabakla birlikte yetiştirilmiştir. İspanyollar lima fasulyesini Avrupa’ya, oradan da Afrika ve Asya’ya taşımış, burada hızla yerel mutfaklara dahil olmuştur. Kuzey Amerika’da mısır ve fasulyeden yapılan succotash yemeğinde ve Amerikan güney eyaletleri mutfağında merkezi bir rol üstlenmiştir.

Lezzet ve Doku

Lima fasulyesi, kremamsı ve tereyağı kıvamındaki dokusuyla bilinir. İri tereyağlı fasulyelerin yumuşak, unumsu bir iç dokusu ve tatlımsı, fındıksı bir lezzeti vardır; küçük lima fasulyeleri ise biraz daha diri bir kıvama sahiptir. Fasulyeler pişerken şeklini korur, ama kolayca ezilip püre hâline de getirilebilir. Bu da onları kremamsı çorbalardan meze ve fasulye köftelerine kadar birçok yemekte çok yönlü kılar.

Mutfakta Kullanımı

Lima fasulyesi taze, dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve hâlde kullanılabilir. Lezzeti kolayca üzerine çeker ve hem hafif hem de yoğun aromalı malzemelerle iyi uyum sağlar. Taze yeşil lima fasulyeleri hızlıca haşlanıp yeşil bir sebze olarak kullanılabilirken, kurutulmuş fasulyeler biraz daha fazla zaman gerektirir.

Lima Fasulyesini Kullanma Fikirleri

• Kaynatılmış lima fasulyelerini mısır, dolmalık biber, soğan ve isteğe bağlı beykınla soteleyerek klasik succotash yapın.
• Doygunluk ve kremamsılık katmak için minestrone veya diğer sebze çorbalarına ekleyin.
• Lezzetli bir fasulye ezmesi için haşlanmış fasulyeleri sarımsak, limon, zeytinyağı ve baharatlarla blenderdan geçirin.
• Sarımsak ve biberiye veya kekik gibi taze otlarla tereyağında kavurarak sıcak bir garnitür hazırlayın.
• Domates, hindistan cevizi sütü ve baharatlarla birlikte köri veya chili yemeklerinde kullanın.
• Soğuk, haşlanmış lima fasulyelerini domates, kırmızı soğan, taze oregano ve bir vinaigrette ile karıştırarak doyurucu bir salata yapın.
• Yağ, baharat ve diğer sebzelerle birlikte fırında veya airfryerde pişirerek rustik bir fırın yemeği hazırlayın.

Hazırlık ve Pişirme

Lima fasulyesi kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve olarak satılır. Kurutulmuş fasulyeler, doğru kıvamı elde etmek ve doğal antinutrientleri ile siyanojenik linamarini uzaklaştırmak için ıslatma ve pişirme gerektirir. Dondurulmuş ve konserve fasulyeler ön pişirilmiştir ve sadece durulandıktan sonra doğrudan kullanılabilir. Kurutulmuş fasulyeler için şu adımları izleyin:

Çiğ lima fasulyesi, siyanojenik bir glikozit olan linamarin içerir. Ticari olarak yetiştirilen fasulyelerde genellikle 200 mg/kg’ın altında siyanür bulunur, ancak içeriğini azaltmak için ıslatma ve pişirme gereklidir. Suda 30 dakikadan uzun kaynatma, siyanürün yaklaşık %80’ini azaltabilir. Taze, yeşil lima fasulyesini 5-10 dakika haşlamak veya buharda pişirmek, güvenli hâle getirmek için yeterlidir. Çok lifli bir öğünün mide şişkinliğine yol açabileceğini unutmayın – fasulyeyi beslenmenize kademeli olarak dahil edin.

Beslenme ve Sağlık Açısından

Lima fasulyesi; kompleks karbonhidratlar, lif, bitkisel protein ve çeşitli vitamin ve minerallerden zengindir. Bir su bardağı haşlanmış lima fasulyesi (170 g) yaklaşık 209 kalori, 12 g protein, 0,5 g yağ, 40 g karbonhidrat ve 9 g lif içerir. Özellikle mangan (referans alım değerinin %92’si), bakır (%58), magnezyum (%30), demir (%23), potasyum (%21) ve tiamin (B1 vitamini) açısından iyi bir kaynaktır.

• Kan Şekeri Kontrolü: Yüksek lif içeriği ve düşük glisemik indeks, kan şekerini dengelemeye ve ani yükselmeleri önlemeye yardımcı olabilir.
• Kalp Sağlığı: Çözünür lifler ve potasyum, magnezyum gibi mineraller sağlıklı bir kan basıncını destekler ve LDL kolesterolünü düşürmeye yardımcı olabilir.
• Tokluk ve Kilo Kontrolü: Protein ve lif kombinasyonu uzun süreli tokluğa katkıda bulunur ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
• Mineraller ve Vitaminler: Mangan, bakır ve magnezyum enerji metabolizması ve kemik sağlığı için önemlidir; demir ise kanın oksijen taşıması için gereklidir.

Bazı kişiler lima fasulyesine karşı alerjik reaksiyonlar veya rahatsızlıklar yaşayabilir; bu durumda tüketimi sınırlandırılmalı veya başka baklagillerle değiştirilmelidir.

Geleneksel ve Modern Kullanım

Güney ve Orta Amerika’da lima fasulyesi geleneksel olarak “üç kız kardeş” sisteminde mısır ve kabakla birlikte yetiştirilirdi. Mısır ve fasulyeden yapılan succotash yemeği Amerikan yerlilerinden bilinir ve bugün hâlâ ABD’de yapılmaktadır. Daha iri tereyağlı fasulyeler, genellikle jambon veya beykınla güveç şeklinde pişirilerek Amerika’nın güney eyaletleri mutfağında kullanılır. Akdeniz bölgesinde lima fasulyesi domates, sarımsak ve otlarla kısık ateşte pişirilirken, Hindistan’da köri yemeklerinde, Orta Doğu’da ise baharatlı güveçlerde ve mezelerde yer alır. Günümüz mutfaklarında lima fasulyesi vejetaryen fasulye köftelerinden bowl’lara, püre, hamur işi ve salata iç harçlarına kadar birçok şekilde kullanılmaktadır.

Türkiye’de Yetiştirme ve Hasat

Lima fasulyesi sıcaklık ister ve mutfak bahçesinde ılık, güneşli bir yerde en iyi şekilde yetişir. Tek yıllık bir yaz fasulyesi olarak yetiştirilir ve hem çalı hem de sarılıcı (sırıklı) tipleri vardır. Akdeniz, Ege ve Güneydoğu Anadolu gibi sıcak ve uzun yaz mevsimine sahip bölgelerde sorunsuzca yetişirken, İç Anadolu ve Karadeniz gibi daha serin bölgelerde erkenci çeşitler seçilmeli ve bitkilere rüzgârdan korunaklı bir yer sağlanmalıdır.

1. Yetişeceği Yeri Hazırlayın: İyi drene olan, hafif ile orta ağırlıkta topraklı ve pH değeri en az 6,5 olan güneşli bir yer seçin. Toprağın yapısını iyileştirmek için kompost ekleyin.
2. Sıcaklığı Bekleyin: Toprak sıcaklığı en az 18 °C olduğunda tohumları doğrudan toprağa ekin. Türkiye’nin sıcak bölgelerinde bu genellikle nisan sonu ile mayıs ayı arasına denk gelir; daha serin bölgelerde haziran başına kadar beklenmesi gerekebilir. Toprak 10-15 °C’nin altındaysa ekim yapmaktan kaçının.
3. Ekim: Tohumları 3-4 cm derinliğe yerleştirin. Çalı tiplerinde tohumlar arasında 8-10 cm, sıralar arasında ise 40-50 cm boşluk bırakın. Sırıklı fasulyeler için her sırığın veya tırmanma çubuğunun etrafına 4-6 tohum ekin. İstenirse azot fiksasyonunu artırmak için tohumları rhizobium ile aşılayabilirsiniz.
4. Sulama ve Bakım: Özellikle çimlenme ve çiçeklenme döneminde toprağı düzenli olarak nemli tutun. Yaprakların ıslanmasını önlemek ve mantar hastalığı riskini azaltmak için toprak seviyesinden sulayın. Hem aşırı sulama hem de kuraklık, çiçek ve baklaların dökülmesine neden olabilir.
5. Destek: Sırıklı fasulyelerin tırmanabileceği çubuklara veya kafeslere ihtiyacı vardır. Çalı tipleri destek olmadan da idare eder.
6. Yabani Ot ve Toprak Örtüsü: Yatağı yabani otlardan arındırın. Saman veya çim kesintileriyle malçlama, nemi korumaya ve yabani otları bastırmaya yardımcı olabilir.
7. Hasat: Taze fasulyeler için baklalar hâlâ yeşilken ve taneler dolgunken toplanır. Kurutulmuş lima fasulyesi için baklaların kâğıt gibi incelip hışırdamaya başlayana kadar bitkide kalması beklenir. Bitkileri şiddetli yağmur öncesinde hasat edin ve kuru bir yerde son kurumaya bırakın. Türkiye’de hasat, bölgeye bağlı olarak genellikle temmuz ile eylül arasında gerçekleşir.
8. Ekim Nöbeti: Hastalıkları önlemek ve topraktaki azottan daha iyi yararlanmak için fasulyeleri her yıl döndürün (nöbetleşe ekin).

Yetişme Koşulları

• Işık: Günde en az 6-8 saat doğrudan güneş ışığı alan tam güneş.
• Toprak: Nötr ile hafif alkali pH değerine (≥ 6,5) sahip, iyi drene olan toprak.
• Sıcaklık: İdeal olarak 20-30 °C; soğuk toprak çimlenmeyi engeller ve don kaldırmaz.
• Boy: Çalı tipleri 30-50 cm; sırıklı tipler 1,5-2,5 m’ye ulaşır.
• Sulama: Sezon boyunca, özellikle çiçeklenme ve bakla oluşumu sırasında düzenli nem.
• Besin: Aşırı azot, baklalar aleyhine yaprak gelişimini teşvik edebilir; fasulyeler kök yumrularıyla kendi azotunu fikse eder.

Hasat ve Saklama

Taze (yeşil) lima fasulyesi, baklalar dolgunlaşıp kabuğu sertleşmeden önce toplanır; 5-10 dakika haşlanır veya buharda pişirilir ve yeşil fasulye olarak yenebilir. Kurutulmuş lima fasulyesi için baklaların tamamen kuruyana kadar bitkide kalması beklenir. Taneler çıkarılıp bir hafta boyunca kuru, havadar bir ortamda son kurutmaya bırakılır. Kurutulmuş fasulyeleri serin, karanlık bir yerde hava geçirmez kaplarda saklayın – en az bir yıl dayanabilirler. Haşlanmış fasulyeler buzdolabında 3-4 gün dayanır ve üç aya kadar dondurulabilir.

Lezzet ve İyi Eşleşmeler

Lima fasulyesinin hafif, tereyağımsı lezzeti, onu birçok malzeme için iyi bir eşleşme hâline getirir.

• Tereyağı, zeytinyağı, sarımsak, soğan ve adaçayı, biberiye, kekik gibi taze otlar.
• Tatlı mısır, bal kabağı (butternut squash), domates ve dolmalık biber.
• Kırmızı toz biber (paprika), kimyon, acı biber ve zerdeçal gibi baharatlar.
• Domuz eti, tavuk, kuzu eti ve jambon gibi etler, ayrıca balık.
• Pirinç, kinoa ve arpa gibi diğer baklagiller ve tahıllar.
• Salata ve soslarda limon suyu, sirke ve kaliteli bir zeytinyağı.

Karıştırılabilecek Türler ve Kalite

Lima fasulyesi, aslında aynı tür olan tereyağlı fasulye gibi diğer iri, beyaz fasulyelerle ve dondurulmuş yeşil fasulyelerle karıştırılabilir. Küçük lima fasulyeleri iri fasulyelere benzer, ancak daha küçük ve genellikle daha yeşildir. Kurutulmuş fasulyelerde bütün, pürüzsüz ve çatlak veya renk bozukluğu olmayanları seçin; böcek hasarı görmüş fasulyelerden kaçının. Taze baklalar yeşil ve gevrek olmalı, siyah lekeler içermemelidir.

Sürdürülebilirlik ve Biyoçeşitlilik

Diğer baklagiller gibi lima fasulyesi de azot bağlayan rhizobium bakterileriyle simbiyoz oluşturur; bu da toprağı zenginleştirir ve suni gübre ihtiyacını azaltır. Lima fasulyesi ve diğer fasulye çeşitlerini yetiştirerek, hastalıklara ve iklim değişikliğine karşı dayanıklılığı artıran genetik çeşitliliğin korunmasına katkıda bulunursunuz. Organik ve çeşitliliğe dayalı tarım hem çevreye hem de mutfak bahçenize fayda sağlar.

Bu Tarifi Deneyin

Lima fasulyesi, kremamsı doluluğuyla Meksika mutfağına adım atıyor ve baharatlı, sulu balıkla mükemmel uyum sağlıyor. Onları Airfryer’da Meksika Somonu – 20 Dakikada Sulu ve Baharatlı tarifimize garnitür olarak servis edin.

Ekipman ve Ürünler

İyi bir baharat karışımı, fasulye güveçlerine, succotash’a ve fırında pişmiş lima fasulyesine derinlik ve sıcaklık katar. Fasulye yemekleriniz için Krydderimesterens Blanding Vestjyske Delikatesser ürününü deneyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Sonuç

Tereyağlı fasulye olarak da bilinen lima fasulyesi, Güney ve Orta Amerika’da derin kültürel kökleri olan besleyici ve çok yönlü bir baklagildir. Kremamsı, tereyağımsı dokusu ve hafif lezzeti, onu succotash’tan modern bowl’lara ve püreye kadar birçok yemek için ideal kılar. Yüksek protein, lif ve mineral içeriğiyle sağlıklı beslenmeyi destekler, tokluğa ve enerji dengesine katkıda bulunur. Güvenliği ve lezzeti sağlamak için doğru ıslatma ve pişirme şarttır. Türkiye’nin daha serin bölgelerinde sıcaklık ve koruma gerektirse de, ülkenin ılıman bölgelerinde başarıyla yetiştirilebilir ve hem mutfağın çeşitliliğine hem de toprağın verimliliğine katkı sağlar.

Lima Fasulyesi Hakkında Bilgiler

Alan	Açıklama
Türkçe Adı	Lima Fasulyesi, Tereyağlı Fasulye
Latince Adı	Phaseolus lunatus
Familya	Baklagiller (Fabaceae)
Bitki Tipi	Tek yıllık yaz fasulyesi; çalı ve sırıklı tipleri bulunur
Boy	Çalı tipleri 30-50 cm; sırıklı tipler 1,5-2,5 m
Dayanıklılık	Sıcaklığı çok sever; dona dayanmaz
Işık	Tam güneş
Toprak	İyi drene, hafif ile orta ağırlıkta, pH ≥ 6,5
Ekim	Toprak en az 18 °C olduğunda doğrudan ekim – bölgeye göre nisan sonu ile haziran arasında
Çiçeklenme/Hasat	Yazın çiçeklenir; taze fasulye hasadı temmuz-ağustos, kurutulmuş fasulye hasadı temmuz-eylül arasında (bölgeye göre değişir)
Lezzet	Kremamsı, tereyağımsı, hafif ve az tatlı
Mutfakta Kullanım	Succotash, çorbalar, püreler, salatalar, köriler, fırın ve airfryer yemekleri
Saklama	Kurutulmuş fasulyeler kuru ve karanlıkta; haşlanmış fasulyeler buzdolabında veya dondurulmuş saklanır
Islatma Süresi (baklagiller)	8-12 saat (linamarini daha fazla azaltmak için daha uzun olabilir)
Pişirme Süresi (baklagiller)	10-15 dk kuvvetli kaynatma, ardından 45-60 dk kısık ateş; taze fasulye 5-10 dk

Tilbage til madleksikon