Beskrivelse
En hvid Bourgogne der sætter standarden – selv for gamle vinstokke
Der er noget særligt ved at åbne en flaske fra Domaine Rémi Jobard. Han arbejder ud fra Meursault, en af Bourgognes mest berømte appellationer for hvid Chardonnay, og hans tilgang er præcis og nænsomhed i kælderen. Denne Bourgogne Côte d’Or Blanc er lavet på druer fra gamle vinstokke – Vieilles Vignes – som giver vinen en naturlig koncentration og kompleksitet, du ikke finder i yngre marker. Det er en vin, der er behageligt anderledes: frisk og mineralsk i udtrykket, men med en blød og cremet kerne fra fadlagring, der binder det hele smukt sammen. Årgangen 2022 var enestående i Bourgogne, og det mærkes her.
Jeg har haft flasken fremme ved flere lejligheder – til fisk, kylling og ost – og den performer konsekvent. Der er noter af hvid fersken, citrus og hvide blomster med en fin cremede finish, der minder let om smør og vanilje fra fadslagringen. Den er ung og levende nu, men har sagtens potentiale til at udvikle sig de næste 5-8 år i kælderen.
Her sætter jeg Domaine Rémi Jobard Bourgogne Blanc på bordet:
- Kyllingebryst i airfryer med flødesauce: Chardonnayens cremede profil spiller perfekt op mod en fløde- eller svampesauce. Det er en kombination, der løfter en hverdagsret til noget festligt.
- Dampet eller airfryer-tilberedt fisk: Vinen er mineralsk nok til at holde til fede fisk som havbars eller pighvar, uden at overdøve den fine fiskesmag. Klassisk Bourgogne-parring.
- Bløde franske oste: Til en ostebræt med Brie, Camembert eller en mild gedeost er denne vin oplagte. Den syrlighed og mineralitet balancerer fedmen i osten præcist.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder Vieilles Vignes?
Det er fransk for “gamle vinstokke”. Jo ældre vinstokken er, desto færre druer producerer den – men de druer, den giver, er mere koncentrerede og komplekse. Det er en af grundene til, at Vieilles Vignes-vine ofte er mere nuancerede end standardcuvéer fra samme domaine.
Er det en vin der skal have luft?
Ja, jeg anbefaler at dekantere den 30-45 minutter inden servering. Den åbner sig smukt og belønner den lille smule tålmodighed.
Vælg denne vin, hvis du leder efter en hvid Bourgogne med både elegance og substans – og ikke er bange for at betale lidt ekstra for kvalitet, der rent faktisk kan smages.
Godt råd
Server vinen ved 11-13°C – lidt køligere end de fleste hvidvine for at bevare den friske mineralitet. Har du mulighed for at lade den hvile 20-30 minutter i glasset, vil du opdage, at dens dybde og kompleksitet åbner sig langsomt og belønner din tålmodighed.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
