Beskrivelse
En portvin med et navn der bærer en hel historie
Bag flasken med Dona Antónia 10 Års Tawny Port gemmer sig ikke blot en fremragende portvin, men også historien om en kvinde der reddede et helt vinhus. Dona Antónia Adelaide Ferreira levede i det 19. århundrede og overtog ledelsen af Ferreira-huset i en periode, hvor pest og misdæbede hærgede Douro-dalen. Hun klarede sig med en styrke og en forretningsmagt, der i dag stadig er legendarisk i Portugal. Ferreira blev grundlagt i 1751 og er det ældste familieejet portvinshus, der fortsat bærer sit originale navn – et vidnesbyrd om den arv, Dona Antónia efterlod.
I glasset er Dona Antónia 10 Års Tawny en indbydende, varm ravbrun portvin med en duft af tørrede abrikoser, figner, ristede nødder og et hint af kanel og appelsinskræl. Smagen er blød og elegant, med en sød, nøddeagtig midte og en lang, varm afslutning. Sammenlignet med mange Tawny Ports i samme alderskategori har Dona Antónia en særlig finesse og dybde, der afspejler Ferreiras mangeprøvede håndværk. Jeg har serveret den til mange lejligheder og den rammer altid et smil hos gæsterne – især dem der ikke normalt drømmer om portvin.
Her bruger jeg Dona Antónia 10 Års Tawny Port:
- Til Mortensaftens stegte and: And og portvin er en af de store klassiske kombinationer i det danske festkøkken. Når anden kommer ud af airfryeren med sprinklet skind og saftig kerne, er et glas Dona Antónia let afkølet ved siden af det selvfølgeligste valg jeg kender. Sødmen og frugtigheden i vinen balancerer andens fyldige fedme på en måde, der føles som om de er skabt for hinanden.
- Som festlig dessertvin til jul: Et lille glas Dona Antónia efter julefrokosten er blevet en tradition hos mig. Den sidder perfekt til en tung risalamande, en skive marcipankage eller blot en håndfuld ristede mandler. Den er ikke overdrivende sød, men akkurat rund nok til at afslutte måltidet med stil.
- I en sauce til and eller vildt: Brug et generelt skvæt Dona Antónia til panden efter stegning. Deglazér med portvin, tilføj lidt sky og en klat smør, og du har en sauce, der er værdig til hvilken som helst festmiddag. Det er enkelt og det virker hver gang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er historien bag navnet Dona Antónia?
Dona Antónia Adelaide Ferreira var ejer af Ferreira-huset i 1800-tallet og er i dag en af de mest beundrede figurer i portugisisk vinhistorie. Hun styrede huset gennem store udfordringer og er symbol på den styrke og passion, der kendetegner Ferreiras vine den dag i dag.
Hvad adskiller Ferreira Tawny fra de andre portvinshuse?
Ferreira er det ældste familieejet portvinshus med ubrudt tradition siden 1751. Deres Tawny-porte er kendt for en særlig finesse og en elegant sødme, der sætter dem lidt over det gennemsnitlige i sin klasse.
Vælg Dona Antónia 10 Års Tawny, hvis du vil have en portvin med karakter og en god historie bag – og som gør sig fantastisk til and, vildt og julens desserter.
Godt råd
Server Dona Antónia let afkølet ved 14-16 grader. Den åbner sig smukt efter 20-30 minutter på bordet og duftprofilen bliver mere kompleks. Prøv den til en ostetallerken med aged gouda, manchego eller en blid blåskimmelost – den sætning er svær at slå. Rester holder sig fint i køleskabet i 4-6 uger.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
